Was darf zum Erbsenpüree nicht fehlen? Genau: Berliner Eisbein mit Sauerkraut, ein Berliner Klassiker. Zubereitung: Seit über 2 Jahren wohne ich in Berlin und im ganzen Leben habe ich noch nicht ein einziges Mal Eisbein gegessen. Beim Schlachten im Februar sind ein Eisbein und ein Spitzbein für mich abgefallen, also wurde es Zeit, sich an der Zubereitung zu versuchen. (1) Eisbein unter kaltem Wasser abspülen und trocken tupfen. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Gewürznelke und Pfefferkörner in einen Teebeutel füllen und zuknoten. (2) Wenig Öl in einem Bräter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig werden lassen. Weinsauerkraut zugeben und kurz anbraten. Sauerkraut mit Erbsenpüree und Bratwurst - Rezepte-Spezialitäten. (3) Mit Weißwein aufgießen, Gewürzsack zugeben und die Eisbeine darauf legen. (Bei mir waren es ein Eisbein und ein Spitzbein, mehr hätte auch nicht in den Bräter gepasst. ) (4) Für ca. 60 Minuten bei kleiner Flamme schmoren lassen. Fleisch wenden und für weitere 60 Minuten von der anderen Seite schmoren.
Zubereitungsschritte 1. Erbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Einweichwasser abgießen. Gut ½ l frisches Wasser angießen. Die Erbsen 1, 75 Stunden weich kochen. Die letzten 30 Minuten das Suppengrün zufügen. Eventuell noch etwas Wasser nachgießen. Dann die Erbsen pürieren, durch ein Sieb streichen, gut durchrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Eisbeine abspülen und in Wasser 1 Stunde kochen. 3. Für das Sauerkraut Zwiebel pellen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Lorbeer zugeben. Sauerkraut zerpflücken und zufügen, kurz anschmoren. Weißwein zufügen und mit Zucker und Salz würzen. Zugedeckt 45 Minuten garen. 4. Eisbein aus dem Wasser nehmen und abtropfen lassen. Auf die Fettpfanne des Backofens legen und bei 200 Grad (Gas: Stufe 3-4, Umluft 180 Grad) 1 ½ Stunden garen. 20 Erbsenpüree-Rezepte | LECKER. 5. Für das Kartoffelpüree Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. In wenig Salzwasser 25-30 Minuten weich kochen. Milch und Butter in einen Topf geben und erwärmen. Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei nach und nach das Milch-Butter-Gemisch unterarbeiten.
Die Erbsen am Vortag (etwa 24 Stunden vor der Zubereitung) mit reichlich kaltem Wasser in eine Schüssel geben und abgedeckt stehen lassen. Nach einigen Stunden nachsehen, ob sie noch immer mit Wasser bedeckt sind, wenn nicht noch Wasser nachgießen. Den Zucker unter Rühren goldbraun in einem Topf karamellisieren lassen, vom Herd nehmen und langsam einen kleinen Teil des Wassers zugeben, damit es nicht spritzt, dann den Rest. Den Zucker verkochen lassen, sodass es nur noch eine goldbraune Flüssigkeit ist, dann das Sauerkraut dazugeben. Den Speck würfeln und in einer Pfanne glasig bis leicht bräunlich anschwitzen und zum Sauerkraut geben. Sauerkraut mit erbsenpüree video. Die kleine Zwiebel schälen. Die Zwiebel 8-mal einschneiden und die Lorbeerblätter in die Schnitte stecken, zum Sauerkraut geben. Die Wacholderbeeren in einem kleinen Kräutersäckchen, Tee-Ei oder Ähnlichem ebenfalls ins Sauerkraut geben. Das Sauerkraut nun etwa 1/2 - 3/4 Stunde köcheln lassen, bis es im Biss weich ist. Die Kartoffeln schälen, in kleine Stücke schneiden.
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Für das Erbsenpüree, kochen Sie die Erbsen mit kaltem Wasser auf. Da die Erbsen richtig viel Wasser aufnehmen können, müssen Sie immer wieder Eisbeinbrühe dazugeben, damit sie nicht anbrennen. Wenn die Erbsen kochen, können Sie, wenn Sie wollen, noch etwas geputztes Gemüse dazu tun und das Ganze würzen. Berliner Eisbein mit Sauerkraut und Erbsenpüree von Hans60 | Chefkoch. Wenn die Erbsen und das Gemüse weich sind, geben Sie alles durch ein Sieb oder pürieren es mit dem Pürierstab. Richten Sie es gemeinsam mit dem Eisbein an. Wie hilfreich finden Sie diesen Artikel? Verwandte Artikel Redaktionstipp: Hilfreiche Videos
Die Erbsen in ein Sieb abgießen und kurz abspülen. Die Kartoffelstücke und die Erbsen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, Salz dazugeben und kochen, bis die Erbsen weich sind, etwa 1/2 - 3/4 Stunde. Wenn die Erbsen im Biss weich sind und die Kartoffeln ebenso (per Messerstich zu testen, es gleitet leicht durch sie hindurch) abgießen. Nun die Kartoffeln und Erbsen mithilfe eines Kartoffelstampfers oder einer –presse zerdrücken oder durch ein Sieb streichen, was man halt da hat, sodass sie zu einer geschmeidigen Masse verarbeitet sind. Das Sauerkraut von der Zwiebel und dem Gewürzsäckchen befreien und abgießen. Dann Sauerkraut, Kartoffelerbsenmasse, Butter, Pfeffer nach Geschmack in einem großen Topf oder einer Schale verrühren. Ist es noch nicht süß genug, etwas Zucker dazugeben, bis man meint, sich reinsetzen zu können und es zu genießen. Dazu gab es bei meiner Oma immer Fischstäbchen und gebratenen Karpfen. Ein typisches Weihnachtsessen. Am nächsten Tag die Reste in einer Pfanne mit Butter erhitzen, das schmeckt noch mal so gut.
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