Lernen Sie die Spitzenköche mit worlds of food näher kennen – heute: Martin Sieberer, Koch des Jahres 2000 in Österreich und heute Küchenchef im Spitzenhotel Trofana Royal in Ischgl. Dort hält er gleich sieben Hauben des Gault Millau – vier im Restaurant "Paznaunerstube" und deren drei in seiner "Heimatbühne" – ist damit der höchstprämierte Koch in der Gourmt-Hochburg Ischgl. Doch damit nicht genug: Seit Jahren sorgt Sieberer hinter den Kulissen des Sterne Cups der Köche von Laurent Perrier und beim Kulinarischen Jakobsweg für einen reibungslosen Ablauf der stets perfekt organisierten Events. Letzterer wurde gerade wieder eröffnet kann auch im Sommer 2020 wieder genussvoll im gesamten Paznaun erwandert werden. Warum sich das so lohnt, erfahren Sie in unserem Interview mit Spitzenkoch Martin Sieberer. 1. Warum sind Sie Koch geworden? Jemanden mit guten Essen Freude zu bereiten, ist eine der schönsten Sachen der Welt. 2. Die schlimmste Aufgabe in Ihrer Lehrzeit? Meine erste Forelle zu fangen, zu töten und auszunehmen.
Martin Sieberer, Haubenkoch und gastronomisches Multitalent aus dem Paznauntal, bezaubert mit einem Kochbuch, das er eigens den süßen Verführungen des Lebens widmet. Im einzigen 5 Sterne Superior Hotel in Ischgl, im Trofana Royal, lebt er seine kulinarische Kreativität gleich in zwei Feinschmecker-Restaurants aus. Drei Haubenkoch Martin Sieberer ist durch und durch Perfektionist / © Redaktion Seine mit 3 Hauben von Gault Millau gekrönte Paznaunerstube ist das renommierteste Restaurant in Ischgl. Im Restaurant Sieberers Heimatbühne – 2 Hauben – werden regionale und saisonale Heimatschmankerl serviert, die von Martin Sieberers großen Kochkunst zeugen. In dem 2010 erschienen Kochbuch verwirklicht er gemeinsam mit seinem Partissier Peter Frankenhausen ideenreiche süße Desserts und vielerlei Naschwerk. Martin Sieberers Repertoire reicht vom einfachen Dessert bis hin zu raffinierten Leckerein / © Redaktion Von süßen Sinnen – hineingeschaut Nach einem Vorwort von Johann Lafer und Alexander von der Thannen, Inhaber des Trofana Royal, beginnt der Streifzug durch die Welt der Desserts.
Rehkitz aus der Steiermark für 6 Personen Eingetragen von: Martin Sieberer Knusprige Schokolade Strudel von Kalbsbackerl auf Kräuterpüree Süße Versuchung - Teil 1 für 8-15 Portionen Süße Versuchung - Teil 2 Süße Versuchung - Teil 3 Grand Cru Schokolade Gebratene Jakobsmuscheln auf Mangosalat Paznauner Milchkalb mit Erdäpfel-Steinpilzstrudel Beerengratin mit Eiskristallen vom Cabernet Gepresstes Spanferkel-Biersulzerl für 4-6 Personen Cappuccino vom Kalbsbackerl Bauernbrot für 1 Laib Bachforelle in der Folie gegart für 4 Personen Wolfsbarsch mit Erbsen Eingetragen von: Martin Sieberer