Unsere Tour führte uns zusätzlich noch zu den Brauereien Reichhold, Kathi Bräu (sehr schöner Biker-Treff im Grünen) und Rothenbach, die alle zur Gemeinde Aufseß gehören. Die Buchung eines Guide ist empfehlenswert: Er hat einiges zu erzählen, kennt die Wanderrouten und achtet insbesondere auf das erforderliche Zeitmanagement, dass man als Gruppe spätestens nach dem dritten Stopp an einem Brauhaus nicht mehr wirklich im Blick hat. Geführte bierwanderung waischenfeld. Kosten für den Guide: 10 EUR pro Person. Wer bei der Wanderung noch Ehrgeiz entwickelt, kann jeden Stopp bei einer Brauerei noch – ähnlich wie beim Pilgern auf dem Jakobsweg – in einem kleinen Heftlein abstempeln lassen. Und wer es dann bis zum letzten Brauhaus schafft, der bekommt dann auch noch eine Urkunde, die die Trink- und Wanderfestigkeit bescheinigt. Hier geht's zur Brauereiwanderung der Stadt Waischenfeld
Wenn jemand nur drei Tage Urlaub macht, soll er eine Liste mit «Highlights» an die Hand bekommen. Mit Sehenswürdigkeiten in der gesamten Region, die er in dieser Zeit unbedingt gesehen haben muss. «Das will der Gast von heute», so Pirkelmann, «denn der Gast will unterhalten und beschäftigt werden». Was die Gäste nicht mehr wollen, sind Ausflugsfahrten mit dem Bus. «Die sind nicht mehr gefragt», bestätigte Hofmann. Ebenso stark rückläufig ist das Angebot «Wandern ohne Gepäck» - heuer nur von 87 Personen nachgefragt. Keine Anfragen gab es für geführte Wanderungen, ganz im Gegensatz zu den Bierwanderungen. Brauerei- und Bierwanderungen in der Fränkischen Schweiz │Urlaub in Franken. Der Wanderer wolle Themenangebote, Themenwege. Dies bestätigte auch Kräuterpädagogin Irene Schmitt aus Nankendorf. Im Fichtelgebirge sei inzwischen der «Kräuterweg» ein wahrer Renner. So etwas müsste es auch in der Fränkischen Schweiz geben, so Schmitt. Beim Fränkische Schweiz Verein hatte sie deshalb schon einmal nachgefragt. Die Antwort jedoch war ernüchternd: «Es gibt schon so viele Wanderwege», hatte sie von der FSV-Zentrale als Antwort erhalten.
Zu den Angeboten Schlemmerwochenende mit fränkischen Spezialitäten Verbringen Sie ein Wochenende in unserem Haus, mitten in der Fränkischen Schweiz und lassen Sie sich mit Fränkischen Spezialitäten verwöhnen. Ferienwohnung und Appartement NEU: Seit kurzem verfügen wir über eine geräumige Ferienwohnung und ein Appartement. Hier erfahren Sie mehr
Die beiden Bäckereien haben auch wirklich viele Köstlichkeiten, da wird die Naschkatze in mir schwach und bei unserer Tour vor einem Jahr gab es auch ein richtiges Fränkisches Urrädla. Insider-Tipp Wie schon angesprochen, waren wir bereits vor rund einem Jahr in Waischenfeld und hatten das Glück, die offene Gasthaus-Phase zwischen den beiden Lockdowns mitzunehmen. Wer auf fränkisches Bier steht, das auch noch von Hand in der eigenen kleinen Brauerei gebraut wird, dem empfehlen wir die Brauerei Heckel. Aber bitte informiert euch bezüglich der aktuellen Öffnungszeiten, am Wochenende ist meist nur bis 12 Uhr geöffnet. Auf zum Burgenrundweg Aber zurück zur aktuellen Tour. Wir liefen die Steinstufen hinunter in den Ort und passierten die große Brücke, um am Fluss entlang, begleitet von verschiedenen Skulpturen, den Weg zur ersten Burg anzutreten. Stelen sollen Bierwanderungen in Waischenfeld aufwerten - Nankendorf | Nordbayern. Bereits auf dem Weg zur Burg Rabeneck bekommt richtig schöne Felsformationen, für die die Fränkische Schweiz bekannt ist, zu sehen. Auf unserem Weg passierten wir auch den Zeltplatz "Waldesruh", der in der derzeitigen Situation schon fast wie ein Lost Place anmutet.
