Anschließend nochmal für ca. 10 Minuten ohne Deckel. Dadurch bekommt das Brot eine schöne Kruste. So ein Brotbacktopf ist richtig praktisch. Jetzt nur noch auskühlen lassen und du bist fertig. Guten Appetit 🙂 Mein Tipp: Brot backen im Topf* Du kannst das Brot ganz einfach in einem Brotbacktopf backen. Er wird im Backofen mit aufgeheizt und das Brot dann anschließend in dem Topf im Backofen gebacken. Dadurch bleibt das Brot schön saftig und trocknet beim Backen nicht aus. Walnussbrot Rezept mit Walnüssen, Weizen-, Roggen- & Dinkelmehl 400 gr Weizenmehl 550 90 gr Dinkelmehl 630 90 gr Roggenmehl 1150 150 gr Walnüsse 400 gr Wasser 10 gr Salz 0, 5 gr Frische hefe Quellstück Die Walnüsse in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Mindestens 2 Stunden lang einweichen. Vor der weiteren Verarbeitung das überschüssige Wasser abgießen. Dinkel Roggen Sauerteig Brot. Teig Hefe in ein wenig von dem angegebenen 400 gr. Wasser auflösen Die abgetropften Walnüsse und das restliche Wasser in eine Schüssel zusammen mit dem Salz verrühren Mehl darüber geben und eine kleine Mulde im Mehl bilden Darin das Hefewasser geben und im Mehl verteilen Erst das Hefewasser mit dem Mehl vermengen und dann den Teig gut durchkneten, bis er eine gleichmäßige Konsistenz hat.
3 Stunden Zubereitungszeit insgesamt: ca. 14-18 Stunden Quelle: Eigenkreation Abwandlung des Brot: Mildes Bauernbrot mit krachender Kruste und Sauerteig Mit der Maschine geknetet. *Hinweis Wasser: Das Brot ist mit einer Teigausbeute TA von 171 gebacken worden. Da jedes Mehl anders Wasser aufnimmt empfiehlt es sich, zunächst 25 bis 50 ml Wasser vorher zurückzubehalten und erst ab Mitte des Knetens nach und nach zuzugeben. So viel, wie das Mehl aufnehmen kann. **Hinweis Gehzeit: Die angegebenen Garzeiten wurden bei einer sehr Raumtemperatur von etwa 25°C im Sommer erreicht. Bei wärmerer Temperatur verkürzt sich die Garzeiten weiter, bei kühleren Temperaturen verlängert sie sich voraussichtlich auf 120 Minuten. Saftiges Brot – hohe Frischhaltung Das Topfbrot ist schön saftig mit gleichzeitig dicker Kruste. Starterkulturen als Ersatz zur Hefe für Deinen perfekten Sauerteig. Die Saftigkeit erhält man durch höheren Wasseranteil, die auch eine gute Frischhaltung ermöglicht. Der Nachteil ist, dass der Teig eventuell etwas klebriger ist. Wem die Teigausbeute TA 171 zu hoch für seine Mehle erscheint, sollte entsprechend dem *Hinweis etwas Wasser beim Hauptteig zurückhalten.
Auf der niedersten Stufe nur so lange kneten bis sich beide Teige zu einem kompakten Teig vereint haben (ca. 5 Min. ). 2 Stunden zugedeckt ruhen lassen. Den Römertopf für mindestens 20 - 30 Min. wässern. 5. Aus dem Teig auf gut bemehlter Arbeitsfläche einen Laib wirken, der in den Römertopf passt. Den Topf gut bemehlen, vor allem den Boden. Nicht fetten. Den Laib hinein geben. 15 Min. entspannen lassen. Brot backen im römertopf mit sauerteig en. Das Brot einschneiden. Backen 6. Backen mit folgendem Programm: Schritt 1: 40°C 30 Min (wenn sie einen Dampfgarer haben mit Dampf). Schritt 2: 90°C 20 Min (auch hier gilt, falls Dampfgarer vorhanden: mit Dampf) Schritt 3: 230°C für 15 Min ohne Dampf Schritt 4: 210°C für 30 Min ohne Dampf. Jetzt auch den Deckel abnehmen und für weitere 10 Min backen. Je nach Farbe evtl. noch weitere 5 Min backen. 7. Aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Auf ein Gitter stürzen. Es kann sein, dass vorher der Rand etwas angelöst werden muss. Schlussbemerkung 8. Das Brot hat eine herrlich lockere aromatische Krume und bekommt doch Kruste.
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