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Gerne beraten wir Sie aber auch, wenn Sie mit anderen Fleischsorten das Dry-Aging probieren wollen. Die Dauer der Reifezeit ist Geschmackssache. Wir empfehlen die Rückenstücke von Rindern mindestens drei Wochen zu reifen, damit sich die typischen Dry-Aged Aromen entwickeln können, die den besonderen Geschmack des Dry-Aged Beefs prägen. ᐅ NEU! DRY AGED Fleisch• Zum selber reifen für Zuhause!!. Wie kann ich gefrorenes Fleisch selber reifen? Dry-Aging funktioniert mit frischem Fleisch sowie mit gefrorenem Fleisch. Tiefgekühltes Fleisch – oder wie wir sagen, fresh frozen – tauen Sie im Kühlschrank oder im Reifeschrank im Vakuumbeutel auf. Anschließend kann das Fleisch dann ohne Vakuumbeutel an der Luft im Dry-Aged-Reifeschrank hängen. Dies empfehlen wir, damit Sie für eine bestimmte Fleischsorte immer die gleiche Ausgangstemperatur haben und so die für Sie optimale Reifezeit bestimmen können.
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Aus diesen Grund haben wir eine feine Auswahl an Cuts und Stücken zum Selberreifen für euch im Angebot.
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Wahrscheinlich lag es daran. Es gibt genügend Berichte, wo es funktioniert hat. Ich denke zwar, dass es nicht ganz an die "normale" Methode ran kommt, aber sich trotzdem ein gutes Ergebnis erzielen lässt. Ich werde es jedenfalls noch mal probieren. 3 Grad sollte eigentlich ausreichen. Eventuell den Kühlschrank dann nicht zu voll packen und häufiges öffnen vermeiden. Hallo Tobi, wenn du einen Kühlschrank mit Gemüsefach, also höherer Luftfeuchtigkeit (ca. 80%) hast, geht es auch ohne Reife-Beutel: Vielleicht funktioniert in einem normalen Kühlschrank auch eine Schale mit Wasser, um die Luftfeuchtigkeit zu erhöhen. Fleisch zum selbst reifen. Die Frage ist allerdings, was der Metzger mit "frisch" meint. Beim Weg vom Muskel zum verzehrbaren Fleisch gibt es viele Hindernisse. Gruß, Torsten nachdem du auf DA nicht unbedingt wert legst..... einfach ordentlich vakuumieren.... und ab in den kühli für 2 -3 wochen, was dann noch übrig ist ab in den froster... da brauchts nicht unbedingt spezielle beutel.... Stimme ich zu. Also einfach den Metzger das frische Rindfleisch portionsgerecht vakuumieren lassen.
Vorhanden wären ein Caso Vakumierer, normale Beutel, Kühlschrank mit Standard 5 Grad und bei Mutti einer mit 0 Grad Zone. Schönen Abend noch derweilen. Danke für den Link. Hab schon damit gerechnet, dass ich andere Beutel brauche. Hast du Erfahrungen mit den Beuteln von Die sind preislich ähnlich und ich bräuchte sowieso noch andere Beutel. Geht dann der normale Kühlschrank? Denke, Göga ließe mit sich reden, wenn ich den Kühli auf 3Grad runter drehe. Wie läuft das eigentlich mit dem Wet Ageing ab? Gib bei suche mal Reifebeutel ein da sind massig Beiträge über Dry Aging @home Ist dann zwar nicht soooooo gut wie ein echtes Dry Aged Steak aber eine günstige Alternative. Und wenn du das machst schweiß mindestens 3 Kilo Stücke ein sonst hast du Saumäßig viel Abschnitt. Gruß Bernd Ich hatte die Beutel auch ausprobiert, war aber wenig begeistert. Nein habe ich nicht. Habe nur mal die von getestet. Fleisch zum selber reifen restaurant. Ging aber in die Hose. Soll aber nicht heißen, dass es nicht funktioniert. Ich habe es mit dieser Strumpfmethode probiert, also ohne Vakuumgerät.