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Der Begriff feinherb bei Weinen bedeutet eigentlich halbtrocken. Jedoch gibt es für diese Bezeichnung keine gesetzlichen Vorschriften. Oft haben feinherbe Weine eine höheren Restzuckergehalt als halbtrockene Weine. Hier die Erklärung für halbtrockene Weine: Halbtrocken ist eine in Deutschland und Österreich übliche Bezeichnung für Wein, der 9 bis 18 g/l Restzucker aufweist. Bei Schaumwein darf der Restzuckergehalt durch das andere Geschmacksempfinden aufgrund der Kohlensäure zwischen 32 g/l und 50 g/l liegen. Bei einem Wein mit der Bezeichung halbtrocken darf der Restzuckergehalt nicht mehr als 10 g/l über dem Säurewert liegen. Also z. Weingeschmack - alles was man wissen muss. B. 15 g/l Restzucker aber nur 3 g/l Säure ist nicht zulässig! Nähern sich Säure und Restzuckerwert an, wie z. B. bei vielen deutschen Weißweinen des Jahrgangs 2010, können diese subjektiv trocken schmecken, obwohl der Restzuckergehalt über 18 g/l liegt.
Ein Blick in die Statistik der Prämierungen zeigt dazu Folgendes: 66 Prozent der Rotweine entsprechen dem Geschmacksbild trocken, 15 Prozent der Kreszenzen sind halbtrocken und 18 Prozent lieblich. Der große Trend zu trocken findet also Konkurrenz. Unter den halbtrockenen Rotweinen konnten 35 Prozent der Weine eine Auszeichnung in Gold erzielen und haben damit einen höheren Anteil als die trockenen Kollegen. Geschmacksfragen Grundsätzlich gibt es jedoch Unterschiede zwischen den Mittelwerten im Zuckergehalt, wenn man rote und weiße Weine vergleicht: Ein halbtrockener Weißwein enthält durchschnittlich 14 Gramm Zucker pro Liter, ein lieblicher 81 Gramm. Für die Rotweine sieht es so aus: 12 Gramm Zucker pro Liter im Bereich halbtrocken und 27 Gramm bei den Lieblichen. Feinherb: Weinbegriff mit Interpretationsspielraum | Wine in Black. Über Geschmack lässt sich bekanntlich nicht streiten und die Kategorie halbtrockene Rotweine findet zunehmend mehr Anhänger. Weinerzeuger und Winzer haben diese Tendenz längst erkannt, denn viele Kunden fragen nach den süßeren Alternativen.
Der Restzuckergehalt dieser Weine kann durchaus weit über 100 Gramm pro Liter liegen. Die Frage die hierbei zu klären gilt lautet: Woher kommt diese Restsüße und warum werden diese Weine als "edelsüß" bezeichnet? Die Bezeichnung Edelsüß kommt von der Edelfäule. Edelfäule hat aber nichts schlechtes zu heißen, was der Begriff ja erst einmal vermuten lässt. Feinherb | Belvini.de Weinversand - Ihr Online Weinhandel. Bei genau dieser Art von Weinen ist es nämlich gewünscht, dass ein ganz bestimmter Pilz namens Botrytis die sehr reifen Trauben "befällt". Bevorzugt, wenn es im Herbst feucht und noch relativ warm ist. Durch den Befall des Botrytis wird die Beerenschale porös und es kann das Wasser in der Traube verdunsten, sodass der zurückbleibende Beerensaft hochkonzentriert ist. Die eingetrockneten Trauben erinnern vom Aussehen an Rosinen. Der Zuckergehalt in der Traube ist so hoch konzentriert, dass die Hefen es meist gar nicht schaffen den kompletten Zucker zu Alkohol zu vergären. Das führt dazu, dass natürlich zum einen die Weine einen relativ niedrigen Alkoholgehalt und somit auch eine sehr hohe Restsüße haben und zum anderen die Viskosität des Rebsaftes durch die hohe Zuckerkonzentration fast schon ölig ist.
Dominik Trick Technischer Lehrer, staatl. geprüfter Sommelier, Hotelfachschule Heidelberg
Im Sprachgebrauch wird daher oftmals halbtrocken mit dem beliebteren Begriff feinherb umschrieben. Ein Tick Restsüße Unter den halbtrockenen und lieblichen Rotweinen sind grundsätzlich alle Rebsorten vertreten, jedoch findet man diese Stilistik traditionell häufiger in den südlichen Anbaugebieten, etwa in Württemberg, wo die Sorte Trollinger zum Nationalgetränk wurde. Unterschied feinherb und halbtrocken. Die kernigen und bodenständigen Tropfen haben meist eine gewisse Restsüße, die sie zu angenehmen und süffigen Trinkweinen macht. Das Gleiche gilt für die Sorte Schwarzriesling, die einen fruchtbetonten Charakter hat und sowohl trocken als auch häufig fruchtsüß ausgebaut wird.
Feinherb ist als Begrifflichkeit hier also angelehnt, hat aber nichts mit den bei Schaumweinen vorgeschriebenen Gesamtzuckerwerten zu tun. Uff. Wie aber nun definiert man feinherb? Da gibt es tatsächlich kein einheitliches Vorgehen. Von 9 Gramm Restzucker pro Liter bis hin zu 45 Gramm hat schon so ziemlich alles seinen Weg in die Weinflasche gefunden. Im Laufe der Zeit hat sich feinherb bei vielen deutschen Winzern aber tatsächlich als Synonym für halbtrocken eingebürgert. Sodass man als Weinliebhaber davon ausgehen kann, dass der Restzucker irgendwo zwischen 9 und 18 Gramm pro Liter liegt. Bei feinherben Weinen ist die Restzucker-Spanne recht groß. Wie der Begriff feinherb entstand Was uns zur nächsten Frage bringt. Nämlich wer überhaupt den Begriff feinherb erfunden hat. Dafür müssen wir eine kleine Zeitreise zurück in die 1990er-Jahre machen. Damals bildete sich ein Trend heraus. Nämlich die Vorliebe für trockene Weine. Ein halbtrockener oder gar lieblicher deutscher Riesling mag damals im Ausland noch hip gewesen sein.