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Italiener lieben Käse! Käse wird in Italien in allerlei Formen, Größen und Geschmäckern hergestellt: von mild bis würzig und von hart bis weich. Die Wahl fällt schwer, denn Italien hat über 400 Sorten Käse, wobei jede Region so ihre eigene Formaggio-Spezialität herstellt – egal, ob aus Kuh-, Büffel-, Ziegen- oder Schafsmilch. DOP: Denominazione di Origine Protetta Viele italienischen Käsesorten haben eine durch die EU geschützte Ursprungsbezeichnung, wie der in der Gegend von Parma produzierte Parmigiano Reggiano DOP, der im gleichnamigen norditalienischen Dorf hergestellte Taleggio DOP, der in den Bergen von Aosta hergestellte Fontina DOP sowie der im Hängen reifende norditalienische Provolone DOP. Filter Italienischer käse Jedes Land hat seine eigenen Käsespezialitäten. Denken Sie nur an leckeren Brie aus Frankreich oder Raclette aus der Schweiz. Doch nirgendwo kommt so viel guter Käse her wie im sonnigen Italien. Wussten Sie, dass es mehr als 400 italienische Käsesorten gibt? Es ist daher leicht, den Wald vor lauter Bäumen nicht mehr zu sehen.
Der Käse stammt aus Sardinien und wurde später von den Römern nach Rom importiert, was seinen Namen erklärt. Ein sehr köstlicher italienischer Käse ist auch der sardische Pecorino Moliterno al Tartufo - ein Schafskäse mit Trüffeln, der für sechs Monate in einem Weidenkorb reift, bis seine Aromen perfekt harmonieren. Reibekäse: Der Grana Padano ist ein italienischer Hartkäse mit köstlichem Geschmack. Der italienische Grana Padano reift für ca. 14 Monate auf ganz natürliche Weise, wodurch er eine leichte Würze erhält. Dieser trockene Hartkäse lässt sich sehr gut über Pasta und Pizza reiben. Der Parmigiano Reggiano DOP ist eine wahre Delikatesse, der sich weltweit größter Beliebtheit erfreut. Der ursprunggeschützte Käse reift für nicht weniger als 24 Monate, womit er einen sehr starken Geschmack entwickelt und er reich an Proteinen und Mineralien ist. Der Parmigiano Reggiano DOP wird aus Kuhmilch ausschließlich in der Region um Parma und noch vollkommen handwerklich hergestellt.
Der Pecorino ist ein italienischer Käse, welcher ursprünglich nur aus Schafmilch hergestellt wurde. Mittlerweile gibt es aber einige Sorten, denen Kuh- oder Ziegenmilch beigemengt werden, um einen günstigeren Verkaufspreis machen zu können. Es gibt vier Pecorinotypen, die mit ihrem jeweiligen Namen geschützte Ursprungsbezeichnungen sind. Das Wort Pecorino an sich alleine ist nicht geschützt. Die vier geschützten Arten sind diese: Pecorino romano, Pecorino sardo, Pecorino siciliano und Pecorino toscano. Herstellung von Pecorino-Käse Die Basis für die Herstellung ist Rohmilch, typischer Weise Schafsmilch. Das Lab aus Zicklein- und Lammmägen wird zu der 36 bis 38 Grad Celsius erwärmten Milch hinzugefügt. Nach einer dreiviertel Stunde Gerinnungszeit wird die Gallerte geschnitten, der Käsebruch erhitzt und gerührt, bis er genügend Molke abgegeben hat. Danach wird dieses Erzeugnis in spezielle Korbformen gegeben, darin wächst der Käse zusammen und das später typische Korbabdruckmuster wird durch die Form erzeugt.
Er kann viele Gerichte mit seiner Würzigkeit unterstützen und ihnen den nötigen Geschmackskick geben. Er hat auch eine gute Haltbarkeit im Kühlschrank. Alternativ kann man den Schafskäse auch einfrieren. Im besten Fall verbraucht man ihn gleich, er lässt sich sowieso für viele Speisen einsetzen! Pecorino ist dem Parmesan ähnlich Beide Käsesorten haben viele Unterschiede, doch auch einen gemeinsamen Nenner: Sie haben die Herkunft aus Italien. Für den Parmesan wird Kuhmilch verwendet, für den Pecorinokäse hingegen Schafmilch. Man spricht davon, dass beide nicht unähnliche Eigenschaften und Geschmack aufweisen, aber über Geschmäcker lässt sich bekanntlich gut streiten. Klar ist, dass beide auf einer italienischen Käseplatte nicht fehlen dürfen und zu den Hartkäse zählen. Beide harmonieren wunderbar mit Pastagerichten, bei Antipasti kann man sowohl den würzigen Schafskäse als auch Parmesan verwenden. Gerne werden beide Käse für Pesto gemischt gebraucht. Vielleicht haben Sie einen persönlichen Favoriten oder mögen einfach beide italienische Käsesorten.
Beide sind würzig und kräftig im Geschmack, man kann sie gut reiben, da sie Hartkäse sind und so für auch für Gerichte zum Überbacken verwenden.