Mandel Kerne auch bekannt als Mandeln, sind mehr als nur eine Backzutat für Weihnachtsgebäck. Die Mandel ist die Frucht des Mandelbaums. Entgegen weitverbreiteter Annahme ist Sie also keine Nuss, sondern eine Frucht. Botanik der Mandeln bzw. des Mandelbaums Die Mandel ist die Steinfrucht des Mandelbaums und wird vom Menschen nicht nur als Speisefrucht und Nahrungsmittel genutzt, sondern dient vielerlei Verwendungen. So wird die Mandel als Kosmetikum und zur Gewinnung von Madel-Öl und Mandel-Aroma verwendet. Das wohlriechende Mandel-Aroma ist beliebt bei Körperpflegeprodukten und Kosmetikartikeln. Herkunft und Anbau der Mandel und des Mandelbaums Zwischen der Bittermandel, die hauptsächlich der Mandelöl und -aromagewinnung dient und der süßeren, weicheren Krachmandel, die wir als Nahrungsmittel genießen ist zu unterscheiden. Verarbeitung und Verwendung der Mandel im Lebensmittelbereich Am bekanntesten ist uns die Mandel hierzulande als gebrannte Mandel auf dem Weihnachtsmarkt oder als Mandelsplitter zum Backen und kochen.
Nüsse sind gesund, so heisst es. Doch ausgerechnet die als besonders gesund gelobte Mandel ist keine Nuss. Vielmehr zählt die Frucht des Mandelbaums zu den Steinfrüchten, zu denen auch Zwetschgen oder Kirschen gehören. Die Mandel selbst ist das Innere eines mehr oder minder harten Fruchtkerns, dem Mandelkern. Mandeln sind beliebter denn je. Kaum Kohlenhydrate dafür viele ungesättigte Fettsäuren, Eiweiss, Vitamine und Antioxidantien: Bereits wenige Gramm Mandeln tun Körper, Haut und Gesundheit gut. Doch der Anbau der Mandelbäume hat auch seine Schattenseiten. Zum Glück gibt es einige gute Alternativen aus (fast) heimischem Anbau. Nährwerte & Inhaltsstoffe Schädlicher Anbau Alternativen Inhaltsstoffe und Nährwerte von Mandeln Gerade das Fett ist es, das Mandeln zu Helden unserer Gesundheit werden lässt. Daneben enthalten die Kerne wichtige Vitamine, Mineralien, Eiweiss und Ballaststoffe, die zu einer gesunden Ernährung beitragen. Gesunde Fette Mandelkerne sind mit einem Anteil von etwa 50 Prozent Fett ganz schöne Kalorien-Bomben.
Welche Nuss ist keine Nuss? Diese Frage mag sich erst einmal komisch anhören. Betrachtet man jedoch die Botanik der sogenannten Nüsse, wird klar, dass es sich streng genommen nicht bei allem, was wir im allgemeinen Sprachgebrauch als Nuss bezeichnen, wirklich um Nüsse handelt. Welche Merkmale machen eine Nuss zur Nuss? Botanisch gesehen, sind Nüsse Schließfrüchte. Das heißt, bei einer Frucht, die komplett von einer Wand umhüllt wird, handelt es sich um eine Nuss. Diese Fruchtwand muss aus drei Schichten bestehen, die miteinander verwachsen sind. Die Nuss, die wir essen, ist der Samen der Frucht. Alle Früchte, deren Hülle weniger als drei Schichten aufweist oder die sich von alleine öffnen, sind keine Nüsse. Einige Steinfrüchte, wie Pistazien und Pekannüsse, werden im Sprachgebrauch zu den Nüssen gezählt. Bei ihnen ist jedoch nur die innere Fruchtwand verholzt, die von einer weichen Hülle, dem Fruchtfleisch, umgeben ist. Zu den Steinfrüchten zählen auch Pfirsiche und Pflaumen. In der untenstehenden Tabelle haben wir Dir die Merkmale einmal aufgelistet.
