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Am Anfang muss noch nicht so heftig gerührt werden. Der Weisswein sorgt mit seinem Alkoholgehalt und der enthaltenen Säure für eine schnellere Verflüssigung des Käses und macht sich natürlich auch geschmacklich bemerkbar. Wenn alles warm ist die Milch dazu giessen. 4. Wichtig bei dieser Methode ist langsames Erwärmen, um zu verhindern, dass sich das im Käse gebundene Wasser und das Fett von den festen Bestandteilen (Proteinen) trennt. Beim Fondue ist das die Bankrotterklärung. Für den Kochkäse habe ich recherchiert, wenn zu schnell erhitzt wird, wird er "zu flüssig und wird dann nicht mehr fest". Derselbe Effekt wie beim Fondue: der Käse gerinnt. 5. Wenn die Butter geschmolzen ist und der Käse sich auch langsam auflöst muss mehr gerührt werden. Das Salz dazu geben (0, 25 TL = ca. Kochkäse zu flüssig 1x 500 ml. 8gr. ). Jetzt können auch 2 weitere klein gehackte Knoblauchzehen dazu gegeben werden oder in meinem Fall 2 TL Knoblauchpaste. Ausserdem - auch für den der es mag: den Kümmel und den Pepe Valle Maggia. Der Pfeffer ist eine Mischung die es im Schweizer Kanton Tessin gibt und ich rate ab einen ganzen Teelöffel schwarzen Pfeffer stattdessen zu nehmen - nehmen sie weniger!
Kochkäse 40% Kochkäse mit 40% Fettanteil. Kochkäse ist eine Käsezubereitung, die aus der fränkisch-hessischen Küche, also aus der Region Taunus, Odenwald und Spessart stammt. Es ist ein Armeleuteessen, das kalt oder warm gegessen werden kann. Kochkäse 40% gehört zur Klasse der Sauermilchkäse. Seine sehr streichfähige und dadurch zähflüssige Konsistenz erhält diese Käse durch erwärmen und das zugeben von Natron während seiner Herstellung. Kochkäse (weltbester!) von LiselottevonKnotte. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Saucen/Dips/Brotaufstriche auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. Herstellung von Kochkäse 40% Zunächst wird 40 prozentiger Quark einige Stunden abgetropft. Anschliessend wird dieser mit Natron vermengt und je nach Rezept eine Stunde oder auch mehrere Tage ruhen gelassen. Der Kochkäse 40% wird dabei glasig. Nach der Ruhezeit wird er langsam, bei nicht mehr als 42 Grad Celsius, unter ständigem rühren, solange erwärmt, bis er flüssig wird. Im Anschluss an diesem Vorgang wird Butter, nach belieben auch Sahne und Eigelb zu der Masse hinzugefügt und gut vermischt. Danach wird der Kochkäse 40% mit Salz, Pfeffer und oft auch Kümmel gewürzt.
4 Zutaten 6 Person/en Zutaten: 250 Gramm Harzer Roller 250 Gramm Butter 70 Gramm Schmelzkäse 170 Gramm Dosenmilch, (Am Besten die mit 10% Fett! ) 200 Gramm saure Sahne 1 geh. TL Speisenatron 8 Rezept erstellt für TM31 5 Zubereitung Zubereitung Den Harzer Roller halbieren und im "Mixtopf geschlossen" 5 Sekunden, Stufe 6 zerkleinern 2. Dann alle anderen Zutaten hinzufügen und das Ganze 10 Minuten, 60 ° C, Stufe 4 mit Deckel laufen lassen. 3. Während die letzte Minute läuft -->Natron durch die Öffnung des "Mixtopf geschlossen" hinzugeben (Nach meinem Geschmack ruhig etwas mehr als 1 TL zugeben) Guten Appetit! 11 Tipp Wer´s mag --> Zum Schluss nach belieben Kümmel hinzufügen und den Kochkäse warm auf einem Stück (frisch gebackenen) Brot verzehren Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Fränkischer Kochkäse von Zitrofa | Chefkoch. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.