Wichtig ist, dass Sie statt Rehmedaillons aus der Keule wunderbar zarte Filets aus dem Rücken verwenden. Da es aufgrund seines im Vergleich zu Rind und Schwein höheren Muskelfaseranteils eine längere Garzeit benötigt, brauchen Sie bei Wild normalerweise ein wenig Geduld – vor allem, weil Sie es nicht (teilweise) roh verspeisen sollten. Für unsere Rehmedaillons nutzen Sie sowohl die Pfanne als auch den Ofen. Kurz scharf angebraten, danach rund zehn Minuten im Ofen, schon ist das Fleisch bereit. Danach verfeinern Sie die Rehmedaillons mit einer Rotweinsauce. Rezepte · NP Discount - frisch nah preiswert. Denn Wild jeder Art harmoniert hervorragend mit Rotwein, ebenso mit Beilagen wie Karotten und Nudeln. Möchten Sie sich etwas Besonderes gönnen, verwenden Sie anstatt herkömmlicher Pilze einmal schmackhafte Pfifferlinge. Ihre Experimentierfreude leben Sie aus, indem Sie die Rotweinsauce mit ein wenig dunkler Schokolade verfeinern. Hier erfahren Sie alles Wissenswerte zu Wild. Rehrücken statt Rehmedaillons – Rezepte für Ihr Festessen Zwar besitzt Wild weniger Fett als Rind- oder Schweinefleisch, dazu eine kompaktere Textur, bereiten Sie es richtig zu, ist es dennoch wunderbar zart und saftig.
Zartes Wild in einer wunderbaren Rotweinsoße, dazu in Trüffelöl marinierte Pasta. Verwöhnen Sie sich und Ihre Lieben mit unserem Rehmedaillons-Rezept und lernen Sie auch unsere anderen Ideen für leckere Gerichte mit Rehfleisch kennen. Rehschnitzel - wie schneiden? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Zutaten für 4 Portionen Rehmedallions: 800 g Rehrücken, ohne Knochen 8 Scheiben Bacon (Frühstücksspeck) 1 TL Rapsöl Salz Pfeffer 100 Pilz Beilagen: 200 Karotte 2 Butter 300 ml Wildfond Rotwein, trocken Sahne 400 Tagliatelle EL Trüffel-Öl Utensilien: 8 Bratenfäden Zubereitung: Für die Rehmedaillons das Filet in 8 Medaillons schneiden. Jedes Medaillon mit einer Scheibe Speck umwickeln und mit einem Bratenfaden fixieren. Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Rehmedaillons von jeder Seite 2-3 Minuten scharf anbraten. Die Medaillons anschließend und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 165 °C für 8-10 Minuten medium garen. Die Pilze in die noch heiße Pfanne geben und ebenfalls von allen Seiten anrösten.
Alles für eine Stunde ziehen lassen (kann auch länger kühl aufbewahrt werden). Wenn Fleisch und Sauce fast fertig sind, kleine Bällchen aus der Quarkmasse formen, die in reichlich Salzwasser für 5 Minuten gegart werden (nicht wild kochen, sondern nur etwas simmern lassen). Unterdessen die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen, die Semmelbrösel darin goldbraun rösten. – Die fertigen Topfenknödel mit der Schaumkelle aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen und in den gerösteten Semmelbröseln wenden. Teil 3: Der Wirsing mit Maroni und Cashew zur Rehkeule * ca. 300 g Wirsing * 3-4 EL Cashewkerne * ca. acht geschälte, gegarte Maronen *) * weitere Marroni zum anrichten Der Wirsing mit Maronen und Cashew Den Wirsing putzen, in nicht zu kleine Rauten schneiden. Salzwasser zum kochen bringen und die Wirsingsrauten darin für 1-2 Minuten blanchieren. Anschließend in Eiswasser abkühlen und trocken tupfen. Rehmedaillons aus der keule schneidet schussel. Vor dem anrichten die Butter in einer Pfanne aufschäumen und die blanchierten Wirsingblätter, die Cashewkerne und die geriebenen Maroni kurz darin schwenken.
