Ich würde jetzt spontan mal die Schuld aufs Fleisch schieben, waren die frischen Keulen, mit denen ich zunächst liebäugelte doch ausverkauft und ich musste auf die Tiefkühl-Keulen ausweichen. Servierbeispiel. 🙂 So kann's also aussehen… Die schön gebräunte Gänsekeule mit Rotkohl und Klößen. Very feierlich. Very spießig. Die Zubereitungsmethode ist eigentlich ein Best-Of diverser Recherchen im Web und Antworten in Facebook-Frage-Runden und ich halte die Garmethode in keinem Fall für verkehrt… aber gerade nach dem langen Garen bei niedriger Temperatur hätten die Keulen doch zarter sein können. In jedem Fall haben die perfekten Klöße es wieder etwas wettgemacht. Für Feedback wäre ich euch in diesem Fall sehr dankbar. Ich würde diesen Bericht so lange zunächst einmal als Erfahrungsbericht sehen und kann ihn nach Feedback von euch ggf noch anpassen. Denn allzu viele Ideen und Anregungen, wie man Gänsekeulen denn nun auf einem Grill richtig zubereitet, habe ich im Netz nicht gefunden. Wäre doch schön, wenn die Nachwelt also zukünftig was zum Lesen finden würde… In diesem Sinne wünsche ich noch einen schönen Restfeiertag und freue mich auf euer Feedback.
Die Keulen und die Brust herausnehmen. Die Lorbeerblätter und Kräuter entfernen und den Bratensud in einen Topf umfüllen. Die Keulen und die Brust wieder in den Bräter legen, mit einer Salz/Honig/Wasser Mischung bepinseln und im Backofen übergrillen, damit alles schön knusprig braun glänzend wird. Den Bratensud mit Apfelsaft ( 1 Tasse) und Hühnerbrühe ( 1 Tasse) verlängern und mit dem Stabmixer pürieren. Rotkohl süß-sauer: *) 2. Rotkohl süß-sauer rechtzeitig auftauen lassen und erhitzen, *) Rotkohl süß-sauer - Rezept mit Bild - Alternativ fertigen Rotkohl als TK oder aus dem Glas nehmen. 3. Die Klöße formen und in kochendes Salzwasser ( 1 TL Salz) einlegen, die Tempe-ratur zurückschalten und die Klöße 20 – 25 Minuten garen/ziehen, nicht kochen lassen. Wenn die Klöße im Wasser aufsteigen und sich drehen, sind sie gar. Servieren: 4. Gänsekeulen/Gänsebrust mit Sauce, Rotkohl süß-sauer und Fränkischen Klößen servieren. Rezept bewerten: 5 von 5 Sternen bei 3 Bewertungen Jetzt Rezept kommentieren
Den Rotkohl zusammen mit den Äpfeln, dem Essig, Salz, Zucker und den Lorbeerblättern in einen ausreichend großen Bräter geben und alles gut durchmischen. Die Gänsekeulen mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Sojasauce einreiben und auf den Rotkohl legen (die Hautseite nach oben). Den verschlossenen Topf in den Backofen schieben (175°C) und drei Stunden backen. Danach den Topf öffnen und weitere 15 Minuten bei 200°C fertig backen. Dazu schmecken natürlich die klassischen Kartoffelklöße und Birne mit Preiselbeeren.
Das Wasser sollte nun nicht mehr kochen, sondern nur noch sieden. Die Klöße ca. 20 bis 25 Minuten garen und anschließend mit einer Kelle aus dem Wasser nehmen. 7. Sauce abschmecken Den Bräter dann aus dem Ofen nehmen, die Keulen auf ein Backblech legen und zurück in den Backofen geben. Währenddessen die Sauce durch ein Sieb gießen, entfetten und mit Salz, Pfeffer und dem Orangenabrieb abschmecken. Wer eine sämigere Sauce möchte, kann 1 EL Speisestärke in etwas kaltem Wasser auflösen, die Sauce aufkochen und die Mischung auf 2 bis 3 Mal hineingeben. 8. Gänsekeulen knusprig grillen Die Keulen nun noch für 5 bis 7 Minuten unter dem Grill des Backofens knusprig bräunen. Hierbei stets darauf achten, dass die Keulen nicht verbrennen. 9. Servieren Die Keulen zusammen mit Apfelrotkohl und Klößen servieren. Koch- /Backzeit: 215 Minuten Arbeitszeit: 50 Minuten Gesamtzeit: 265 Minuten
Gänsekeulen und Gänsebrust unter kalten Wasser abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen, die Haut mit einem Pellkartoffelhalter pricken ( mehrmals einstechen), damit das Gänsefett beim Anbraten austreten kann und mit groben Meersalz aus der Mühle und bunten Pfeffer aus der Mühle kräftig würzen. Das Gemüse ( Möhren, Sellerie, Pastinake, Apfel und Porree) schälen/putzen und würfeln/klein schneiden. Den Backofen auf 175 °C vorheizen. In einem Bräter Butterschmalz ( 3 EL) erhitzen, die Gänsekeulen und die Gänsebrust darin rundherum kräftig anbraten und herausnehmen. Das geputzte Gemüse in den Bräter geben und kurz mit anbraten/anbräunen. Die Gänsekeulen und die Gänsebrust auf das Gemüse setzen, 2 Lorbeerblätter, 3 Zweige Thymian, 3 Zweige Rosmarin und den Gemüse Fond zufügen, den Bräter mit Deckel in den Backofen stellen und bei 175 °C 60 Minuten braten/schmoren lassen. Zwischendurch mit dem Bratensud beschöpfen. Danach weitere 60 Minuten ohne Deckel weiter garen/braten lassen. Falls nötig Apfelsaft oder/und Hühnerbrühe angießen.
