Zum Einstieg in die eigene Senfproduktion empfiehlt Diewald einen groben Senf, für den das Senfkorn mit einem Mörser grob zerstoßen oder mit einer Kaffeemühle kurz gemahlen wird. So entsteht mit hellen und dunklen Senfkörnern, Weißweinessig, Rohrzucker, Salz sowie Orangensirup und -abrieb beispielsweise ein Orangensenf. Er passt nach einwöchiger Reifezeit gut zu Käse oder gebratenem Geflügel. Das Verhältnis von brauner und gelber Senfsaat entscheidet dabei über die Schärfe: Je mehr braune Saat ein Senf enthält, desto schärfer ist er. Weil die Herstellung schnell geht und unaufwendig ist, könne man öfter kleinen Portionen verschiedener Senfe machen, sagt Diewald. Iserlohner Senfsuppe | BBQ Piraten. Ein Vorteil des eigenen Senfs: "Dass man weiß, was drin ist, und auf die Qualität achten kann. " Außerdem hat man mit einem hübschen Senftöpfchen immer ein kleines Geschenk zur Hand. Professionell und mit etwas mehr Aufwand stellt Thomas Weber seinen Bio-Senf aus regionalen Zutaten her. "Wir schroten die Senfkörner und maischen sie mit Wasser und anderen Zutaten ein", erläutert er.
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