4 Rehmedaillons von Josef Maier Salz, Pfeffer 4 Scheiben Parmaschinken (ca. 80 g) Salbeiblättchen 4 EL Butter 1 EL Pflanzenöl 100 ml Weißwein 100 ml Wildfond 1 EL frisch gepresster Zitronensaft Zucker Zitronenschalenzesten zum Anrichten Folgende Produkte aus unserem Shop sind hierfür geeignet: Nährwerte pro Person: 555 kcal/2325 kJ | 0, 3 BE | 180 mg Chol 43, 6 g EW | 36, 6 g F | 4, 1 g KH | 0, 3 g Bst Zubereitungszeit: 30 Minuten Rehmedaillons horizontal jeweils in drei ca. 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden. Medaillonscheiben mit einem Fleischplattierer leicht flach klopfen, salzen und pfeffern. Schinkenscheiben dritteln. Je 1 Stück Schinken und 1 Salbeiblättchen auf 1 Medaillonscheibe legen und mit einem Holzzahnstocher gut feststecken. 2 EL Butter und 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin von jeder Seite 2 – 3 Minuten braten. Herausnehmen und abgedeckt warm stellen. Rehmedaillons sorgfältig aus der Keule geschnitten (300 gramas) Steakmeister GmbH Hirsch / Reh - verarbeitet Lebensmittel / Getränke / Tabakwaren Fleisch / Wurst / Geflügel Fleisch und Geflügel - verarbeitet · mynetfair. Weißwein und Wildfond angießen, Bratensatz lösen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 – 2 Prisen Zucker abschmecken und 4 – 5 Minuten köcheln lassen.
Kein Überläufer mehr. Oder was meinen die Jäger? Es war noch ordentlich Rotwein übrig, weshalb wir vorsichtshalber eine Käseplatte bestückten.
normal 3, 33/5 (1) einfach und ohne Alkohol 20 Min. normal 3, 33/5 (1) Rehkeule besonders zart und schmackhaft in Buttermilch mariniert Gefüllte Rehkeule 50 Min. normal 3, 25/5 (2) Rehkeule Kurgasyn glutenfrei + eigenes Rezept 20 Min. simpel 3, 2/5 (3) Geschmorte Rehkeule nach Fletchers Art herrliches Herbst/Wintergericht 30 Min. normal 3/5 (1) Rehkeule im Kräutermantel aus dem Smoker 20 Min. simpel 3/5 (1) Rehkeule in Chianti Rehkeule auf italienische Art, ganz langsam geschmort 45 Min. normal 2, 8/5 (3) Rehkeule aus dem Smoker mit Kartoffelgratin, Rotkraut und Kroketten 30 Min. normal (0) Rehkeule mit Backpflaumen und Zwiebeln 25 Min. Rehmedaillons aus der keule schneiden ohne live zu. normal (0) Rehkeule mit Speck 20 Min. normal (0) Rehkeule in Met Rehkeule auf Roter Bete 80 Grad Methode 20 Min. pfiffig Schon probiert? Unsere Partner haben uns ihre besten Rezepte verraten. Jetzt nachmachen und genießen. Bacon-Käse-Muffins Erdbeer-Rhabarber-Crumble mit Basilikum-Eis Süßkartoffel-Orangen-Suppe Omas gedeckter Apfelkuchen - mit Chardonnay Ofen-Schupfnudeln mit Sour-Cream Spaghetti alla Carbonara Vorherige Seite Seite 1 Seite 2 Seite 3 Nächste Seite Startseite Rezepte
Hallo zusammen, ich brauche mal wieder Eure Hilfe. wie schneidet man denn am besten Rehschnitzel? Erst ausbeinen und dann in Scheiben schneiden oder anders? Viele Grüße Martin Zitieren & Antworten Mitglied seit 17. 01. 2002 4. 459 Beiträge (ø0, 6/Tag) Hallo Martin ich schneide Rehschnitzelchen aus den ausgebeinten Teilen der Keule, dem Nüsschen, aus der Oberschale, Unterschale und dem Beckenmuskel. Geschnitten wird wie immer gegen die Fleischfaser. Zu deiner Frage, warum sollte man vor dem Ausbeinen Schnitzelchen schneiden.... und was sollte das denn bewirken Gruss Manni Gelöschter Benutzer Mitglied seit 01. 05. Rehmedaillons aus der keule schneiden kostenlos. 2004 3. 109 Beiträge (ø0, 47/Tag) Hallo Manni, ich habe einfach absolut keinen Plan, wie man das am besten macht. Wenn ich die Keulen vorher ausbeine, dann schauen die Schnitzel bestimmt recht "zerfläddert" aus. Und wenn nicht, dann weiß ich auch nicht so recht, wie ich dann scheiden soll. Gegen die Faser ist klar. Gibt es da irgendwo Bilder? Rehragout ist ja auch nicht schlecht, aber das ganze Reh als Ragout wäre doch etwas schade ein Wildragout/Gulasch/Pfeffer ist natürlich grosse Klasse, aber die Keule dafür zu verwenden wäre schade, die Keule wird entweder im Ganzen gebraten oder eben in Teile zerlegt zum Kurzbraten verwendet.