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Zubereitung Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Wasser mit einer Prise Salz, Zucker, Butter und Orangensaft zum Kochen bringen. Spargel mit Küchengarn zu vier Bündeln binden. In das Wasser geben und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen. Entenbrustfilets auf der Hautseite mehrfach kreuzweise einritzen. Mit Salz, Pfeffer und Koriander einreiben und in dem heißen Fett bei mittlerer Hitze auf der Hautseite 4-5 Minuten braten. Wenden und weitere 3 Minuten braten. In Alufolie wickeln und ca. 3 Minuten ruhen lassen. Für die Soße Butter in Stückchen schneiden und diese für 10 Minuten ins Gefrierfach legen. Wiesenhof ente zubereitung la. Eigelb mit Orangenschale, Orangen- und Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Koriander und Zucker in einer Metallschüssel verquirlen und über dem heißen Wasserbad zur dicklichen Creme aufschlagen. Das Wasser darf dabei nicht kochen! Butterstückchen nach und nach unterschlagen. Schmand unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Entenbrust-Fleisch in Scheiben schneiden und mit dem Spargel servieren.
Der Beutel mit den Innereien der Ente benutzen Sie am besten so: Den Hals, für die Soße Die Leber gleich mal sofort in Butter braten und auf eine Scheibe gerösteten Schwarzbrot oder auf einer Scheibe Bratapfel – schon wird die Vorfreude auf die Ente erhöht Den Magen und das Herz, von einer Ente, lohnt sich nicht wirklich für eine Zubereitung, eigentlich ist das für Ihre oder Nachbars tierischen Leckermäuler in bester Verwendung. Denn jetzt geht es erstmal an die Zubereitung der Soße. Dafür braucht man die Karkasse (das Gerippe), die 2 abgtrennten oberen Flügel und den Hals. Zuerst nimmt man etwas Fett was beim Braten der Ente entstanden ist, darin brät eine geviertelte Zwiebel (ungeschält), Möhre, Lauch, wenn man hat Sellerie und die oben erwähnten Teile inklusive der Karkasse. Man löscht dann mit Rotwein, Tomatenmark und gibt die typischen Soßen Gewürze (3 Lorbeer, 5 Wacholder, 1 Nelke) dazu. Jetzt kocht man das ganze 1-2 Stunden. Enten-Tomahawks mit gratinierten Hasselback-Kartoffeln. Nach dem abgießen mit ganz wenig Mondamin abbinden. Glauben Sie mir, es wird die beste Soße der Welt.
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