In der Zwischenzeit könnt ihr den Belag zubereiten. Dazu den Zucker in eine Pfanne geben und langsam caramelisieren lassen. Sobald der Caramel hellbraun ist, den leicht warmen Rahm und den Honig hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen, bis sich der Caramel aufgelöst hat. Achtung: Der Caramel wird extrem heiss, bitte jetzt noch nicht probieren, auch wenn es verführerisch durftet! Nun die gehackten Baumnüsse unter die noch heisse Caramelmasse geben und anschliessend mit zwei leicht geölten Kaffeelöffeln die Masse auf die gebackenen Guetzli geben. Wenn die Masse während dem verteilen zu fest werden sollte, könnt ihr diese einfach nochmals etwas erwärmen, danach kann die Masse wieder sehr gut verteilt werden. Dessert und Süsses Archiv - Seite 6 von 13 - foodwerk.ch. Die Bündner Nusstorten Guetzli ganz auskühlen lassen und mit etwas Puderzucker bestreuen. Luftdicht in einer Dose sind die Guetzli ca. 4 Wochen haltbar. Auch zum verschenken sind die Guetzli sehr gut geeignet, denn das Leben is(s)t bunt! Trocken aufbewahrt in einer Keksdose wäre dieser Konfekt sehr lange haltbar, mit Betonung auf wäre.
Sofort abgiessen und abkalten lassen. Zucker und Vanillezucker zufügen. Alles schaumig schlagen. Mehl, Salz und Backpulver darübergeben. Dann unterheben und den Teig zu Rollen von 3cm Durchmesser formen. Diese kalt stellen. Scheiben von 1/2 cm Dicke abschneiden und auf Backpapier legen. Im 160 Grad heissen Backofen in zirka 15 Minuten gut dunkelgelb backen. Sofort vom Blech nehmen. «Ein Guetzli meines Lehrmeisters, Felix Hubli» 250 g Butter; 300 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; 375 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz Butter schmelzen und zu braunem Stadium bringen. Beurre Salé «Streicht man vor dem Geniessen auf den Heidsand. » 200 g Zucker; 3 EL Wasser; 100 g kalte, gesalzene Butter, gewürfelt; 2 dl Vollrahm Zucker und Wasser aufkochen. Nicht umrühren. Unter gelegentlichem Pfannenschwenken einen hellbraunen Caramel ziehen. Butter zugeben und unter Rühren auflösen. Vollrahm unter gelegentlichem Rühren unterziehen bis eine dickflüssige Masse entsteht. In saubere, leicht gewärmte Weckgläser füllen und verschliessen.
Wenn Jann Hoffmann die halbe Nacht Guetsli backt, dann nicht ganz freiwillig. «Guetsli», sagt er, «gelten als Konfekt, und das ist für einen klassischen Koch... » Er wartet einen Moment und sagt dann: «... zu wenig handfest. Deshalb backe ich lieber Kuchen. » Was ihn aber nicht daran gehindert hat, seiner Mutter ihr legendäres Rezept für Totenbeinli zu entlocken. «Wann immer ich nach Hause komme, suche ich die Blechdose und esse sie leer. Egal wie alt die Totenbeinli darin sind, sie schmecken immer gut! » Er lacht: «Es dauerte, bis aus dem Rezept meiner Mutter meines wurde. Ihres begann mit: Es braucht ein Päckli ganze Haselnüsse, dann ein Päckli Mandeln …» Schliesslich aber funktionierte das Rezept. Zusammen mit den Rezepten von Sous-Chef Michèle Weber und den Anleitungen für Kuchen («die sind handfester und eher richtig für mich») füllten sich Platten und Schachteln bis zum Rand mit dem Gebackenen. Auch weil Michèle Weber, wie ihr Chef eine klassische Köchin, keinerlei Guetslibackhemmungen zeigt.
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Last but not least! Liebe Eltern und Kinder, wir beenden unsere Camp Saison mit unserem Herbst Camp in München und Grünwald. 02. 11. 2021 - 05. 2021 Bei diesem speziellen Trainingscamp lernen die Kinder, je nach ihrem Leistungsstand, die Grundlagen von Karate kennen oder werden intensiv auf ihre nächste Gürtelprüfung sowie auf deren nächsten Abzeichen vorbereitet. Natürlich bleiben auch Spiel und Spaß dabei nicht auf der Strecke. Die Kinder werden von 08:30 Uhr bis 15:00 Uhr von uns betreut, lernen neue Themen kennen und haben eine Menge Spaß. Für eine vollumfassende Verpflegung ist gesorgt.