Richtig gekühlt und voll Vakuumiert sind unsere Gänsebraten und Beilagen mindestens 5 Tage nach Zustellung haltbar. Einfrieren ist möglich dann mindestens 12 Monate und länger lagerbar.
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Von der Lichtausbeute her sollte es nicht viel weniger als die (sehr spottige) Ixon IQ sein. Liege ich mit sowas richtig? Dynamo und Lampe, oder gibt es im ähnlichen Preisbereich noch sinnvollere Empfehlungen? Leicht muss es nicht sein, anfällig soll es nicht sein. Danke! #15 Ist völlig in Ordnung. Für 30 Euro mehr bekommst du ein 200 Gramm leichteres, ob du es brauchst, musst du dann selbst wissen. #16 Mir gefällt die Philips SafeRide von der Ausleuchtung besser als die Bumm. Die Bumm hat einen recht schmalen, seitlich sehr scharf begrenzten Lichtkegel, was ich etwas irritierend fand. Die Philips streut breiter. #17 Die 30 Euro Nabendynamo's (DH3N30) sind zuverlässig genug, wenn man das Gewicht verkraften kann. gr. p #18 Der Cyo Sport entspricht in etwa deinem Ixon. Der verlinkte RT hat zwar "Nahfeldausleuchtung", ist aber in Summe dunkler und hat keinen Throw. Als Zusatzlampe zur DX ok, aber als Alleinleuchte recht dunkel. Welche lampe für nabendynamo | MTB-News.de. Der Philips ist ok, hat ne gute Ausleuchtung und ist brauchbar hell.
Der Edelux II ist für Nabendynamos, die 6 Volt Wechselspannung liefern, ausgelegt. Schon bei langsamer Fahrt gibt er gleichmäßiges und flackerfreies Licht. Bei schneller Fahrt steigt die Helligkeit auf über 100 Lux. Das Lichtfeld ist sehr breit, fokussiert gut in die Ferne und hat ein gleichmäßiges Nahfeld. Ideal sowohl auf dunklen Wegen als auch im Straßenverkehr. Sein Standlicht ist so hell, dass es nicht nur zum Gesehen werden taugt, und schaltet nach 4 Minuten automatisch ab.
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#11 AXA LUXX70 Herrmanns Ich muss gestehen, dass ich mir die Funzeln unterhalb der IQ Fly- Klasse nie angeschaut habe weil ich weniger Licht niemandem antun würde. #12 Da steht nirgends, dass in den beiden Lampen Bumm-Reflektoren verbaut wären, oder doch? #13 Guck Dir doch die Bilder an. Meinst Du Bumm entwickelt einen Reflektor und lässt ihn nicht als Baumuster schützen? Auch der SON edelux hat den Bumm-Reflektor per Lizenz montiert. #14 Ich bin nicht der Kumpel, von dem weiter oben die Rede war, würde aber auch gerne mein Stadtrad mit einer ausfallsicheren Beleuchtung versehen. 32-Loch, V-Brake, genutzt für Straße und Radwege, letztere allerdings auch außerorts und komplett unbeleuchtet. Trails werden mit dem Rad sicherlich nicht gefahren, und es sind auch keine edlen Teile verbaut. Es ist vielmehr günstig und zuverlässig. So sollte auch die Beleuchtung sein. Ich habe zwar noch eine Ixon IQ und eine DX, aber da stand ich schon zweimal ohne Licht da, weil unterwegs die Akkus leer gingen.