Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Steine nicht aufgebrochen werden. Unter Zusatz von Reinzuchthefe wird die Gärung zügig eingeleitet. Um die feinen Fruchtkomponenten nicht durch einen hohen Bittermandelgeschmack zu überdecken wird die Maische sofort nach abgeschlossener Gärung destilliert. Maische für Quittenbrand - Das Fruchtwein-Forum. Geruch / Geschmacksbeschreibung: Das klassische Aroma des Zwetschgenwassers wird von einer feinen Fruchtnote geprägt. Dadurch entsteht ein ausdruckstarkes harmonisches Destillat welches von Anfang mit der Fruchtkomponente bis Ende, der etwas an Marzipan erinnert, überzeugt.
Es ist ratsam, bei säurearmen Obstsorten (Süßkirschen, Birnen, Pfirsische und Aprikosen) die Maische zuletzt auch noch anzusäuern und den Zusatz gut zu verteilen. Auf jeden Fall dürfen Enzyme, Hefen und Säure nie gleichzeitig in die Maische eingerührt werden, sondern immer nur mit kurzem Zeitversatz. Der Einsatz von Schwefel ist heut zu Tage als Schutz vor schädlichen Mikroorganismen nicht mehr zu empfehlen. Bei unsachgemäßer Dosierung geht der Schwefel beim Brennvorgang in das Destillat über und führt zu Geschmacksbeeinträchtigungen. Birnen und Süßkirchen haben in der Regel 4 g Säure pro Liter Maische. Maische für quittenbrand herstellen so geht’s. Die Maische sollte jedoch mindestens 6 g pro Liter haben. Um die Säure um 2 g pro Liter Maische zu erhöhen, sind der Maische 250 g 80%ige Milchsäure pro hl zuzugeben oder die empfohlene Menge einer im Handel erhältlichen Säurekombination. Wer den Säuregrad der Maische über den ph-Wert bestimmen kann (mittels Teststäbchen etc. ) sollte das Optimum der Vergärung bei pH 2, 8 – 3, 2 einstellen.
Bei höheren ph-Werten ist mit erhöhter Bakterienaktivität und späteren Destillatfehlern zu rechnen. Gärung Günstige Gärtemperaturen liegen bei 16-20° C. Ausnahme: Williams nur bis 18° C vergären, da sonst Bukettverluste entstehen können. Gegen kalte Kellerböden sollte man die Gärbehälter durch eine Styroporplatte schützen. Ansonsten besteht die Gefahr von unterschiedlichen Temperaturen im Gärfass. Die Aufstellung von Gärbehältern in einem Heizungsraum mit Ölfeuerung ist nicht ratsam; es kann zu Geruchsübertragungen kommen und außerdem sind Heizungsräume meist zu warm. Über dem Gärgut muss ein Freiraum bleiben, damit sich die Maische ausdehnen kann. Sinnvoll ist eine Füllung zu maximal 4/5 – also 20% freier Steigraum. ln den ersten Tagen der stürmischen Gärung sollte die sich bildende Schwimmdecke (Kuchen aus den noch festen Bestandteilen der Maische) untergerührt werden. Maische für quittenbrand herstellen rezept. Am besten mit einem sauberen Stück Holz oder einem großen Rührlöffel, den man sich für diese Zwecke hergerichtet hat.
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Schuld waren wohl die zugesetzten Additive. Aber genau weiß ich das auch nicht mehr. #26 Was macht dein Commo eigentlich? #27 Hallo, funktioniert der Overdrive? Ich hatte zwei Volvo 240 und 244, beide mit Overdrive, bei beiden fiel der ständig aus, Kabelbrüche (Schalter genialer weise im Schalthebel), Relais kaputt, Pfeifgeräusche. Früher hatten hexen besen heute fahren sie cabrio na. Der einzige Sinn des OD bestand für mich darin, den Herstellern die Kosten für die Entwicklung eines richtigen 5-Ganggetriebes zu sparen. Grüße #28 Differendinx: Am Commo wurde letztes Jahr nichts mehr weiter gemacht. Zustand also unverändert: Hab ihn lediglich bissl ausgeführt. Einmal nach Oschersleben: Und dann hat er mich Ende Oktober / Anfang November durch meinen Jahres-Urlaub begleitet Erst gings nach Österreich, Städtetrip in Innsbruck. Dann weiter nach Südtirol / Brixen, wo meine Freundin und ich zu einer Hochzeit eingeladen waren: Und dann noch nen Stück weiter nach Kaltern an den Kalterer See. Bissl wandern. Die Hinfahrt hat er problemlos überstanden.