Es ist und bleibt etwas Besonderes und der Moment des Entdeckens katapultiert mich emotional immer wieder in meine Kindheit zurück. Die Freude ist heute kein Stück kleiner. Wie sieht die Krause Glucke aus? Kümmern wir uns zunächst kurz um die Hard Facts zu diesem außergewöhnlichen Pilz: Er stammt aus der Familie der Gluckenverwandten und hat ein einzigartiges optisches Erscheinungsbild. Der ockerfarbene Fruchkörper besteht aus unzähligen in sich verbundenen Windungen, die im weitesten Sinne an Pasta oder gar an die Abbildung eines Gehirns erinnern. Pilz-Anfänger könnten die Krause Glucke im ersten Moment mit einem Korallenpilz verwechseln. Da es in der Gattung der Korallen einige giftige Exemplare gibt, sollte man eine Verwechslung unbedingt vermeiden. Wer allerdings einmal eine echte Krause Glucke in den Händen hielt, wird sie nicht mehr verwechseln. Sie ist fast immer größer als ein Korallenpilz, deutlich fester und charakteristisch süßlich-morchelartig im Geruch. Wo findet man eine Krause Glucke?
ist ein saprobiontischer Pilz aus der Gattung der Glucken und in Asien, Nordamerika, Nordafrika und Europa verbreitet. In Deutschland wird die Krause Glucke als beliebter und ausgezeichneter Speisepilz geschätzt. Beschreibung Die Krause Glucke hat einen blumenkohlartigen, großen, gelblichweißen Fruchtkörper mit gekräuselten abgeflachten Ästen, wird zwischen 10 und 40 Zentimeter breit und zwei bis fünf Kilogramm schwer. Zu finden ist die Krause Glucke in Nadel- und Mischwäldern von Juli bis Dezember, gewöhnlich an oder auf Stümpfen, am Stammgrund oder am Fuß der Bäume. Ihr Fleisch ist weiß, wachsartig, leicht brechend, der Geruch würzig und der Geschmack nussartig. Verwenden sollte man die Krause Glucke jedoch nur solange, wie der Pilz noch weiß oder gelblichweiß ist. Ältere, bereits bräunliche Exemplare der Krausen Glucke, haben einen bitteren Geschmack und können Verdauungsstörungen hervorrufen. Inhaltsstoffe Die medizinische Wertigkeit der Krausen Glucke resultiert aus ihrem Beta-Glucan Inhalt.
Auf diese Art wird er elastisch und kann unproblematisch gewaschen werden. Krause-Glucke-Rezept: Fette Henne in Rahmsoße auf Pasta Für zwei Portionen dieses cremigen Krause-Glucke-Rezeptes brauchst du: 250 g Krause Glucke (geputzt und gewaschen, siehe oben) 250 ml süße Sahne bzw. Obers oder Nidel 20 ml Weißwein (oder alternativ Gemüsefond) 1 Zwiebel 200 g Fettuccine (oder eine andere Pastasorte) 1 Bund frische glatte Petersilie 1 Prise Muskat Salz und Pfeffer nach Geschmack Öl oder Butter zum Anbraten Und so einfach lässt sich die Krause Glucke zubereiten: Zwiebeln fein hacken und in etwas Öl oder Butter glasig anbraten. Währenddessen einen Topf mit Wasser aufsetzen und die Fettuccine darin al dente kochen. Die Krause Glucke in mundgerechte Stücke schneiden und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. Nach etwa fünf Minuten mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. Gehackte Petersilie und Muskat dazugeben und bei mittlerer Hitze einkochen lassen. Die fertige Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Extrakt bewahren Sie an einem dunklen Ort in einer fest geschlossenen Glasflasche auf. Davon nehmen Sie über 3 Monate 3-mal täglich 1 TL (gemischt in 1/3 Glas Wasser) 30 Minuten vor dem Essen ein. Danach folgt eine Pause von 1 Woche. Anschließend wird die Kur in der gleichen Weise solange wiederholt, bis der erwünschte Effekt erreicht ist. Hier können Sie ein Video über die Krause Glucke sehen, gedreht in den Wäldern um Offenbach am Main:
Beta-Glucane sind äußerst wertvolle Moleküle, die unser Immunsystem modulieren können, und damit unserem Körper bei der Heilung von Krankheiten helfen. Diese Moleküle sind auch bei der Regulierung von Cholesterin von entscheidender Bedeutung. Trockenmasse von "Sparassis crispa" hat einen sehr hohen Beta-Glucan Gehalt – etwa 40%. Anwendung als medizinischer Pilz In unseren Breiten ist die Krause Glucke überwiegend als Speisepilz bekannt. Weniger oder kaum bekannt ist, dass die Krause Glucke auch ein medizinischer Pilz ist. Jüngere Forschungen von Takashi Kimura (Unitika Ltd Research & Development Center in Kyoto) aus Japan belegen, dass "Sparassis crispa" ein großes Potenzial für eine Vielzahl von klinischen Anwendungen hat. Auszüge aus "Sparassis crispa" wurden von ihm isoliert und getestet. Kimura berichtete im März 2013 in der Zeitschrift "BioMed Research International" über die Ergebnisse experimenteller Studien mit Pilz-Extrakten aus "Sparassis crispa" bei der Behandlung von Bluthochdruck und Diabetes sowie damit im Zusammenhang stehender Erkrankungen.
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