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Zutaten Rotwein mit den Gewürzen aufkochen, vom Herd nehmen und das Glühweingewürz einhängen. Abkühlen lassen, Glühweinbeutel entfernen, die anderen Gewürze bleiben im Fond. Suppengemüse putzen, in große Würfel schneiden und zur Rotweinbeize geben. Fleisch von Sehnen und Häuten befreien, in 2-3 gleichgroße Stücke schneiden. Fleisch mit der Rotweinbeize und 2 EL Rotweinessig begießen, es soll bedeckt sein. Abgedeckt 2-3 Tage kühl stellen, Fleisch täglich 1x wenden. Fleischstücke aus der Marinade nehmen, Gemüse in einem Sieb abgießen. Wildschweinbraten mit orangen geschmack. Marinade nicht weiterverwenden. Fleisch mit Küchenpapier trockentupfen, Salzen und Pfeffern. In einem Bräter von allen Seiten kräftig anbraten, dabei das Gemüse aus der Beize mit anbraten. 3-4 mal mit etwas Rotwein ablöschen und reduzieren lassen. Dann Wildfond aufgießen, so dass das Fleisch halb bedeckt ist. Mit Speckstreifen belegen und bei 180 Grad im Backofen ca 1 Stunden garen. Immer wieder mit der Flüssigkeit übergießen. Fleisch aus der Bratflüssigkeit nehmen in Alu-Folie wickeln und warm stellen.
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