Mandelblüte auf Mallorca… Es fängt schon bei der zauberhaften Mandelblüte an. Unglaublich schön ist es, wenn z. B. auf Mallorca schon im Januar unzählige Mandelbäume erblühen und die Landschaft in ein zart rosafarbenes und weißes Meer verwandeln, das uns verzaubert. Vorab die wunderbare Blüte und daraus entsteht die tolle Frucht. Die Liste an Leckereien aus Mandeln ist unheimlich vielfältig. Gebrannte Mandeln, Mandelmus, gehackte Mandeln, Marzipan, Likör, Mandelmilch, Mandelöl, gemahlene Mandeln, Madeltarte, Mandelsplitter… KÖSTLICH! …und in zartrosa – geknipst von meinen Eltern 🙂 Und die Mandel ist nicht nur zauberhaft, was den Genuss betrifft, sondern auch was ihre wertvollen Inhaltsstoffe anbelangt. Mandeln pur liefern sehr hochwertiges Eiweiß, viele ungesättigten Fettsäuren und Ballaststoffe. Dadurch macht eine kleine Menge Mandeln schnell satt und gibt langfristig Energie. Ich habe meistens einige Mandeln dabei, wenn ich unterwegs bin. Zusammen mit ein paar getrockneten Aprikosen oder Feigen sind sie ein feiner Happen für zwischendurch.
Trotzdem sind die Nüsse gesund: Sie versorgen dich mit ungesättigten Fettsäuren. Zudem ist die Paranuss besonders bekannt dafür, dass sie große Mengen des Spurenelements Selen enthält. So deckt bereits eine mittelgroße Nuss deinen gesamten Tagesbedarf. Aber stimmt das überhaupt? Leider stimmt diese Information meistens nicht mehr, da die Böden ausgelaugt sind. Wenn der Paranussbaum auf selenarmen Boden angebaut wird, liefert auch die Nuss kein Selen. Paranüsse versorgen dich mit einer großen Menge an Magnesium, Eisen, Zink, Calcium, Phosphor und Vitamin E. Doch auch wenn sie gesund sind, solltest du nicht zu viele Paranüsse essen. Im Vergleich zu anderen Lebensmitteln weisen sie einen relativ hohen Gehalt an Radium auf. Laut dem Bundesamt für Strahlenschutz ist aber eine tägliche Aufnahme von zwei Paranüssen unbedenklich. Aus ökologischer Sicht sind Paranüsse leider auch nicht empfehlenswert, da sie ausschließlich aus tropischen Gebieten importiert werden und daher lange Transportwege zurücklegen müssen.
Man kann sie in Rohform essen, aber auch in Likören, Marzipan und in Mehlspeisen findet sie Verwendung. Bittere Mandeln sind zum Rohgenuss nicht geeignet, weil sie ein Blausäure erzeugendes Glykosid enthalten. Die Bestandteile einer süßen Mandel teilen sich folgendermaßen auf. Sie bestehen zu 2, 3% aus Kohlenhydraten, 5, 7% Wasser, 15, 2% Rohfaser, 18, 7% Proteine und 58, 15% Fette. Der Nährwert beträgt pro 100 Gramm 2383 kJ was eine Wert von 570 kcal entspricht. Sie enthalten einen großen Teil an Mandelöl, aber auch Spuren von Zucker, und Vitaminien wie Vitamin A und Vitamin E. Angemerkt muss dazu noch werden das Mandeln im botanischen Sinne gesehen keine Nüsse, sonder sogenannte Steinfrüchte sind. Mandeln und ihre unterschiedlichen Arten Entscheidend für die Verwendung ist die angebaute Sorte, welche alle verschiedene Eigenschaften vorweisen, die ihre Verwendung bestimmen. Der französiche Anbau beispielsweise (Franzosen verwenden die Mandel sehr zahlreich zum Kochen und Backen) besteht aus circa 30% Ferraduel, und 60% Ferragnès.
Bis dato konnte die Wissenschaft ihre magische Wirkung auf die menschliche Gesundheit noch nicht gänzlich erforschen. Jedoch ist die eindeutig positive Wirkung von allen Nussarten belegt. FT Text: