Hallo, meine Mutter war aus dem Rheinland und in meiner Kindheit hat sie gelegentlich "saure Bohnen" gekocht. Leider lebt sie nicht mehr und ich kenne das Rezept nicht. Ich weiß nur, dass es spezielle milchgesäuerte Bohnen waren, die mit Kartoffeln zusammengekocht wurden. Die Bohnen kann man hier kaufen (ich wohne in Schleswig-Holstein). Kennt jemand ein Rezept? Dein Browser kann dieses Video nicht abspielen. Ich kenne leider kein Rezept... Aber eine ehemalige Mitbewohnerin hat genau sowas auch immer gekocht! Und ich mochte das soooo gerne, wäre folglich auch sehr dankbar, wenn jemand das rezept kennen würde... Die Nindscha Gefällt mir Nix??? Hat denn wirklich niemand ein Rezept??? In Antwort auf vibeke_12536076 Nix??? Hat denn wirklich niemand ein Rezept??? Saure Bohnen... Hallo Ihr Lieben, ich habe mal ein bißchen gegoogelt und folgendes gefunden: "Saure Bohnen einlegen" Grüne Bohnen putzen, waschen und in Einkochgläser stellen. 2-3 Zwiebeln, 2-3 Zehen Knoblauch, 1 Tl Pfefferkörner, 1 Tl Senfkörner, 1 Tl Salz, 1 El Zucker zugeben und mit Surol Gurkenaufguß (1:3 mischen) auffüllen.
Wissenswertes über Bohnen Für sauer eingelegte Bohnen werden vorrangig grüne Bohnen, aber auch sogenannte Wachsbohnen oder gelbe Bohnen verwendet. Unter all diesen Bezeichnungen versteht man unreif geerntete Bohnenhülsen. Das bedeutet, dass die Bohnenkerne noch nicht ausgereift und die Hülsen zart sind. Rohe Bohnen, sowohl die Hülsen als auch die Kerne, enthalten den Giftstoff Phasin. Er ist hitzeempfindlich, weshalb Bohnen gegart gegessen werden dürfen. Auch bei sauren Bohnen müssen Sie darauf achten, dass Sie das Phasin zerstören: Durch die Milchsäuregärung wird der Gehalt nur abgeschwächt; vor dem Verzehr müssen Sie die Schnippelbohnen gründlich erhitzen. Wie werden die Bohnen sauer? Sauer eingelegte Bohnen entstehen durch Milchsäuregärung bzw. Fermentation. Hierbei muss das verwendete Gemüse unter Ausschluss von Sauerstoff gelagert werden, damit sich die Milchsäurebakterien vermehren und die Gärung in Gang setzen können. Sie unterdrücken dabei auch andere Mikroorganismen, weshalb das Gemüse nicht verdirbt.
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