Sie gibt jenen Anteil der Inhaltsstoffe eines Fettes an, die verseifbar sind. Die Verseifungszahl ist in der Lebensmittelchemie - neben der Iodzahl - ein wichtiges Qualitätsmerkmal von Fetten. Die Iodzahl ist ein Maß für den Gehalt eines Fettes an ungesättigten Verbindungen. Es ist die Menge in Gramm Iod, die formal an 100 g Fett addiert werden kann. Je mehr olefinische Doppelbindungen es in einem Fett gibt, desto mehr Iod kann formal addiert werden und desto höher ist somit die Iodzahl. Eigenschaften Versuche Fett einmal in Wasser und einmal in Benzin zu lösen. Butter oder Margarine sind für diesen Versuch ungeeignet, da sie Wasser enthalten. Fette sind hydrophob (wasserabstoßend) oder anders ausgedrückt lipophil (fettliebend). Denn Fette bestehen zum größten Teil aus langen, apolaren Kohlenstoffketten, die wir bereits von den Alkanen kennen (Beispiel: der Stearinsäurerest - C 17 H 35). Aufbau von fetten arbeitsblatt 1. Als Naturstoffe werden Fette den Lipiden zugeordnet und sind in lipophilen organischen Lösungsmitteln wie Petrolether, Ether und Benzol löslich.
Fette und Öle in der Ernährung Eine wissenschaftliche Hausarbeit, die neben theoretischem Hintergrund auch umfassende Versuchsbeschreibunbgen zum Thema sowie didaktische Gesichtspunkte liefert. Fettstoffwechsel Der Stoffwechsel der Lipoproteine wird anspruchsvoll und mit Hilfe von farbigen Abbildungen erklärt. Die Gliederung erfolgt in den exogenen und den endogenen Fettabbauweg sowie der Beschreibung des Cholesterin-Rücktransportsystems. trans-Fette und Gesundheit Fette, die Fettsäuren in trans-Konfiguration enthalten, stellen ein Gesundheitsrisiko dar. Diese Seite gibt einen Überblick über die Auswirkungen dieser Fette. Lipide - Übungen und Aufgaben. trans-Fettsäuren-Verordnung Die gesetzliche Regelung zu trans-Fettsäuren in Lebensmitteln Versuche zu Schokolade und Kakao Bestimmung der verschiedenen Zuckerarten in Schokolade, Feuchtigkeitsbestimmung von Schokolade, Bestimmung des Fettgehalts von Schokolade - die Versuchsanleitungen gibt es hier! Wissenswertes über Omega-3-Fettsäuren Das DEBInet bietet eine ausführliche Zusammenfassung rund um das Thema Omega-3-Fettsäuren sowie deren Nutzen und Quellen.
Ungesättigte Fettsäuren finden sich vor allem in Pflanzenölen. Sie können das Risiko von Herzerkrankungen und den Cholesterinspiegel im Blut senken. Mehrfach ungesättigte Fettsäuren wie Omega-3-Fettsäuren kann der Körper nicht selbst aufbauen, sondern müssen mit der Nahrung aufgenommen werden. Man bezeichnet sie daher als lebensnotwendige, essenzielle Fettsäuren. Sie wirken entzündungshemmend, reduzieren den Cholesterinspiegel und die Blutgerinnung, und senken damit die Gefahr, dass sich Blutgerinnsel in den Gefäßen bilden. Die ausreichende Aufnahme von mehrfach ungesättigten Fettsäuren wird erreicht, wenn vor allem fetter Seefisch wie Lachs oder Makrele regelmäßig auf dem Speiseplan steht. Aufbau von fetten arbeitsblatt von. Öle mit einem hohen Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren gelten als besonders gesund. Rapsöl und Olivenöl weisen einen besonders hohen Anteil davon auf. Aber auch andere Öle können, wenn sie richtig behandelt werden, unseren Bedarf an Fettsäuren decken, z. B. : Erdnussöl enthält viele einfach ungesättigte Fettsäuren.
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