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Dieses Rezept stammt von Alfons Schuhbeck, der es in seiner Kochschule gezeigt hat. Ich wollte es unbedingt ausprobieren und habe zusätzlich den Tipp eines ebenfalls bayrischen Freundes mit hineingenommen. Das mache ich seitdem ich davon erfuhr, eigentlich immer. Auch wenn ich normale Schnitzel brate. Die Panade bekommt dadurch eine ganz besonders leckere Würzung, die sich natürlich auch auf das Fleisch überträgt. Diese leckeren Backhendl Stücke – ganz ohne Knochen – sind wirklich ein Hochgenuss und ganz schnell zu machen. Backhendl-Schnitzel 4 Hühnerbrustschnitzel, á ca. Backhendl – Schnitzel…lecker wie im Wienerwald - Kochen und Rezepte. 170 g Salz, Pfeffer 80 g Mehl 100 g Semmelbrösel 2 Eier 1 TL Senf *dieser Tipp stammt von meinem Freund Muskatnuss, frisch gerieben Öl zum Braten Butter Rosmarin Knoblauch, nach Belieben Unbehandelte Zitrone für die Garnitur Die Haehnchenbrüste waschen, trockentupfen und jeweils in drei gleichgrosse Stuecke schneiden und mit Salz und Pfeffer wuerzen. Mehl und Brösel jeweils in ein Schälchen geben. Eier in einem weiteren Schälchen verquirlen, mit Muskat, Salz und Pfeffer (*plus Senf) würzen.
Zubereitungszeit: gesamt ca. 40 Min. Knuspriges Backhendl Das Backhendl (gebackenes Hühnchen) ist aus der Wiener Küche nicht wegzudenken. Goldgelb, knusprig und dennoch saftig muss es sein. Ganz einfach ist die Fertigung des perfekten Backhendls also nicht. Vor allem die Qualität der Grundprodukte muss absolut stimmen. Das Huhn – ein so genanntes Junghuhn – sollte frisch und nicht gefroren sein. Die Brösel sollten nicht zu fein gemahlen sein, damit die Panier schön knusprig wird. Backhendl ohne knochen und. Wer keine Haut will, kann sie einfach abziehen, allerdings sorgt sie für saftigeres Fleisch. Das Öl darf nicht zu heiß sein – 150 Grad, zwölf Minuten sind perfekt. Für den Salat verwendet man übrigens am besten speckige, festkochende Erdäpfel optimal ist die Sorte Kipfler. Was ist der Unterschied zwischen Wiener Backhendl und steirischem Backhendl? Da gibt es in der Literatur unterschiedliche Darstellungen. Die Wiener Variante wurde ursprünglich in nur vier Teilen zerlegt mit Haut und Knochen paniert serviert.
Die Gurken habe ich aus meinem frisch schnell eingekochtem Gurkensalat generiert Nun geht es ans Panieren Wie immer kommt das drei Teller System zum Einsatz. Das verquirlte Ei mit Salz und Pfeffer würzen. Ein Teller Mehl, ein Teller verquirltes Ei, ein Teller Paniermehl Die ausgelösten Hähnchenkeulen in das Mehl drücken, damit das Ei besser haftet. Natürlich macht man das von beiden Seiten. Das bemehlte Hähnchen von beiden Seiten durch das verquirlte Ei ziehen. Danach direkt im Paniermehl wenden und darauf achten, dass auch überall welches haften bleibt. Wenn es irgendwo nicht haftet, noch einmal zurück ins Ei und dann erneut mit Paniermehl bedecken. Man soll das Fleisch immer direkt vor der Weiterverarbeitung panieren, nicht noch lange liegen lassen. So, jetzt kommen wir zum nächsten Streitpunkt. Backhendl ohne knochen schmallenberg. Viele Menschen schwören auf Butterschmalz, um Schnitzel, oder Backhähnchen auszubacken. Ich nehme einen Mix aus 500 Milliliter Pflanzenöl und 100 Gramm Schmalz. Top Einsatzgebiet für meine Edition 8 Pfanne von Ich habe mich in das Thema natürlich auch eingelesen und habe während das Fett in der Pfanne heiß wird, noch schnell einen kleinen Dipp zum Backhähnchen gemacht.
Wenn ich ein ganzes Hendl – immer aus Öko-Freilandhaltung – kaufe und zerteile, verwende ich die Karkassen und eventuell vorhandene Innereien für die Suppe, die Brust wird meist für Curry, Geschnetzeltes o. ä. eingefroren. Im Handel werden mittlerweile auch sämtliche Hühnerteile abgepackt angeboten. Backhendl ohne knochen fotos. Backhendl klassisch: 500 g Hühnerkeulen oder Hühnerteile, je nach Geschmack und Gusto Salz, Pfeffer aus der Mühle glattes Mehl, 1 – 2 Eier, je nach Größe, Semmelbrösel Pflanzenöl und Butterschmalz im Verhältnis 50:50 für die Garnitur Zitronenspalten oder Scheiben einige Petersilienzweige Hühnerteile waschen und mit Küchenrolle trocken tupfen. Die Keulen trenne ich mit einem scharfen Messer nochmals im Gelenk, sodass zwei kleinere Teile entstehen – so garen sie dann später besser durch. Die Hendlstücke werden mit Salz und Pfeffer gewürzt, dann im Mehl, dem verquirleten Ei und den Semmelbrösel paniert. Zum Ausbacken verwende ich am liebsten den Wok, in dem ich das Öl und Butterschmalz erhitze.
Ich gehe davon aus, dass die Menschen die sich sowieso nicht für die Kocherei interessieren, hier nicht mitlesen und für alle anderen ist es vielleicht nur eine Anekdote. Schön wäre, wenn Ihr trotzdem noch irgendwas für Euch dabei mitnehmen könnt. Was ich an der Aktion geil finde ist, dass ich wie gefordert eine Brühe gekocht habe und am Ende trotzdem das Huhn richtig als eigenständige Gerichte verarbeitet habe. Hühnerbrüherezept habt Ihr oben, oder HIER zum Anklicken, die Zutaten variieren immer nach Vorratslage und was gerade weg muss. Wenn alle Zutaten im Topf sind, einmal kurz so heiß werden lassen, dass es beginnt zu kochen, dann sofort runter von der größten Herdplatte auf die kleinste Platte und nur so weit aufdrehen, dass sie Brühe nur leicht simmert. Backhendl zubereiten » Rezept-Tipp | SPAR Mahlzeit!. Immer einen Deckel auf dem Topf lassen. Ich verliere bis zum Ende NULL Flüssigkeit. Wenn die Brühe einmal gekocht hat, ZWEI Stunden simmern lassen. Das reicht für Huhn. Ich habe so vorsichtig mit der Temperatur gearbeitet, dass ich das Huhn als komplettes Huhn wieder aus dem Topf bekomme, ohne dass irgendwas abfällt.
Selbstgemacht, weil es nicht wurst ist, was in der Wurst ist... Gemüserollen im Mangoldblatt Diese herbstlichen Mangold-Gemüserollen mit Sweet-Chili-Sauce schmecken feurig-scharf – ideal für die kühlere Jahreszeit. Ritschert Das Ritschert ist eine Speise, die in Kärnten eine lange Tradition hat. Je nach Saison kann gerne noch mehr Gemüse zugefügt werden.