Erhitzt eine ordentliche Menge Pflanzenöl (4 EL etwa) in einem Topf. Seid mit dem Öl nicht knauserig, an Weihnachten darf es ruhig etwas gehaltvoller sein und Fett bringt immerhin auch Geschmack rein:). Nun wird das Gemüse scharf angebraten bis der Boden schon braun wird. Gebt das Tomatenmark und den Ahornsirup hinzu und wenn ihr euch denkt "oh, jetzt brennt es aber gleich an" löscht ihr mit Rotwein ab. Schüttet den Gemüsefond bzw. die Gemüsebrühe und die Misopaste in die Sauce und gebt die Lorbeerblätter und Rosinen hinein. Jetzt könnt ihr schon mal kräftig mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment würzen. Zum Glück haben wir noch Zeit bis Weihnachten und keine Eile, denn jetzt lasst ihr die Sauce mindestens zwei Stunden bei fast geschlossenem Topfdeckel vor sich hin köcheln (aber nur fast, damit die Sauce reduziert). Bratensauce mit portwein rewe. Zwischendurch rührt ihr 1 EL Speisestärke mit kaltem Wasser an und dickt die Sauce damit etwas ein. Lasst die Sauce aber danach noch kochen, sonst schmeckt die Stärke hervor.
Rinderfilet mit Pilzrisotto und Portweinsauce © RTL Interactive Am zweiten Tag der "Dinner"-Woche im Ruhrgebiet verleiht Alexandra ihren Speisen italienisches Flair. Als Hauptspeise serviert sie: Amore Filetto auf Reis. (Rinderfilet mit Pilzrisotto und Portweinsauce). Zutaten: Pilzrisotto: 450 g Wald-Pilz-Mischung (Kräuterseitling, Pfifferlinge, Steinpilze) 300 g Risottoreis Carnaroli 3 Stk. Schalotten 1, 5 Bd Petersilie 2 Stk. Bratensauce mit portwein zum kochen. Knoblauchzehen 60 g Butter 150 ml Weißwein 600 ml Hühnerbrühe 75 g Parmesan frisch gerieben Olivenöl Salz und Pfeffer aus der Mühle Muskat Fleisch: 1200 g Rinderfilet argentinisch (ganzes Stück) 5 EL Butterschmalz 10 g Pfefferkörner 20 g Senfkörner (frisch gemahlen) Rauchsalz 2 Stk. Rosmarinzweige 2 Stk. Knoblauchzehen Steakpfeffer Portweinsauce: 2 EL Olivenöl 1 Stk. Schalotte 2 Stk. Knoblauchzehen 1 EL Lebkuchengewürz 200 ml Portwein 100 ml Orangensaft frisch gepresst 200 ml Bratensatz oder ersatzweise Bratensauce Zubereitung: Pilzrisotto: Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden.
Das Röstgemüse mit Rotwein ablöschen, den Bodensatz abkratzen. Diesen Vorgang zweimal wiederholen. Dann den Rest des Rotweins und das Rindfleischfond dazugeben. Die Ochsenbacken wieder in den Topf legen - sie sollen zu zwei Dritteln mit Flüssigkeit bedeckt sein. Lorbeerblatt, Wacholder, Senf und Pfefferkörner dazugeben und Topf schließen. Im vorgeheizten Backrohr bei 140°C etwa 3 bis 4 Stunden schmoren. Dabei die Backen im Topf viermal umdrehen. Die Backen sind gar, wenn durch einen Stich mit der Fleischgabel von selbiger wieder leicht herunterfallen. Die Backen aus der Soße nehmen, die Flüssigkeit durch ein Haarsieb in einen kleinen Topf passieren, etwas einreduzieren lassen, mit Salz und Portwein abschmecken. 15 Braten mit Bier und Portwein Rezepte - kochbar.de. Die Speisestärke in kaltem Wasser glatt rühren, in die kochende Soße rühren, bis diese die gewünschte Konsistenz hat. Die Backen auf den vorgewärmten Teller anrichten, mit der Sauce überziehen. Tipp: Alternativ passen auch hervorragend Schwarzwurzeln, Rosenkohl, Portweinschalotten oder grüne Bohnen sowie alle Art Knödeln, z.
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