Gerade zu Weihnachten wird gerne eine gefüllte Gans als Festessen serviert. Dieses Rezept wurde inspiriert von dem Rezept aus dem Buch Die Genussformel von Werner Gruber und weiteren Ideen. Zutaten [ Bearbeiten] Gans 1kg Maronen 1kg Orangen 2 große Zwiebeln Salz Gewürze Rotwein etwas Weißwein 1 kleiner Löffel Honig Die Größe der Gans sollte so gewählt werden, dass sie noch in den Ofen passt. Vorbereitung [ Bearbeiten] Die gefrorene Gans wird aus der Verpackung geholt und in eine Plastiktüte mit etwas Rotwein gelegt. Weihnachtsgans Rezept von Alfons Schuhbeck: mit leckerer Füllung. Die Plastiktüte wird möglichst luftfrei zugebunden und die Gans im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort langsam aufgetaut. Je nach Größe der Gans sind 24h hierfür notwendig. Wenn in der Gans die Innereien in einer separaten Plastiktüte sind, werden diese nach dem Auftauen entnommen. Füllung [ Bearbeiten] Die Orangen werden filetiert, um die Gerbstoffe in der Haut jedes einzelnen Orangenstücks zu meiden. Die Zwiebeln werden grob geschnitten und in Olivenöl glasiert. Die Maronen werden zugegeben.
Vorteil: Ist die Gans fertig, entfernt man nur die Nadeln und kann das Garn dann abnehmen, ohne große Fummelei. Gans von außen sparsam salzen. Gans nun in den vorgeheizten Backofen bei 220° ca. 1 Stunde braten, dann mindestens 7 Stunden bei Niedrigtemperatur 80° weiter schmoren lassen. Die Gans wird butterzart und bleibt saftig. Wir stellen die Gans ca. 1 Stunde vor dem Schlafengehen in die Röhre, schalten nach 1 Stunde auf Niedrigtemperatur. Wer morgens als erster aufsteht, stellt dann den Backofen ab. Die Gans bleibt dann im Backofen und man bracht sie nur noch ca. 1/2 Stunde vor dem Essen im Backofen aufwärmen, bei ca. 180°. Gans Maronen Niedrigtemperatur Rezepte | Chefkoch. Die Fülle aus der Gans holen und als Beilage servieren, sehr köstlich! Ergänzung der Rezepbearbeitung am 22. 12. 2018, da immer wieder danach gefragt wurde: – Die Gans wird auf den Rost gelegt, Brust nach oben. Die Fettpfanne kommt darunter, um das austretende Fett aufzufangen. – Alle Temperaturangaben beziehen sich auf Ober-/Unterhitze, auch die 80 °C Niedrigtemperatur.
Die Gans wird jetzt für 6-8h gegart. Zwischendurch schauen, ob noch Wasser im Gefäß vorhanden ist. In einem kleinen Gefäß (Schnapsglas) wird etwas Weißwein mit Honig angesetzt. Gegen Ende wird die Temperatur für 30min auf 250°C hochgesetzt und die Gans mit der Honig-Weißwein-Mischung eingepinselt. Diese Mischung karamellisiert und sorgt schnell für eine dunkle Färbung der Haut. Variationen [ Bearbeiten] Sowohl die Füllung als auch die Gewürze können nach belieben variiert werden. Es empfiehlt sich, eine säurehaltige Frucht, wie Apfel oder Ananas zu verwenden. Tips und Tricks [ Bearbeiten] Alle Knochen der Gans werden aufgehoben und am Besten direkt in einen großen Topf gegeben. Am nächsten Tag kann hieraus mit weiteren Zutaten eine leckere Suppe gekocht werden. Gefüllte gans mit maronen niedrigtemperatur schuhbeck. Das Fett der Gans wird aufgefangen und von Wasser getrennt. Im Kühlschrank wird dieser Gänseschmalz fest und kann für weitere Rezepte verwendet werden.
Mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Bauchhöhle der Gans salzen, mit der Brätmasse füllen und mit einem Holzspieß verschließen. Die Gans im Ofen auf dem Ofengitter 5 bis 5 1/2 Stunden kross braten. Die restliche Butter zerlassen, mit Salz würzen und die Gans zwischendurch damit bestreichen. Für die Sauce die Zwiebeln, die Karotte und den Knollensellerie schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Den Puderzucker in einem Topf bei milder Hitze hell karamellisieren. Das Tomatenmark unterrühren und etwas anbräunen. Mit der Hälfte des Rotweins ablöschen und sirupartig einköcheln lassen. Gefüllte Gans mit Hackfleisch Niedrigtemperatur und Maronen Rezepte - kochbar.de. Den restlichen Rotwein hinzufügen und ebenfalls einköcheln lassen. Die Gemüsewürfel, die beiseitegestellten Gänseflügel- und Halsstücke dazugeben. Die Brühe dazugießen und alles knapp unter dem Siedepunkt etwa 1 Stunde ziehen lassen. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen und auf die Hälfte einköcheln lassen.
Die Gans vor der Zubereitung gründlich waschen und abtrocknen. Innereien entfernen und säubern. Gans von außen und innen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllung; Toast in Würfel schneiden, Pilze putzen und vierteln, Maronen ca. 20 min. kochen, die gewölbte Seite vorher über Kreuz einritzen, etwas abkühlen lassen und dann schälen, auch die dünne Samenhaut muss weg. Die Maronen grob hacken. In einer Schüssel Toast, Pilze, Maronen mit Hackfleisch, Eiern, Salz, Pfeffer, Zwiebeln und Knoblauch ordentlich durchkneten. Gefüllte gans mit maronen niedrigtemperatur 80. Die Halsöffnung der Gans mit Spießen verschließen. Die Füllung in die Gans stopfen. Die andere Öffnung über Kreuz mit Spießen verschließen, Küchengarn über Kreuz darüber legen und verknoten. Den Backofen auf 220 Grad (Umluft) erhitzen, die Gans auf die unterste Schiene schieben (ideal ist es, wenn man eine Fettpfanne darunter stellt, macht die Reinigung einfacher). Nach einer Stunde wird die Temperatur auf 80 Grad reduziert und weitere 7 Stunden bei der Temperatur schmoren lassen.
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