Guanciale (luftgetrocketen Speck) selber machen - auf Deutsch - YouTube
Das Schweinebäckchen, auch Schweinsbacke, Schweinebacke oder Backenfleisch genannt, ist ein Teil des Schweinskopf. Schweinsbacken werde heute nur noch selten angeboten. Der Großteil der anfallenden Schweinebacken gelangt in die Wurstproduktion. In den letzten Jahren erleben die Schweinsbäckchen allerdings wieder eine Art Comeback. Man findet sie, lange geschmort und mit kräftiger Sauce, immer häufiger auf den Speisekarten. Lage der Schweinebäckchen Das Schweinebäckchen ist Teil des Schweinevorderviertels. Sie werden aus dem Schweinskopf ausgelöst. Dort befinden sie sich links und rechts an der Seite hinter dem Maul. Der in der Schweinebacke enthaltene Kaumuskel wird vom Schwein stark beansprucht. Guanciola - Schweinebacke mit Pfeffer, Montalcino Salumi, ca.1,3 kg | BOS FOOD Onlineshop. Er ist daher sehr langfaserig und mit viel Bindegewebe durchzogen. Er ist außerdem reich an Fett. Ein Schweinsbäckchen ist etwa handtellergroß und wiegt etwa zwischen 150 und 200 Gramm, hat also ideale Portionsgröße, ohne dass es zerteilt werden muss. Schweinebacke Verwendung von Schweinebäckchen Schweinebäckchen benötigen aufgrund ihrer Struktur und Beschaffenheit eine längere Zeit, bis sie gar und zart ist.
Dazu gehören nicht nur verschiedene leckere Salamisorten, sondern auch die Guanciale - die geräucherte und luftgetrocknete Schweinebacke aus italienischer Züchtung. weiterlesen » Capocollo aus Kalabrien DOP mit milde Chili Edle süditalienische Antipasti Spezialität, hergestellt aus dem Schweinenacken. Ein weiterer kalabresischer Stolz, der aus dem Fleisch des oberen Teils der Schweinelende zubereitet wird. Dieses Fleischstück muss eine Fettschicht von etwa... Inhalt 0. 6 Kilogramm (32, 48 € * / 1 Kilogramm) 19, 49 € * Bresaola punta d'anca IGP - luftgetrockneter... Für diese G. G. Schweinebacke schinken italien des. A. Bresaloa, ein luftgetrockneter Rinderschinken, wurde der erlesenste Teil der Rinderhüfte, nämlich die zarte und magere Spitze (punta d'anca), verwendet. Zur traditionellen Herstellung dieser italienischen Delikatesse... 8 Kilogramm (56, 13 € * / 1 Kilogramm) 44, 90 € * 47, 90 € * Pancetta arrotolata aus Kalabrien mit milde... Die gerollte Pancetta aus Kalabrien mit süßem Paprikapulver ist eine beliebte süditalienische Spezialitität und wird aus Schweinebauch, der Unterseite des Schweins gewonnen.
Das Fleisch hat die für luftgetrocknetes Fleisch typische dunkel- bis rostrote Farbe. Guanciale schmeckt ähnlich wie der ähnlich hergestellte Pancetta, ist aber kräftiger im Geschmack. Denn da die Backen des Schweins beim Kauen ständig in Bewegung sind, ist ihr Fleisch sehr fest und mit viel Fett marmoriert. Die Fettauflage ist ebenfalls sehr fest und dicht und hat beinahe so etwas wie einen "Biss". Guanciale schmeckt daher sehr aromatisch und intensiv nach Schwein. Guanciale wird nur selten roh gegessen, sondern ist meistens in Streifen oder Würfel geschnitten Bestandteil anderer Gerichte wie bspw. Rezept im Video: So gelingen die perfekten Spaghetti Carbonara. Bucatini all'amatriciana (Bucatini in einer Tomatensoße mit Guanciale, Pecorino und Pepperoni), Spaghetti alla carbonara (Spaghetti in einer Soße aus Eiern, Guanciale und Käse) oder den Fave col guanciale (Traditionelles Gericht aus Saubohnen und Guanciale). Regionale Varianten Guanicale wird überall im Latium und in den angrenzenden Gebieten hergestellt. Der Rohschinken aus Schweinebäckchen genießt keinen Gebietsschutz.
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