Wir zeigen dir, wie du kalorienarme Marmelade mit Birkenzucker kochst. Das Rezept für Beerenmarmelade mit feiner Zitronen-Thymian-Note gibt's hier. Marmelade ohne raffinierten Zucker kochen - wohl eine Herausforderung, dachte ich mir. Aber als ich in der Redaktion beim Päckchenaufmachen für neue Produkte war, kam ein Gelier-Birkenzucker zum Vorschein. Wie praktisch, dachte ich, – passt ja perfekt zu unserer Zuckerfrei Challenge. So ein natürlicher Zuckeraustauschstoff wird hier aus Birken- und Buchenholz gewonnen. Fand ich spannend. Birkenzucker, oder auch Xylit bzw. Xylitol, kommt ja auch in zuckerfreie Kaugummis, weil es so zahnfreundlich ist. Also schnell in die Küche geflitzt und in unsere Gefriertruhe geschaut, was dort noch für Früchte schlummern. Erdbeeren gab es noch im Kühlschrank von einem unserer letzten Shootings. Wie schmeckt Marmelade mit Birkenzucker? Die Verpackung sagt, er süßt wie normaler Zucker, ist dazu aber doppelt fruchtig. Ob das stimmt, verrate ich weiter unten.
Marmelade zu kochen ist die Kunst, den Geschmack des Sommers einzufangen! In Gläser gefüllt und hübsch beschriftet versüßt selbst gemachte Marmelade jeden Frühstückstisch. Und wer seine Marmelade selbst kocht, weiß genau, was drin ist im köstlichen Brotaufstrich. Bei uns sind viele Himbeeren und wenig Kalorien in der Marmelade, denn wir kochen unsere Himbeermarmelade mit Birkenzucker. Himbeermarmelade mit Birkenzucker herzustellen ist nicht schwieriger als sie mit "normalem", raffiniertem Zucker zu kochen. Praktisch für uns Marmeladenkocher: Die kalorienarme Zuckeralternative gibt es auch als Gelier-Birkenzucker zu kaufen. Was ist eigentlich Birkenzucker? Birkenzucker ist ein natürlicher Zuckeraustauschstoff, der aus Birken- oder Buchenholz gewonnen wird. Birkenzucker ist auch unter den – zugegeben recht chemisch klingenden – Bezeichnungen Xylit und Xylitol erhältlich. Im Gegensatz zu Haushaltszucker ist Xylit nicht schädlich für die Zähne, sondern verhindert sogar Karies. Daher ist Birkenzucker in vielen Zahnpflegekaugummis enthalten.
Diese sind meist süßer als tiefgefrorene Erdbeeren. Es ist ganz wichtig, dass du wirklich reife Beeren nimmst, denn sonst kann es passieren, dass sich die Marmelade nach der Zeit braun verfärbt. Das ändert zwar nichts am Geschmack, aber optisch ist das kein Hingucker. Je süßer die Früchte, desto fruchtiger schmeckt die Marmelade. Wer mag gibt noch eine Handvoll Himbeeren hinzu. Außerdem solltest du die Gläser bereitstehen haben – natürlich vorher gründlich auswaschen und sterilisiert. Am besten eignen sich mittelgroße Gläser mit Schraubverschlüssen. So bleibt die selbst gemachte Marmelade mit Erdbeeren länger haltbar und frisch. Da die Marmelade ohne Geliermittel (Pektin) zubereitet wird, ist sie etwas flüssiger als herkömmliche Marmelade. Aber das macht sie gleichzeitig sehr vielseitig einsetzbar. So verwende ich sie zB als Erdbeersoße für mein selbst gemachtes Erdbeereis:) Oder als Topping für Waffeln und Pancakes. Wenn du die Marmelade lieber fest hast, dann greife zu Gelier Birkenzucker.
Es ist erwähnenswert, dass Sie Ihr ungeöffnetes Glas mit selbstgemachter Marmelade an einem Ort aufbewahren sollten, an dem die Temperatur etwa 15 bis 20 Grad Celsius beträgt, aber nicht mehr als das. Wenn Sie nun Ihr selbstgemachtes Marmeladenglas geöffnet haben, dann sollten Sie es danach im Kühlschrank aufbewahren. Ein geöffnetes Glas Marmelade hält sich etwa 3 Monate, wenn es im Kühlschrank bei oder unter 4 Grad Celsius gelagert wird. Es ist erwähnenswert, dass Sie den Deckel des Glases oder der Flasche, in der Sie Ihre selbstgemachte Marmelade aufbewahrt haben, fest verschließen sollten. Außerdem sollten Sie keinen nassen Löffel verwenden, um die Marmelade aus dem Glas zu schöpfen. Sobald Sie also die benötigte Menge an Marmelade herausgeschöpft haben, sollten Sie den Deckel des Glases schließen, damit die Luftzufuhr minimiert wird und keine schädlichen Stoffe den Weg zu Ihrer Marmelade finden können. Es ist erwähnenswert, dass dies die geschätzten Haltbarkeitsdaten der Konfitüre sind.
So lange ist Fruchtaufstrich haltbar Kann man Marmelade noch essen, wenn sie braun ist? Aktualisiert am 27. 08. 2017 Lesedauer: 1 Min. Bei der Haltbarkeit der Marmelade kommt es auf die Zubereitung und Lagerung an. (Quelle: BE&W/imago-images-bilder) Zu einem guten Start in den Tag gehört für viele beim Frühstück ein Brötchen mit Marmelade dazu. Doch wie lange ist der Fruchtaufstrich überhaupt haltbar? Und kann ich Marmelade noch genießen, wenn sie sich schon braun verfärbt hat? Wie lange ist Marmelade haltbar? Wie lange Marmelade haltbar ist, hängt davon ab, wie sie zubereitet wurde. Nicht länger als zwei Wochen hält sich Marmelade, die kalt püriert und gezuckert wurde. Wird das Obst aber mit Zucker eingekocht, kann sie sich bis zu einem Jahr halten. In der Regel gilt: Je zuckriger die Marmelade ist, desto länger ist sie haltbar. Darauf weist die Initiative "Zu gut für die Tonne", die sich gegen das übermäßige Wegwerfen von Lebensmitteln einsetzt, hin. Auf die richtige Lagerung kommt es an Auch auf die Lagerung muss man achten, um die Marmelade nicht vorzeitig schlecht werden zu lassen.
Bei Saccherin bin ich nicht ganz so kritisch - lüge mir aber wahrscheinlich von der linken in die rechte Hosentasche... Stevia wäre eine super Alternative! VG Kessy Erwarte nichts, aber rechne mit allem! Beigetreten: 12. 07. 2011 Stevia ist hochinteressant, aber wegen der Zuckerlobby noch verboten momentan. Das Verbot soll jetzt aber fallen. Beigetreten: 06. 2010 Hallo Rotkäppchen, auch ich versuche Zucker einzusparen, wo es nur geht. Für Marmelade nehme ich Gelfix 3:1 und ca. 300g Agavendicksaft. Das klappt ganz gut und ich mache meine Marmelade nur noch so. Ich habe es auch schon mit Pektin versucht, war aber nicht so glücklich damit, da die Marmelade eine für mich seltsame Konsistenz bekam. Deswegen bin ich doch wieder bei Dr. Ö gelandet. Mit Stevia habe ich es auch einmal probiert (Brombeermarmelade), aber das schmeckte mir zum einen zu lakritzig und zum andern ist sie sehr schnell geschimmelt. Im Kühlschrank hielt sie sich zwar etwas länger, ist aber letztendlich auch geschimmelt.
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