Was unterscheidet eine ausgelöste von einer kompletten Wildschweinkeule? Beginnen wir mit der Gemeinsamkeit: dem Portionsgewicht. Als Grundlage nehmen wir das reine Fleischgewicht. Damit bezahlst Du bei uns nur das wirklich essbare Wildschweinfleisch. Das ist insbesondere bei der kompletten Wildschweinkeule relevant. Das Produktgewicht liegt dort durch den Knochen normalerweise deutlich über dem Fleischgewicht. Wildschweinbraten aus der Keule - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Bei der Wildschweinkeule mit Knochen bekommst Du die Keule also komplett geliefert. Das Wildschweinfleisch befindet sich noch am Knochen. Knochen, Häute und Sehnen bleiben am Fleisch. Versierte Köche können diese problemlos aus- oder abtrennen und zum Ansetzen einer Soße verwenden. Diese Variante eignet sich, wenn Du das Wildschweinfleisch längere Zeit im Ofen garen oder die Wildschweinkeule nach Deinen Vorstellungen selbst zerteilen möchtest. Bei fehlender Erfahrung besteht aber die Gefahr, dass das Fleisch etwas trocken wird oder Du die Muskelpakete durch falsche Schnitte beschädigst.
Zum einen wird unser Fleisch damit zarter. Zum anderen mildern wir den Wildgeschmack ein wenig ab. Für mich ist letzteres nicht nicht notwendig und auch nicht erstrebenswert, aber manche mögen es ja nicht so wildig. Allerdings sollte die Wildschweinkeule auch nicht zu lange gebeizt werden, sonst verschwindet der so eigene Wildgeschmack vollends. Die Wildschweinkeule wird daher hier nicht klassisch in Rotwein oder Buttermilch gebeizt, sondern wandert in eine Brine. So eine Brine ist eng verwandt mit einer Beize. Die entscheidenden Unterschiede sind die Salzkonzentration und die Dauer des Einlegens. Kurz gesagt lässt das Salz das Muskelfleisch anschwellen und mehr Wasser aufnehmen. Der Effekt ist dann natürlich, dass das Fleisch saftiger wird und bleibt. Zusätzlich kommen noch Zucker und Kräuter in die Brine. Wildschweinbraten aus der keule 2020. Wenn schon Brine, dann auch ein wenig Aroma mit hinein. Und genau so eine Brine verwende ich hier. Das ich den Knochen in der Keule belasse ist übrigens auch Absicht. Zum einen wird das Fleisch dadurch aromatischer, und zum anderen trägt auch dies dazu bei, dass das Fleisch nicht zu sehr und zu schnell beim eigentlichen Garvorgang austrocknet.
Dann könnte man eigentlich bereits mit der sogenannten Texas Crutch (Texas-Krücke) beginnen. Ich wollte es jedoch ausreizen, um zu erfahren, ob ich zu einem saftigen Ergebnis komme und habe die Wildschweinkeukle bis zu einer Kerntemperatur von 70 Grad im Smoker belassen. Dies hat dann bei dieser Keule 6 Stunden gedauert. Ohne Brine vorab wäre das wahrscheinlich zu lang gewesen, und die Keule wäre zu trocken geworden, aber so ging es wunderbar. Wildschweinkeule – Waldgourmet. Texas Krücke mit Butcher Paper Die Texas Krücke dient dazu die berüchtigte Plateauphase zu umgehen, bei der das Fleisch bei ca. 70 Grad Kerntemperatur stundenlang nicht vorankommt und wie festgenagelt bei zum Beispiel 70 Grad steht. Dazu wird das Stück Fleisch üblicherweise fest in Alufolie eingewickelt und so weitergegart. Alufolie hat jedoch zum einen den Nachteil nicht gerade gesundheitlich unbedenklich zu sein, und zum anderen geht die schöne Kruste des Fleisches verloren und es wird auch außen weich. Hier kommt Butcher Paper * ins Spiel, das reines Papier in Lebensmittelqualität ist.
Werbung | Pulled Pork kennt jeder, mag fast jeder! Pulled Wild Boar, also gerupftes Wildschwein oder Pulled Wildschwein aus der Keule solltet ihr mindestens einmal gemacht haben. Es gibt einige Dinge mehr zu beachten, als beim klassischen Pulled Pork, aber dafür werdet ihr auch mit einem wunderbaren und intensiven Geschmack belohnt. Beim Pulled Wild Boar ist die größte Herausforderung, dass es am Ende nicht trocken ist. Die Gefahr besteht durchaus, da so eine Wildschweinkeule doch erheblich magerer und fettärmer daherkommt wie ein Schweinenacken. Dann wissen wir zumeist auch nicht genau wie alt das Wildschwein denn nun war. Trocken und zäh wäre also das absolute Desaster. Die klassische Zubereitung im Dutch Oven ist daher auch eine gute Wahl. Es gibt jedoch einige Methoden, um am Ende ein wunderbar zartes und saftiges Pulled Wildschwein zu bekommen. Dieses wird dann natürlich noch mit einer speziellen Sauce vermischt. Ihr werdet es lieben! Beize oder Brine? 35 Wildschweinkeule Rezepte - kochbar.de. Das Beizen bzw. Einlegen in eine Marinade erfüllt gleich mehrfach einen Zweck.
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