Auf unseren zahlreichen Brauereiwanderwegen können Sie sich auf die Spuren des Bieres begeben! Die ideale Möglichkeiten, um die Schönheiten der Fränkischen Schweiz zu erleben und die Vielfalt der fränkischen Biere zu schmecken. Dank der 70 familiengeführten Brauereibetriebe ist im Laufe der Zeit ein umfangreiches Streckennetz von Brauereiwanderungen entstanden. Eine tolle Gelegenheit, um Ihren Aktivurlaub mit dem Genuss regionaler Spezialitäten zu verbinden. Die Bierwanderwege erfreuen sich steigernder Beliebtheit - kein Wunder, denn bei uns befinden Sie sich in der Region mit der höchsten Brauereidichte der Welt! Erkunden Sie die Brauereiwanderwege in der Fränkischen Schweiz selbst oder lassen Sie sich bei einer geführten Brauereiwanderung von Waischenfeld nach Aufseß von einem fachkundigen Führer über die Geschichte der Braukultur informieren. Hier finden Sie einen Überblick der Brauereiwanderungen.
Ausgezeichneter Speck entsteht nur durch die Verwendung bester Zutaten Mit dem Qualitätszeichen "Südtiroler Speck g. g. A. " darf nur jener Speck ausgezeichnet werden, welcher nach traditionellen Methoden hergestellt wird. Der Südtiroler Speck g. verdankt seine Einzigartigkeit dem Grundsatz "wenig Salz, wenig Rauch und viel frische Bergluft". Die Schinkenspeck Herstellung in Südtirol vereint zwei Methoden, zum einen die mediterrane, die im Mittelmeerraum angewendet wird und die mittel- bzw. nordeuropäische. Luftgetrockneter schinken selber machen und. Bei der mediterranen Methode entzieht man der Schweinekeule durch Salz und Lufttrocknung das Wasser, ein luftgetrockneter Schinken entsteht. Bei der nordischen Methode wird der Schinken durch Salzen, Würzen und Räuchern hergestellt. Südtirol hat als Land an der Schnittstelle zweier Kulturen sein eigenes typisches Herstellungsverfahren entwickelt. Man kombiniert beide Methoden der Schinkenherstellung, also das Räuchern und das Lufttrocknen, und so werden die Vorteile aus beiden gezogen.
Die Hammen werden abwechselnd dem leichten Rauch und der frischen Südtiroler Bergluft ausgesetzt. Nur so erhält der Speck sein einzigartiges Aroma: fein-würzig und mild zugleich. Unverwechselbar eben. Schritt 4: Typisch gereift Nach dem Räuchern braucht der Südtiroler Speck Zeit, um in Ruhe im Einklang mit der Natur zur einzigartigen Spezialität zu reifen. Früher geschah diese Phase der Schinkenherstellung in den Kellern der Südtiroler Bauernhöfe, wo konstant kühle Temperatur und optimale Luftfeuchte herrschte. Noch heute werden die Schinken in gut durchlüfteten, von Südtiroler Bergluft durchströmten Räumen, gereift. Luftgetrockneter Schinken selbst gemacht - sabo (tage) buch | Rezept | Rezepte mit würstchen, Schinken, Schinken selber machen. Die Reifezeit hängt vom Gewicht der Hamme ab und beträgt durchschnittlich 22 Wochen. Während dieser Zeit verliert der Speck etwa ein Drittel seines Ursprungsgewichtes und erhält so seine typische, feste Struktur. Bei dieser Phase der Schinkenherstellung bildet sich eine natürliche, aromabildende Schimmelschicht auf dem luftgetrockneten Schinken, welche nach der Reifung abgewaschen wird.
