Franziska Hanel, Das Hofer Kochbuch, Hof 1987, (S. 15. ) Kerstin Rentsch, Mit Leib und Seele, Kochen und Backen im Oberen Frankenwald, Tettau 2010, (S. 84 – 85. ) Autoren: Genussregion Oberfranken, Foto Martin Bursch; Textbearbeitung Uta Hengelhaupt, Rezept Kerstin Rentsch Rezept fränkische Brotsupppe Zutaten: 250 g altbackene Brotscheiben, 2 – 4 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 100 g durchwachsenen Speck, etwas Butter- oder Griebenschmalz, ½ l Wurstsuppe oder Rinderbrühe, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, Kümmel, Petersilie oder Schnittlauch. Als Beilage können kleine Pellkartoffeln gereicht werden. Zubereitung: Die klein geschnittenen Brotscheiben in der Pfanne anrösten. Speck "auslassen" (= anbraten), Zwiebeln und Knoblauch sowie zuletzt das geröstete Brot dazugeben. Koch- & Backbuch: „Mit Leib und Seele“ - Kerstin Rentsch – Kunst & Kultur. Man verteilt die Masse in vier Teller; bestreut alles mit Salz und Pfeffer und gießt mit der Wurstsuppe oder einer guten Rinderbrühe auf. Eine Fleischbrühe aus Rinderknochen läßt sich auf Vorrat herstellen und einfrieren.
Zutaten 1 kg kleine, festkochende Kartoffeln 2 EL Butterschmalz 200 g geräucherter Speck, aufgeschnitten 200 ml saure Sahne ½ TL Salz 1 EL Kümmel Zubereitung Kartoffeln ganz und mit Schale in eine Reine geben. Dann den Speck darübergeben und mit Salz und Kümmel würzen. Den Butterschmalz in kleinen Flocken darüber verteilen und etwa 20 Minuten lang im vorgeheizten Ofen gar backen. Brotsuppe (fränkische Art) - Genussregion Oberfranken. Die Drifterle sind auch unter dem Namen Tüffterle oder Schockerpfl bekannt. Die Reine aus dem Ofen nehmen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer die Kartoffeln etwas zerdrücken. Anschließend alles mit saurer Sahne übergießen und nochmals kurz backen. Zum Schluss die Drifterle auf einem Teller anrichten und mit etwas Petersilie garnieren.
Zutaten Für den Vorteig 100 g Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe hineinbröckeln. 125 ml lauwarmes Wasser und Zucker verrühren. In die Mulde gießen. Mit Hefe und etwas Mehl vom Rand verrühren. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 45 Minuten etwa auf doppelte Größe aufgehen lassen. 400 g Weizen-, Roggenmehl und 350 ml lauwarmes Wasser zum Vorteig geben. Alles kräftig zu einem glatten Teig verkneten. Mit Folie abdecken, ca. 1 Stunde ruhen lassen, bis der Teig aufgegangen ist. Den Teig erneut gut durchkneten. Zwei runde Brotlaibe formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Abdecken und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Brote darin ca. 10 Minuten backen. Kerstin rentsch rezepte mit. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren. Die Brote weitere ca. 15 Minuten backen. Für den Gartest Brot an der Unterseite abklopfen. Klingt es hohl, ist es gar. Vorteig macht das Brot leckerer und sorgt für eine perfekte Krume. Erwärmen Sie die Schüssel für den Vorteig, dann geht er gleichmäßiger auf.
Am auffälligsten wird dies bei den Kuchen und Torten - sowohl bei der Zubereitung als auch der Präsentation, welche in exzellenten Fotos sichtbar wird. Im großen Kapitel "Rennsteig" geht es um Kuchen, Torten und Kleingebäck. Da gibt es das schlichte Gebäck oberfränkischer Art, Wochentagskuchen, die raffinierten Thüringer Festtagskuchen die an Torten heranreichen und die aufwendigen Torten für große Anlässe. Selbstverständlich findet man im neuen Buch auch Rezepte für Klöße und diverse Braten, dazu die Soßen und Beilagen, viele Kartoffelgerichte, Gemüse und Brot. Jedem Ort / Kapitel sind typische, passende Rezepte zugeordnet. Kerstin rentsch rezepte in deutsch. Im Kapitel Finkenburg findet man Brot- Semmel- und Brotzeitrezepte. Zum Rennsteig gibt es ausgiebig Kuchen, Torten und Kleingebäck und die Glasbläserstadt Lauscha ist verbunden mit weihnachlichen Rezepten und Übers-Jahr- Rezepten. Passend zur Ebersdorfer "Kermes" findet man dort Festtagsessen, Klöße, Saucen und Nachtisch. Steinbach an der Haide- mit seinem berühmten Dorfgarten sind Gemüse, Suppen und Fisch zugeordnet und die Arnikastadt Teuschnitz bietet Kartoffelzubereitung, Kräuterrezepte und Salatdressings.
Einfache Gerichte mit Freunden und der Familie zu genießen und es sich dabei gut gehen zu lassen – das sind die Ziele dieses besonderen Kochbuches. Rezepte Brauchtum Wissenswertes Christbaumquirl Früher hat man den Christbaum nach dem Abschmücken nicht "entsorgt", meist diente er weiter als Brennmaterial. Doch zuvor wurde aus ihm noch der Kloßquirl gefertigt. Aus dem obersten Teil des Baumes, nahe der Spitze, suchte man einen besonders gleichmäßig gewachsenen Astkranz aus, der Baumstamm wurde kurz darüber und ca. 40 cm darunter abgeschnitten. Kochen-kultur-kerstin-rentsch - Kochbuch 1. Nun wurden die dünnen Aste rundherum nach unten an den Stamm gebunden und bis zum Sommer getrocknet. Die Äste wurden dann auf 4 cm gekürzt, alles entrindet und glatt geschliffen. Tel. : 09269 943249 E-mail:
Inhalt Sonntag, 05. 12. 2021 19:15 bis 19:58 Uhr BR Fernsehen Deutschland 2021 Die Filmautorin Annette Hopfenmüller ist in Oberfranken aufgewachsen und kennt die alten Bräuche der Advents- und Vorweihnachtszeit aus der eigenen Kindheit. Jetzt hat sie nach Leuten gesucht, die sie alle Jahre wieder aufleben lassen. Da ist die Familie Schmidt aus dem Frankenwald, die auf eigenen Plantagen Christbäume anbaut und schon vor dem ersten Advent Hochsaison hat, denn da werden sie "geschnitten". Wobei die frühere Weißtanne mittlerweile von Nordmanntannen verdrängt wurde. Kerstin rentsch rezepte kostenlos. In Neustadt bei Coburg stellt die Familie Müller-Blech Christbaumschmuck her, der in die ganze Welt verkauft wird, auch die für die Gegend typische "Weihnachtsgurke". Es gibt auch ein eigenes Museum über die Geschichte des Christbaumschmucks. Ihre Wurzeln hat diese Handwerkskunst in der südthüringischen Stadt Lauscha. Nach der Wiedervereinigung haben sich hier wieder kleine Werkstätten angesiedelt, die einen Besuch wert sind. Vor Weihnachten wird überall fleißig gebacken.
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