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Die Kürbiskerne zugeben und darin glasieren. Die karamellisierten Kürbiskerne auf ein Backpapier geben und auskühlen lassen. Dann in feines Krokant hacken (mit dem Messer oder Moulinette). Die Eidotter mit dem Staubzucker, Vanillemark und Orangensaft in eine große Metallschüssel geben und über Wasserdampf aufschlagen, bis es schön dick cremig ist. Dann nochmal kurz weiterschlagen, aber ohne Wasserdampft. Den Schlagobers cremig steif schlagen. Den Krokant mit dem Kürbiskernöl zu der aufgeschlagenen Eidottermasse geben und unterrühren. Zuletzt noch den geschlagenen Obers unterheben. Kürbis-Parfait mit Balsamico-Sirup Rezept | Küchengötter. Die Parfaitmasse in kleine Portionsförmchen (ich habe Silikon-Mini-Gugl-Förmchen genommen) oder eine lange Kastenform füllen (mit Frischhaltefolie auslegen). Das Parfait für mindestens 3-4 Stunden tiefkühlen. Jetzt kochen wir unser Beerenragout. Dafür zuerst den Zucker karamellisieren lassen. Mit Rotwein ablöschen und alles auf die Hälfte einkochen lassen. Die ganzen Gewürze (Zimt, Kardamom, Sternanis, Orangenschale), Vanillezucker und den Johannisbeersaft unterrühren und alles wieder auf die Hälfte einkochen lassen.
Die Stärke mit etwas kaltem Wasser glatt rühren und die köchelnde Sauce damit leicht binden und noch einmal kurz aufkochen lassen. Zum Schluss geben wir die Beeren dazu. Das Parfait mit dem Beerenragout servieren und genießen! Bon appétit, meine Lieben! Lena <3 PS: Weitere leckere Rezepte findet ihr in meinem Buch 😉
Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Ähnliche Rezepte Grapefruit-Mousse mit karamellisiertem Pumpernickel Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Kürbiskernparfait
Im Spritzbeutel im Kühlschrank aufbewahren. Den Hokkaido schälen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Wasser mit Zucker aufkochen, die Kürbiswürfel zugeben und bissfest garen. Eine Silikonbackmatte mit Isomalt bestreuen. Kürbisparfait mit krokant ansbach. Die Kürbiskerne auf der Matte verteilen. Eine zweite Silikonmatte darauflegen. Bei 230 °C Ober-/Unterhitze im Ofen karamellisieren. Bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und in große Stücke brechen. In einem luftdichten Behälter mit Silica-Tütchen aufbewahren. Anrichten Finish
Für den Krokant Backblech mit Backpapier belegen. 40 g Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Kürbiskerne einrühren, Mischung auf das Blech leeren und auskühlen lassen. Krokant grob hacken. Für das Kompott 200 g Kürbis in ca. Kürbisparfait mit krokant kekse. 2 cm große Stücke schneiden. 200 ml Orangensaft mit 40 g Zucker und übrigem Vanillemark aufkochen und den Kürbis darin ca. 8 Minuten köcheln. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen. Parfaits auf Teller stürzen, mit Kompott und Krokant servieren. Die Mengenangaben in den Arbeitsschritten beziehen sich auf eine Zubereitung von 4 Portionen. Ernährungsinformationen Energiewert: 565 kcal Kohlenhydrate: 65 g Eiweiß: 11 g Cholesterin: 154 mg Fett: 29 g Broteinheiten: 5, 4
› Dessert Gemüse © GUSTO /Eisenhut & Mayer Zutaten Zutaten für Portionen 450 g Hokkaido-Kürbis 270 ml Orangensaft 30 Zitronensaft Schale von 1/2 Bio-Zitrone 1 Stk. Bio-Zitrone 60 Honig Mark aus 2 Vanilleschoten 2 Vanilleschote 100 Milch Eier 250 Schlagobers 120 Kristallzucker 40 Kürbiskerne Zubereitung Für das Parfait Förmchen (Inhalt ca. 150 ml) vorbereiten. 250 g Kürbis in 0, 5 cm große Stücke schneiden. 70 ml Orangen- und 30 ml Zitronensaft mit Zitronenschale, Honig und der Hälfte vom Vanillemark aufkochen. Kürbis zugeben und unter Rühren köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Kürbis umfüllen und auskühlen lassen. Milch mit 40 g Zucker aufkochen. Eier cremig rühren. Heiße Milch in die Eimasse rühren. Eiermilch wieder in das Kochgefäß gießen und unter Rühren erhitzen, bis sie cremig ist. Kürbisparfait | Bauernzeitung. Kürbis einrühren und die Mischung abkühlen lassen. Obers schlagen und unterheben. Masse in die Förmchen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und zum Gefrieren für ca. 8 Stunden in das Tiefkühlfach stellen.
Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und weiter schlagen, bis die Eimasse auf Zimmertemperatur abgekühlt ist. Das Kürbispüree unterziehen und diese Masse in eine Kuppeloder Terrinenform füllen, glatt streichen und mindestens 30 Minuten tiefkühlen. Schlagobers steif schlagen und den Krokant bis auf einen kleinen Rest zum Garnieren unter das Schlagobers heben. Das Schlagobers auf das Kürbisparfait geben, glatt streichen und das Ganze mindestens 3 Stunden tiefkühlen. 5. Kurz vor dem Servieren das Parfait aus dem Tiefkühler nehmen und auf einen Servierteller setzen. Ein Küchentuch unter sehr heißes Wasser halten, auswringen und auf die Form legen, bis sich das Parfait aus der Form löst. Kürbisparfait mit Krokant • Rezept • GUSTO.AT. Die Form vorsichtig abnehmen, das Parfait mit dem restlichen Krokant bestreuen und sofort servieren. Tipp: Das Parfait kann mehrere Tage vorher zubereitet werden, es sollte dann mit Frischhaltefolie abgedeckt und im Tiefkühler aufbewahrt werden.