Dabei nach der Anleitung im Rezept nur bis zur Fertigstellung und Ruhepause in der Plastiktüte vorgehen. Danach den Teig nicht wie bei grünen Nudeln nach dem Ausrollen etwas antrocknen lassen, sondern den Teig frisch in mehreren Portionen nach und nach ausrollen, füllen, formen und zuletzt in gesalzenem Wasser kochen. Für die Lachsfiletfüllmasse: Frisches Lachsfilet im Gefrierschrank leicht anfrieren lassen, oder gleich tiefgekühltes Lachsfilet verwenden. Den halb aufgetauten Lachs in sehr kleine Würfel schneiden. Lachs mit spinat und tomaten den. In eine schmale Rührschüssel geben, zusammen mit 2 EL Sahne mit dem Pürierstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta mit 2 mittelgroßen Eiern cremig aufrühren. Mehl, Salz und nach persönlichem Geschmack nochmals Pfeffer einrühren. Diese Käsemischung unter den pürierten Lachs unterheben und bis zum Gebrauch kühl stellen. 1 kleines aufgeschlagenes Ei in eine Tasse geben, mit ganz wenig kaltem Wasser vermischen und neben dem Arbeitsplatz samt einem Kuchenpinsel bereit stellen.
Bei diesem Rezept Lachs- Teigtäschchen werden selbst zubereiteter Nudelteig mit Spinat, oder heller Nudelteig selbst hergestellt oder gekauft, mit einer Lachsfiletfarce gefüllt, zu kleinen Täschchen geformt und nach Art einer Maultasche in wenigen Minuten in leicht kochendem Wasser gar gekocht. Hier bei diesem Rezept werden diese Lachsmaultäschchen als Vorspeise zusammen mit einer Weißweinsoße serviert. Man kann natürlich auch gleich von vorneherein etwas größere Lachstäschchen zubereiten, zum Servieren mit etwas flüssiger Butter begießen, ein paar gebratene Zwiebelringe darüber geben und zusammen mit einem gemischten Salat als Hauptmahlzeit servieren. Zutaten: für ca. 40 Stück Für den Nudelteig mit Spinat: 150 g Mehl 125 g Hartweizengrieß 2 Eier Gr. Gebratener Lachs mit Spinat und Tomaten - Low-Carb Rezept. M 1 Prise Salz 125 g frischer Spinat oder tiefgekühlten Blattspinat 30 – 50 g extra Mehl zum Kneten Für Nudelteig ohne Spinat: Salz 2 Eier nach Bedarf ganz wenig Wasser Für die Lachsfüllung: 250 g Lachsfilet frisch oder tiefgekühlt 2 EL Schlagsahne Salz, Pfeffer 1 TL Mehl (8 g) 125 g Ricotta Frischkäse 1 zerquirltes Ei extra Zubereitung: Für die Zubereitung wird zuerst der Nudelteig hergestellt: Dazu mit den oben angegebenen Zutaten nach Rezept Nudelteig mit Spinat einen Teig kneten.
Nun vom Teig aus der Plastiktüte immer wieder ein Stück Nudelteig heraus nehmen. Mit dem Wellholz, oder was eine große Arbeitserleichterung ist mit einer einfachen manuell bedienbaren Nudelmaschine, zu dünnen Teigstreifen ausrollen. Mit einer runden Ausstechform oder einem Vorspeisenring mit einem Durchmesser von etwa 8 cm runde Kreise aus dem Teig ausstechen. Den übrig gebliebenen Nudelteig sofort wieder in die Plastiktüte zum restlichen Teig geben, damit er nicht hart und trocken wird und später mit dem restlichen Teig mit unterkneten. Lachs mit spinat und tomates au basilic. Auf jeden Teigkreis etwa 1 TL von der Füllmasse legen. Mit Hilfe eines Backpinsels den Teigkreis ringsum mit dem verquirltem Ei einpinseln, danach zu einem halbrunden Lachstäschchen zusammen klappen, dabei die Teigränder ringsum mit den Fingern festdrücken. Wieder eine kleinere Menge Teig ausrollen, ausstechen, füllen und formen bis die ganze Füllung aufgebraucht ist. Bei Verwendung von gekauften, aufgerollten Nudelteig den Teig ebenfalls immer wieder nur in kleineren Portionen entrollen, damit der Teig weich und geschmeidig bleibt.
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