In der Zwischenzeit erhitze ich ganz langsam 1 Liter Sonnenblumenöl in einem Topf. Mittels eines Holzlöffels teste ich dann die Temperatur, wenn hier Bläschen hochsteigen dann kann es losgehen. Ich gebe immer 3 - 4 Teiglinge gleichzeitig in den Topf. Erst von der einen Seite und wenn ich sehe, dass sie Farbe annehmen drehe ich sie auf die andere Seite. Aber immer auf der kleinsten oder nächst höheren Herdstufe. Dann hole ich sie raus und lasse sie auf Küchenpapier abfetten und auskühlen. Wenn alle Bomboloni ausgekühlt sind, fülle ich sie mit Hilfe eines Spritzbeutels mit Vanillecreme, z. Italienische Mini Krapfen Bomboloni | Sevginin Sofrasi. B. einem einfach abgekühlten Vanillepudding oder auch mit einer Schokocreme oder Nutella. Natürlich kann man sie auch mit Marmelade füllen. Zum Schluss bestreue ich sie noch mit Puderzucker.
Rollt den Teig zu einem Rechteck und faltet ihn wie eine Zeitung. Rollt dann eure Teig auf eine dicke von etwa 2cm aus. Am Ende sollten 6-8 Bomboloni aus dem Teig ausgestochen werden können. Deckt den Teig ab und lasst ihn etwa 1 Stunde ruhen, bis er das doppelte Volumen erreicht hat. In der Zwischenezeit macht ihr die Creme für eure Füllung. Gebt in eine Schale Zucker und kratzt die Vanilleschote aus. Vermischt das ganze mit euren Fingern. Die leere Vanilleschote kocht ihr zusammen mit der Milch und der Sahne auf. 4 Eigelb zum Zucker und rührt daraus eine Creme. Anschließend rührt ihr die Maisstärke mit in eure Creme. Italienische krapfen rezeptfrei. Sobald die Milch mit der Sahne aufgekocht ist und ein wenig dicker geworden, nehmt ihr diese vom Herd und lasst sie kurz abkühlen. In der Zwischenzeit erhitzt ihr 2 Liter Sonnenblumenöl in einem hohen Topf. Rührt nun nach und nach eure erhitzte Milch-Sahne in eure Eier Creme. Die Milch darf nicht zu heiß sein. Also schön vorsichtig. Sobald ihr alles gut miteinander gemischt habt, gebt ihr die ganze Creme erneut in den Topf zurück und erhitzt das ganze, bis es eindickt.
Im 17. Jahrhundert wurden die Hersteller von Fritoles, die Fritoleri, zu einem Verein, in dem sich jedes Mitglied um einen Teil der Arbeit kümmerte. Die Position war erblich und überlebte bis ins 19. Jahrhundert. Obwohl die ursprünglichen Krapfen in Venedig geboren wurden, verbreiteten sie sich bald in der gesamten Region und erreichten so Unterschiede in ihrer Zubereitung.
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