Wenn man von Leber "Berliner Art" spricht, dann ist damit eine Variante mit Apfel und Zwiebel gemeint. Finde ich persönlich sehr lecker – Voraussetzung ist natürlich, dass die Leber in der Mitte noch schön rosa ist und nicht tot gebraten wurde. Mein Favorit ist dabei ganz klar Kalbsleber mit Apfel und Zwiebel, ihr könnt alternativ aber auch Hähnchenleber nehmen. Ob man das Ganze dann eher klassisch mit etwas Weinbrand verfeinert oder der Leber mit einem Schluck Sherry einen spanischen Touch verleiht ist natürlich jedem selbst überlassen – so oder so, wenn ihr euch traut die Leber zu flambieren wird daraus nochmal ein ganz besonderes Highlight. Ich serviere die Leber dann am liebsten mit einem cremigen Kartoffelpüree – ein absoluter Klassiker! Hähnchenleber mit apfel und zwiebel full. Zutaten für 2 Personen: 350g Kalbsleber 1 säuerlicher Apfel 1 Zwiebel etwas Öl Pfeffer & Salz Für die Sauce: 120 ml trockener Sherry oder Weinbrand etwas frische Petersilie oder Schnittlauch 1 EL Butter Für das Kartoffelpüree: 200g Kartoffeln 50g Schlagsahne ca.
Jetzt nachmachen und genießen. Filet im Speckmantel mit Spätzle Hähnchenbrust und Hähnchenkeulen im Rotweinfond mit Schmorgemüse Kalbsbäckchen geschmort in Cabernet Sauvignon Schweinefilet im Baconmantel Italienischer Kartoffel-Gnocchi-Auflauf Gemüse-Quiche à la Ratatouille
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 800 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 2 Zwiebeln (à ca. 80 g) Äpfel (à ca. 200 g) 3 Stiel(e) Salbei 600 Kalbsleber 3-4 EL Mehl 2-3 Butterschmalz ca. 200 ml Milch 1 Butter Pfeffer geriebene Muskatnuss 150 Rinder- oder Gemüsebrühe 1-2 Weißwein-Essig Spritzbeutel Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Kartoffeln schälen, waschen, klein schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen. Zwiebeln schälen und in dünne Spalten schneiden. Äpfel waschen, vierteln, Kerngehäuse herausschneiden. 2. Äpfel in Spalten schneiden. Salbei waschen und trocken tupfen. Blättchen von den Stielen zupfen. Leber abspülen und trocken tupfen. Leber in Streifen schneiden und in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln. 3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Leber darin portionsweise rundherum 2-3 Minuten scharf anbraten. Hähnchenleber mit apfel und zwiebel tv. Inzwischen Milch und Butter aufkochen. Kartoffeln abgießen. Milch zugeben, stampfen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, warm halten. 4. Leber mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.