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Krautkrapfen sind sind bei uns das beliebteste Familienrezept. Wie man schwäbische Krautkrapfen herstellt hat mir vor vielen Jahren meine Großmutter gezeigt, und seither halte ich mich an ihr überliefertes Originalrezept. Das Rezpet besteht aus zwei einfachen Zutaten, Nudelteig und Sauerkraut. Das Kraut wird in den Nudelteig eingeschlagen und darin gegart und kurz vor dem Servieren noch mal angebraten. Schwäbische Krautkrapfen Ursprünglich sind die Schwäbischen Krautkrapfen ein Essen was sich auch die 'Armen Leute' leisten konnten. Mehl ist nicht teuer, und Sauerkraut wurde in der Regel selber eingelagert. Ein paar Eier dazu für den Nudelteig, das war's. In diesem Rezept kommt zum Sauerkraut noch etwas Speck. Krautkrapfen im ofen 6. Das ist aber kein 'muss', sondern nur ein kann. Ich mag Speck, wer aber eine vegetarische Variante möchte der lässt ihn einfach weg. Original Krautkrapfen Rezept Die Krautkrapfen sind ein sehr gutes Beispiel, wie man mit ganz wenig Zutaten etwas unglaublich Leckeres zubereiten kann.
Abdecken und etwa 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Zwiebeln klein hacken. In einem Topf 2 EL Butterschmalz erhitzen, die Speckwürfel und die gehackten Zwiebeln darin anbraten. Das Sauerkraut abtropfen lassen und die langen Fäden nochmals etwas kürzer schneiden. Sauerkraut mit den gerösteten Zwiebeln und dem Speck vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel würzen. Etwa 10 Minuten dünsten. Unterdessen den Apfel schälen und klein würfeln, in etwas Zucker und einem Stück Butter karamellisieren lassen und ebenfalls unter das Kraut mischen. Krautkrapfen Rezepte - kochbar.de. Alles gut abkühlen lassen (wichtig! ) sonst wird beim verteilen des Krauts der Teig zu weich und klebt an der Arbeitsfläche fest. Eine feuerfeste Form mit Butterschmalz ausfetten. Den Backofen auf 200° (Umluft 180°) vorheizen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und in zwei Hälften aufteilen. Die erste Hälfte des Teigs sehr dünn zu einem länglichen Rechteck ausrollen. Die Hälfte des abgekühlten Krauts darauf verteilen, den Rand dabei frei lassen.
Es sollte idealerweise eine Teigplatte von ca. 40 x 30 cm entstehen Auf den ausgerollten Nudelteig etwas von dem Kraut geben. Damit das Kraut nicht zu feucht ist gebe ich es immer noch in ein Sieb und drück es darin aus. Den Sauerkrautsaft aber nicht weg schütten, der wird noch benötigt. Die Nudelteig mit dem Kraut zu einer langen Rolle aufrollen und in 6 cm breite Stücke schneiden Die Stücke mit der Schnittseite nach unten in eine Pfanne in der zuvor etwas Butter geschmolzen wurde setzen. Die Pfanne sollte dabei nur lauwarm sein. Mit dem restlichen Nudelteig und dem Kraut entsprechend verfahren bis die Pfanne restlos gefüllt ist. Die Krautkrapfen dürfen dabei dicht an dicht stehen. Die Pfanne mit dem übrig gebliebenen Krautsaft und evtl. etwas Wasser aufgießen, so dass die Krautkrapfen zu 2/3 in der Flüssigkeit stehen. Deckel aufsetzen und die Krautkrapfen so lange leise kochen bis die Flüssigkeit aufgesogen, bzw. verdampft ist. Das dauert ca 15 – 20 Minuten. Allgäuer Krautkrapfen - 2:00 h - Rezept - Servus. So werden es echte schwäbische Krautkrapfen Jetzt kommt der alles entscheidende Arbeitsschritt.
Und nun war es endlich so weit. Der Winter hat mir lange genug Zeit gegeben. Denn für meine Begriffe gehören Krautkrapfen in der kalten Jahreszeit auf den Teller. Schließlich bestehen sie aus Nudelteig, Speck, Zwiebeln und (Sauer)Kraut. Krautkrapfen im open office. In meine persönliche Variante habe ich noch karamellisierte Apfelstückchen eingearbeitet. Für die Zubereitung braucht man Zeit, in erster Linie weil man den Nudelteig nach der Herstellung 30 bis 60 Minuten ruhen lassen sollte. Aber bei eisiger Kälte macht das nichts. Die Zutaten (4 Personen) für den Nudelteig: * 400 g Mehl (wenn möglich doppelgriffiges Mehl verwenden) * 3 Eier * Salz * 2 EL Öl * 4-6 EL Wassser * etwas Mehl für die Arbeitsfläche. Für die Füllung: * 500 g frisches Sauerkraut * 2 Zwiebeln * 1 Apfel * 150 g durchwachsenen Speck in Würfeln, und weitere * 150 g durchwachsenen Speck in dünnen Scheiben * 2 EL Butterschmalz * Pfeffer aus der Mühle * 1½ TL Kümmel * 1 TL Zucker * 750 ml heiße Fleischbrühe * 3 EL Butter * 1 Bund Schnittlauch Zubereitung Schwäbische Krautkrapfen: Für den Nudelteig das Mehl, Eier, etwas Salz, 4-6 EL kaltes Wasser mit dem Öl in einer Schüssel zu einem geschmeidigen Teig verkneten.
Es gibt Gerichte, deren Popularität still und heimlich im Verborgenen gepflegt wird und die trotzdem irgendwann ans Rampenlicht gezerrt werden. So ist es kürzlich einer Spezialität aus Schwaben ergangen, den schwäbischen Krautkrapfen. Zwar wusste ich längst, dass die Schwaben gerne Maultäschle und Linsen mit Spätzle essen. Aber von schwäbischen Krautkrapfen hatte ich bis zu diesem Zeitpunkt noch nicht viel gehört. Plötzlich aber waren sie Thema in verschiedenen Blogs, in Foren und auf Facebookseiten. Krautkrapfen | backdorf.de / Häussler GmbH. Die schwäbische Krautkrapfenwelle hatte etwas von Besprechungsrunden, die man aus betrieblichen Projektgruppen kennt und deren Fazit dann oft das Zitat von Karl Valentin (1882-1948) ist, das da heißt: "Es ist schon alles gesagt, nur noch nicht von jedem. " Schwäbische Krautkrapfen sind ein tolles Herbst- und Wintergericht Wegen der großen Menge an Schwäbische Krautkrapfen damals, habe ich mir das aber auf meine kleine Liste der Dinge gesetzt, die ich unbedingt ebenfalls mal ausprobieren muss.