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Auf dem Plan stehen Geflügelwurst und Fleischkäse. Mit etwas Motivation klappt das eventuell noch vor Weihnachten (*lach). Wir werden sehen.. Zutaten: 1kg Bio-Schweinefleisch (900g Nacken + 100g Bauch) 20g Speisesalz* 3g Pfeffer (weiß, gemahlen) 3g Zwiebeln (granuliert) 1g Majoran (getrocknet, gerebelt) 1g Paprika (Pulver, edelsüß) 0. 5g Muskat (frisch gerieben) 0. 5g Knoblauch (granuliert) 0. 25g Piment (gemahlen) 150ml Eiswasser Die Menge ergibt 3 Gläser (400ml). Schale mit 150ml Wasser in den Gefrierschrank stellen. Fleisch in grobe Stücke schneiden, sodass sie durch den Fleischwolf passen. Alle Gewürze gut miteinander vermischen und unter das Fleisch heben. Geflügelwurst im glas selber machen in german. *Wer mag, kann hier 10g Pökelsalz mit 10g Speisesalz mischen. Die Wurst ergraut dann weniger, geschmacklich ändert sich überhaupt nichts! Fleischstücke zuerst mittelgrob wolfen und in einer zweiten Runde durch eine mittelfeine Lochscheibe (4, 5mm) lassen. Anschließend mit dem eiskalten Wasser zu einer geschmeidigen Masse kneten.
Lange hab ich hin und […]
Das ganze Fleisch anfrieren und in Stücke schneiden. Mit der feinen Scheibe (2 - 3 mm) durch den Fleischwolf drehen. Nach Bedarf nochmal kurz anfrieren. Die Gewürzmischung herstellen indem man alle Zutaten fein vermahlt und mischt. Nun das Fleisch in einem Kutter zusammen mit der Milch fein kuttern. Zuletzt die Gewürzmischung einarbeiten. In sterilisierte Gläser füllen und den Deckel fest zuschrauben. Bei 100 °C ca. 120 Minuten im Einkochautomaten oder Topf mit Temperaturmesser einkochen. Gläser mit der Gläser-Zange (kennt man von der Marmeladenherstellung oder vom Einkochen von Früchten) entnehmen und zugfrei abkühlen lassen. Haltbarkeit ca. Geflügelwurst im glas selber machen 2. 1 Jahr. Durch den geringeren Salzgehalt schmeckt man mehr von der Fleischmischung und den Gewürzen. Im Gegensatz zur Metzger-Gelbwurst hat diese eine rosa Farbe. Anmerkung der Rezeptbearbeitung: In Absprache mit der Rezepteinsenderin haben wir die Einkochzeiten angepasst.
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