In einem Bratentopf den Spießbraten von allen Seitenscharf anbraten, und dann auf einen Teller legen. Hitze etwas verringern und in der Bratflüssigkeit die Zwiebeln andünsten. Nach 5 Minuten das Suppengemüse und den Knoblauch dazu geben und weitere 10 Minuten andünsten. Das angebratene Gemüse mit etwas Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Nun das Tomatenmark dazu geben. Alles gut vermengen und 1 EL Mehl darüber sieben. Dabei immer vermengen. Das Ganze etwas anbraten lassen, so das Röstaromen entstehen. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, die Lorbeerblätter zugeben, und für ca. 2 Std. Soße Zum Spießbraten Rezepte | Chefkoch. bei mittlerer Hitze zugedeckt schmoren lassen. Ab und zu den Braten wenden. Den Braten heraus nehmen und auf einen Teller legen. Mit einem scharfen Messer das Netz auftrennen und vorsichtig das Netz abziehen. Den Spießbraten in ca. 2, 5 cm breite Scheiben schneiden. Die Bratensoße mit einem Pürierstab pürieren, noch einmal kurz aufkochen, und bei Bedarf mit etwas Speisestärke eindicken. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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