Ich mag es am liebsten, wenn die Schnetzel außen etwas knusprig sind und brate sie deshalb noch bei starker Hitze in Öl an. Man kann sich diesen Schritt aber auch sparen, gerade bei sehr großen Mengen ist das Anbraten sonst sehr zeitintensiv. Die fertigen Schnetzel können dann genauso verwendet werden wie das tierische Pendant, also z. B. auch im Salat. Wir haben uns der Jahreszeit entsprechend für ein deftigeres Gericht entschieden, das sogar komplett vegan ausgefallen ist. Habt ihr jetzt auch Lust auf Sojaschnetzel bekommen? Dann auf zum nächsten Bio-Supermarkt oder einfach, z. Zürcher Geschnetzeltes - Swissmilk Vegan Style. hier oder hier, bestellen. Guten Appetit! Veganes Zürcher Geschnetzeltes (für 2 Personen): 7 TL Gemüsebrühe (Pulver, getrocknet) 1 TL Paprikapulver 2 Lorbeerblätter 120 g Sojaschnetzel 1 kleine Zwiebel 250 g Champignons Öl 1 TL Mehl 125 ml Weißwein 250 ml Sojasahne 50 ml Gemüsebrühe Salz, Pfeffer 1. 1, 5 Liter Wasser zum Kochen bringen, kräftig mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und Lorbeerblätter hinzufügen (die Flüssigkeit darf ruhig ein wenig zu salzig sein, die Sojaschnetzel sollen schließlich Geschmack annehmen).
Schalotten schälen und würfeln, Knoblauch pellen und fein würfeln, Pilze putzen und in Scheiben schneiden. Zuerst die Schalotten anbraten, Knoblauch hinzugeben. Bevor der Knoblauch braun wird, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen. Pilze in veganer Bratencreme anbraten. Ich brate die Pilze bis sie etwas Farbe bekommen. Nun Schalotten und Knoblauch wieder in die Pfanne geben. Mit Mehl bestäuben, umrühren und kurz anrösten lassen. Mit Weißwein ablöschen und kräftig rühren. Durch das Mehl entsteht eine cremige Soße, quasi eine Mehlschwitze. Zürcher geschnetzeltes vegan restaurant. Mit 3 EL vom Pilzwasser, 50 ml von der Gemüsebrühe und der Hafersahne auffüllen, die eingeweichten Steinpilze dazugeben. In der Zwischenzeit die Sojaschnetzel gut ausdrücken, knusprig anbraten und mit in die Pilzsoße geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Je nachdem wie cremig du die Soße magst, mehr Flüssigkeit dazugeben. Mit gehackter Petersilie anrichten. Ich bin ein Fan einfacher, schneller und leckerer Gerichte. Für mein veganes Zürcher Geschnetzeltes brauchst du keine großen Kochkenntnisse.
Ich bin jedenfalls Fan und dachte mir, dass ich etwas von meiner Erfahrung an euch weitergeben könnte. Zunächst zum Produkt an sich. Idealerweise sollten die Schnetzel nur aus Wasser und (genfreiem) Sojamehl bestehen, ihr braucht also keine Angst vor Zusatzstoffen zu haben: Sojabohnen werden gemahlen und rein mechanisch in mehreren Pressgängen bis knapp unter 5% Rest-Fettgehalt ausgepresst. Veganes Geschnetzeltes Züricher Art. Das entfettete Sojamehl wird nun in einem Extruder zu seiner fleischähnlichen Form u. Beschaffenheit extrudiert (="aufgepoppt", ähnlich wie bei Cornflakes). Quelle: Alles vegetarisch Da für den Anbau von Soja auch gerne in großem Maße Wälder abgeholzt werden, lohnt es sich, nach der Herkunft der verwendeten Pflanzen zu schauen (auch wenn 80% der geernteten Pflanzen ironischerweise als Tierfutter verwendet werden). Vegan Wonderland beispielsweise gibt vorbildlich an, dass das verwendete Sojamehl ausschließlich aus Serbien stammt. Dort wurden wohl keine Regenwälder für den Anbau abgeholzt, was ich ganz beruhigend finde.
Ganz entscheidend für den Geschmack ist es, das Soja-Geschnetzelte schon beim Einweichen richtig zu würzen. Nicht immer bekommt man das beim ersten mal schon perfekt hin – Übung macht hier den Meister! 150 g Sojaschnetzel 500 ml Gemüsebrühe 250 g Champignons 250 ml Sojasahne 125 ml Weißwein 50 ml Gemüsebrühe 2 Schalotten oder eine kleine Zwiebel 1 EL Mehl Öl z. B. Sojaöl oder Sonnenblumenöl Pfeffer und Salz frische Petersilie Die Sojaschnetzel in einem Topf für ca. 15 Minuten in der Gemüsebrühe weichkochen. Zürcher geschnetzeltes vegan wine. Danach die Brühe abgießen und zur Seite stellen. Die Sojaschnetzel gut ausdrücken. Die Schalotten schälen und zu kleinen Würfeln schneiden. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden In einer Pfanne Öl heiß werden lassen und die Sojaschnetzel von allen Seiten goldgelb anbraten. In eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zur Seite stellen. Nochmals Öl in die Pfanne geben und darin die Schalottenwürfel anbraten, bis sie glasig werden. Die geschnittenen Champignons dazugeben und goldbraun anbraten.