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Espressokultur Espresso & Kaffee Anleitungen & Tutorials So gelingt der perfekte Milchschaum Diese Website benutzt Cookies, die für den technischen Betrieb der Website erforderlich sind und stets gesetzt werden. Andere Cookies, die den Komfort bei Benutzung dieser Website erhöhen, der Direktwerbung dienen oder die Interaktion mit anderen Websites und sozialen Netzwerken vereinfachen sollen, werden nur mit Ihrer Zustimmung gesetzt. Diese Cookies sind für die Grundfunktionen des Shops notwendig. Ecm classika 2 milch aufschäumen download. "Alle Cookies ablehnen" Cookie "Alle Cookies annehmen" Cookie Kundenspezifisches Caching Diese Cookies werden genutzt um das Einkaufserlebnis noch ansprechender zu gestalten, beispielsweise für die Wiedererkennung des Besuchers. Immer wieder fragen unsere Kunden danach, was das Geheimnis von perfektem Milchschaum ist. Zusammengefasst: die richtige Milch, das richtige Werkzeug und der richtige Aufschäumvorgang. Wir haben die wichtigsten Fakten für Sie zusammengefasst. Die richtige Milch Grundsätzlich können Sie mit jeder Milch Schaum erzeugen, vorausgesetzt, die Dampfdüse ihrer Espressomaschine hat genügend Power.
Der Schaum gelingt aber besser bei Milchsorten mit hohem Fettanteil und hohem Eiweißanteil: Je höher der Fettanteil desto cremiger wird der Schaum. Je höher der Fettanteil der Milch, desto besser wird der Geschmack des Kaffees transportiert, da Fett ein Geschmacksträger ist. Je höher der Eiweißanteil, desto stabiler wird der Schaum. Eiweiß gerinnt ab ca. 40 Grad. Sojamilch und Laktosefreie Milch sind genauso geeignet, wenn Fett- und Eiweißgehalt hoch sind. Verwenden Sie gekühlte Milch, da Ihnen dann mehr Zeit für die Schaumerzeugung bleibt. Die Milch sollte nicht über 60 Grad erhitzt werden, da sonst der Schaum in sich zusammenfällt. ECM Classika PID Espressomaschine – Different Coffee | Kaffee und mehr. Werkzeug und Vorbereitung Vorbereitung und das passende Werkzeug - dieses Rezept funkioniert fast überall und natürlich auch bei der Milchschaumzubereitung. Die Espressomaschine sollte vorgeheizt sein, die Dampflanze ist vor der Verwendung gereingt und wird einmal durchgepustet, damit keine Kondenswasser mehr in der Dampflanze ist. Verwenden Sie ein Milschaumkännchen, am besten aus Edelstahl wegen Wärmeleitung.
Während die fettarme Variante den stabilsten Schaum bei einer Temperatur von lediglich 45°C erreicht hat, waren bei der Vollmilch immerhin 65°C nötig. Nicht zu kühl aber auch nicht zu heiß Wenn die Milch beim Aufschäumen nicht warm genug wird, wird auch kein stabiler und homogener Schaum möglich sein. Der Milchschaum wird zu dünn und es sind viele unterschiedlich große Blasen erkennbar. Aber auch das andere Extrem ist keine Option für uns, denn bei einer zu hohen Temperatur überzeugt zwar die Konsistenz, dafür leidet hier dann aber der Geschmack! Denn wenn es über die 70°C Grenze hinaus geht, kann die Milch tatsächlich verbrennen. Der Milchzucker reagiert dann bin den Proteinen und unangenehme Aromen entstehen. Das kann soweit gehen, dass die Milch die Kaffeearomen komplett überdeckt. Ecm classika 2 milch aufschäumen tipps. Am besten ist es also, wenn man sich im Bereich zwischen 55° und 65°C bewegt. Hier sind die in der Milch enthaltenen Fett verflüssigt, die Schaumbildung gelingt optimal und auch der Geschmack kann überzeugen.