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Allerdings sollte man beachten, dass gerade scharfe, japanische Messer feine Kunststoffpartikel aus dem Schneidbrett herauslösen könnten, die möglicherweise in die Speisen gelangen könnten. Bei einem Schneidebrett aus Holz spielt die Holzart ebenfalls eine Rolle. Harte Hölzer, wie Eiche, Olivenholz, Bambus oder Buche sind sehr robust und haltbar. Häufig wird das Bambus Schneidebrett für japanische Messer empfohlen. Durch die Härte geben sie dem Klingendruck weniger nach. Küchenmesser & zubehör kaufen. Für besonders scharfe Messer sind weiche Hölzer am Besten geeigent. Beispielsweise aus Zelkove oder Kaiserbaum. Die Holzart des Kaiserbaums wir auch Kiri genannt, ist unglaublich leicht, und wird von unseren Schmiedemeister in Japan als Profi-Schneidebrett empfohlen. Unabhängig von der Wahl des Bretts ist besonders die Führung der Klinge zu beachten. Die japanischen Kochmesser werden schiebend und ziehend verwendet, ein Hacken sollte mit den meisten Messern vermieden werden. Das Schnittgut sollte immer mit dem Klingenrücken vom Brett geschoben werden.