Brust oder Keule – Gänseessen, Gänsebraten in der Pfalz So schön der Sommer auch ist, wenn es herbstelt und die Küche wieder deftiger wird, freut sich doch jeder über die saisonalen Spezialitäten wie Keschde, Pilze, Wildgerichte oder Gänsebraten. Die Pfälzer Restaurants, Weinstuben und Waldhütten bieten nicht nur zu Sankt Martin am 11. 11. Die Alte Schmelz - Bad Dürkheim, Startseite. die Martinsgans an, sondern bereits ab Oktober stehen verschiedene Gänsegerichte auf einer extra Gänsekarte. Ab 4 Personen kann man auf Vorbestellung als Gänseessen eine ganze gefüllte Gans genießen, diese wird den Gästen "vorgestellt", schön dampfend und knusprig, und danach zerlegt. Vielerorts werden Gänsebraten bestehend aus Gänsebrust und Gänsekeule angeboten, klassischerweise werden Rotkohl, Keschdegmies (Kastaniengemüse), Rosenkohl, Kartoffelknödel, Schmorapfel, Schupfnudel oder Püree dazu gereicht. Gänsebratenessen in der Pfalz, unsere Empfehlungen: Alte Rebschule – Wohlfühlhotel, Restaurant Im Familien geführten 4-Sterne Wellnesshotel an der südl.
Nicht Jedermann wohnt auf dem Land oder hat gute Beziehungen zu Landwirten oder Bauern, da bleibt oft nur der Einkauf im Supermarkt. Werden Gänse aus "Freilandhaltung" und "bäuerlicher Freilandhaltung" angeboten, können Sie eigentlich beruhigt zugreifen. Haben Sie die Wahl, dann ziehen Sie die Tiere aus Deutschland vor denen aus Ungarn oder Polen vor. Kaufen Sie eine tiefgefrorene Gans, achten Sie sehr auf eine unbeschädigte Verpackung. Hat das Fleisch Gefrierband schmeckt es zäh und ledrig. Martinsgansessen in der nähe der sehenswürdigkeiten. Empfehlenswert ist, die Gans nach dem Auftauen noch 1- 2 Tage im Kühlschrank liegen zu lassen, Sie entwickelt dann ein besseres Aroma. Zubereitung/ Garpunkt Die Gans innen und außen mit Salz abreiben, abspülen, trockentupfen und noch einmal innen und außen salzen. Innen mit etwas Majoran würzen. Bei 200° auf dem Rost über der Saftpfanne garen, pro Kilogramm rechnet man mit etwa 50 Minuten Bratzeit – bei einer gefüllten Gans mit 60 Minuten. Zwischendurch immer wieder mit der Flüssigkeit aus der Saftpfanne beschöpfen und begießen.
Am 11. November ist Martinstag. Das Fest kann mit jeder Menge Tradition aufwarten. Das kirchliche Fest geht auf den heiligen Martin von Tours zurück. Der Soldat traf eines Tages auf der Straße einen armen Bettler, der ihn um eine Gabe anflehte. Martin durchteilte mit dem Schwert seinen Mantel und schenkte dem Bettler eine Hälfte davon. In der Nacht darauf soll Martin im Traum Jesus Christus erschienen sein, der sich als eben solcher Bettler zu erkennen gab. Für Martin, der viele Jahre später zum Bischof von Tours geweiht wurde, war dies der Auslöser, sein Soldatenleben aufzugeben, sich taufen zu lassen und seinen Dienst in den der Kirche zu stellen. Noch heute feiern die Christen dieses Ereignis mit dem Martinsumzug und dem Martinsfest. Typisch für diesen 11. November ist aber noch ein anderer Brauch, und der ist kulinarischer Natur. Martinsgansessen in der nähe deutsch. So ist es in Deutschland und teilweise auch in anderen Ländern üblich, am Martinstag eine Martinsgans zuzubereiten. Gänse spielen nämlich gleich in mehreren Martinslegenden eine Rolle.