#15... Apropos Speck, du hast nicht gaaanz zufällig ein Rezept für Wurzelspeck? Das zeug macht süchtig, ist aber unverschämt teuer hier im Laden und ich stehe auf selbst gemachtes! Hier ein Rezept: und wenn Du Wurzelspeck in Goggle rein haust, gibts massig Rezepte dafür. Was so ähnlich klingt, mit dem Aufkochen, wäre bei uns Selchfleisch. Rehschinken Luftgetrocknet | Wild und Hund. Das ist das Fleisch frisch geräuchert, was anschließend gekocht gegessen wird. Speck ist das Gleiche, nur eben nach dem Selchen über Wochen weg getrocknet. Dazu kann man aber vom Schinken über Bauchspeck zur Schulter alles her nehmen. Schulter nennt sich bei uns dann Teilsames... Zuletzt bearbeitet von einem Moderator: 14 Okt 2015
Würde mich über ein Rezept für Rehschinken sehr freuen! :thumbup: Dafür hast einen gut bei mir! #13 wie hats du denn getrocknet? Wenn Du nichts dazu sagst, wird dir keiner einen Hinweis geben können. Bei uns ist die Luftfeuchte auch hoch... aber es wird ebenso luftgeselcht (lufttrocknen). Ich mag das nur nicht.. deshalb für mich ausschließlich selchen (räuchern) Den kannst ein Jahr lang hängen lassen, wird er nicht ranzig Alleine zum Trocknen nach dem Selchen hab ich ihn 3 Monate luftig hängen lassen. Luftgetrockneter schinken selber machen mit. Wichtig ist, dass die Luft drumherum zirkulieren kann. Das Fleisch gibt ja Feuchtigkeit ab, die muss aus dem Umfeld weg können! Stücke die zu eng aneinander hängen, schimmeln. Den feinen Schimmel kann man aber feucht abwischen. Der tut nichts. Der Speck bisher auch jedem geschmeckt keine Ursache.. wird nur etwas dauern. Ich denke aber daran. edit macht auch Wurst Anhang anzeigen 28123 #14 Stimmt, das ist richtig, also hol ich das jetzt noch nach, Der Schinken reift in meinem Vorratskeller dort ist es luftig und kühl!
Jetzt stellt sich die Frage, ob bei diesem Befall, mit Slaz abreiben und bürsten in Ordnung geht oder ob ich sie lieber entsorgen soll? Vielleicht kann mir ka jemand schnell antworten. Bitte keine Diskussion, ob das jetzt total gefährlich ist oder nicht, nur ob man diesen Schimmel tolerieren kann oder ob es eben eine gefährlich Form ist. Danke und Grüße Tim Anhänge also ich würde sie schmeißen, bevor du Krank wirst Traurig aber wahr weg mit den Dingern. Hättest eher was bemerkt hättest noch was machen können aber jetzt, leider……… Zuletzt bearbeitet: 18. Luftgetrockneter Entenschinken – Schinken selbst gemacht | Ohne Mist. März 2012 vlt ist es ja KEIN bösartiger letztens ein bericht gesehen da ging es auch um wurst / salami haben ca50 tage gereift und waren komplett mit weissem schimmel bedekt... ich an deiner stelle würde die mal untersuchen lassen schau mal dein stadtnamen Hygiene Institut lebensmittel - Google-Suche Das ist sicher kein Edelschimmel, ausser du hast den Schinken in Edelschimmellösung getaucht. Ich würde mindestens 2cm Material abschneiden, aber bei dem Schimmelbefall wird vom Schinken nicht mehr viel über bleiben!
Eine Symbiose, die den Südtiroler Speck einmalig und unverwechselbar macht. Noch heute hat jeder Produzent sein eigenes Familienrezept für seinen Schinkenspeck, was von Generation zu Generation weitervererbt wird. Große und kleine Hersteller von Südtiroler Speck g. haben eines gemeinsam: die Handwerkskunst und vor allem die strikte Einhaltung der Vorgaben für die traditionelle Südtiroler Schinkenspeckherstellung. Strenge Kontrollen garantieren höchste Qualität. Die Südtiroler Speck Herstellung ist eine Kunst für sich, die in fünf genau aufeinander abgestimmten Phasen vor sich geht: von der Auswahl des Rohstoffes über das Würzen und Speck Räuchern, zur Schinken Reifung und Kontrolle. So wird der Südtiroler Speck Schritt für Schritt zur Schinken-Spezialität: Schritt 1: Sorgfältige Auswahl des Rohstoffs Am Anfang steht die Auswahl des Rohstoffes. Luftgetrockneter schinken selber machen in english. Ein hochwertiges Ausgangsprodukt ist die Voraussetzung für Qualität. Die Schinkenspeck Herstellung erfolgt in Südtirol nach genau definierten Vorgaben.