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Ich habe Zwiebeln geschält und gekocht und durch Zufall sah eine aus wie ein Tintenfisch. Wir haben die Zwiebeln dann gefüllt und aus frittierten Kartoffelstäbchen Tentakel geformt. Fertig ist unser falscher Calamari, der nun auf der Karte steht. Sonst lese ich aber auch viele Food-Magazine. Dort sehe ich ansprechende Teller und überlege mir was ich aus meiner Art zu Kochen daraus kreieren könnte. Was wäre Ihre Galgenmahlzeit? Ein paar gut gemachte Ravioli. Ravioli mit einer schönen Farce. Geschmacklich gut abgeschmeckt, eine sämige Sosse dazu – perfekt. Die italienische Küche ist einfach meine Lieblingsküche. Was würde bei Ihnen auf keinen Fall auf den Tisch kommen? Ich scheue mich davor, exotische Sachen zu servieren, zum Beispiel Känguru oder Alligator. Selbst mit Zicklein habe ich Probleme, obwohl das im Tessin sehr beliebt ist. Kunst auf dem teller 2020. Insekten finde ich auch sehr speziell – das ist ein Trend, den ich nicht mitmachen werde. Auf welches Nahrungsmittel könnten Sie nicht verzichten? Milch, Ei und Getreide.
Im ganzen Tessin gibt es kein Restaurant mit dem Thema Kunst und Essen. Trotz des sehr hohen Niveaus vermittelt unser Team eine lockere Wohlfühlatmosphäre. Inspiriert die Kunst auch Ihre Küche? Auf jeden Fall. Sicherlich bekomme ich viele Anregungen von den wechselnden Ausstellungen. Manchmal sind meine Teller sehr bunt mit Blüten und farbigen Sossen, manchmal schlichter. Wie heben Sie sich von Ihren Kollegen ab? Jeder von uns hat seinen eigenen Stil. Setzt man verschiedenen Köchen einen Hummer vor, wird jeder etwas anderes daraus machen. Daher möchte ich nicht sagen, dass ich mich von meinen Kollegen absetze. Kunst auf dem Teller: Diese Mahlzeiten lassen Kinderaugen leuchten! | BRIGITTE.de. Okay, anders gefragt: Wo setzen Sie Ihre Schwerpunkte? Frische, saisonale Küche. Bei mir wird es im Dezember nie Spargel geben. Ich kreiere Menüs anhand der Produkte, die ich von meinen lokalen Produzenten geliefert bekomme. Ich wechsle selbst die feste Karte mindestens vier, fünf Mal im Jahr aus. Nach spätestens drei Monaten schreibe ich eine komplett neue Speisekarte. Das ist vielleicht das Besondere im Arté.
Palmsonntag in Rom Der Palmsonntag läutet die Karwoche ein. In Rom strahlt die Sonne mit dem blauen Himmel um die Wette.
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