Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Schwierigkeit Kochdauer Mehr Eigenschaften - Menüart Region Zutaten Portionen: 4 500 g Peporoni 3 Sardellenfilets (ungefähr 10 g, fein gehackt) 4 Knoblauchzehe (feingehackt) 30 g Butterschmalz 1200 g Kaninchenragout 200 ml Rotwein (Merlot del Ticino) Suppe (kräftig) Salz Pfeffer (frisch gemahlen) 1 Zweig(e) Thymian Rosmarin 50 ml Rotweinessig (oder Balsamessig) Zubereitung Peporoni halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Kaninchenstücke mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. In einem Bräter die Butter erhitzen. Kaninchen rezept nach tessiner art gallery. Die Kaninchenstücke ringsum herzhaft anbraten, herausnehmen und warmstellen. Im Braten-Fond die Sardellen sowie den Knoblauch andünsten, die Peporoni beifügen und kurz mitdämpfen. Mit dem Wein löschen, Suppe und die Kräuterzweigle beifügen. Die Kaninchenstücke zurück in den Bräter Form und bei geschlossenem Deckel bei kleiner Temperatur ca. 1 Stunde dünsten. Wenn nötig noch ein klein bisschen heisse Bouillo nachgiessen.
Die Zubereitung nach Grossmutterart ist halt einfach so ein gängiges Cliché und bedeutet vielleicht einfach nur, dass ein Gericht mit Zutaten, die immer verfügbar sind zubereitet wird: Rübeli, Sellerie, Lauch, Zwiebel und Knoblauch. Zusammen geschmort geben sie immer eine gute Saucengrundlage, die auch zu einem Kaninchenschenkel gut passt. Zutaten 1 Kaninchenschenkel 1Tl Dijon-Senf 120g Gemüse (Ruebli, Sellerie, Lauch) 1 kleine Zwiebel 1-2 Knoblauchzehen 1dl kräftiger Rotwein 1dl Hühnerbouillon 2 Lorbeerblätter 1 kleiner Zweig frischer Rosamrin 2Tl Mehl Bratbutter Zubereitung Kaninchenschenkel ca. 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank nehmen und sogleich ringsum salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Gemüse knapp 1cm gross würfeln. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Kanninchenschenkel in reichlich Bratbutter ringsum kurz und heiss anbraten. Aus der Pfanne nehmen, Temperatur zurückstellen. Kaninchen rezept nach tessiner art museum. Gemüse, Zwiebel und Knoblauch ca. 3-4 Minuten anrösten. Mit Mehl bestäuben, gut vermischen und weitere 2 Minuten rösten.
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Zutaten Für das Ragout die Steinpilze in lauwarmem Wasser quellen lassen. Stangensellerie und Möhre fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch feinhacken. Die Speckwürfel in einem Schmortopf ohne Fett knusprig anbraten, erausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen. Kaninchenstücke salzen und pfeffern. Im verbliebenen Speckfett unter Wenden anbraten. Pilze samt Flüssigkeit, Gemüse, Gewürzen, Kräutern und Tomaten zufügen. Alles kurz mitbraten. Mit Wein angießen, würzen. Zugedeckt bei kleiner Hitze rund 60 Minuten schmoren lassen. Für die Polenta: Wasser mit Salz aufkochen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, kräftig umrühren. Kaninchen Rezept Tessiner Art. Hitze reduzieren, nach und nach etwas Bouillon zugeben und weiterrühren, bis sich nach 30-40 Minuten eine Kruste bildet. Weitere 10 Minuten köcheln lassen, ab und zu umrühren. Zum Servieren die Polenta auf ein Holzbrett stürzen, mit einem Tuch bedeckt warm halten. Mit einer dünnen Schnur oder einem hölzernen Polentamesser in Scheiben zerteilen. Kaninchenstücke auf einer vorgewärmten Platte anrichten und zugedeckt warmstellen.
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