07. 2010, 10:20 Gluten- und laktosefrei backen und kochen Hallo, wir bekommen demnächst für einige Tage Besuch, der nur gluten- und laktosefrei essen darf. Ich habe bisher damit keine Erfahrungen, dachte aber daran, beim Kochen und Backen in den üblichen Rezepten einfach das Weizenmehl durch die gleiche Menge glutenfreies Mehl und die Milch durch laktosefreie Milch (bzw. Sahne) zu ersetzen. Ich erinnere mich, beides schon in unserem Supermarkt gesehen zu haben. Geht das so einfach? Oder muss man dabei etwas beachten? Und gibt es geschmackliche Unterschiede? Eier darf man doch verwenden, oder? Bin für alle Tips dankbar. Es ist nicht genug, zu wissen, man muß es auch anwenden; es ist nich genug, zu wollen, man muß es auch tun - Johann Wolfgang von Goethe - 07. 2010, 10:27 AW: Gluten- und laktosefrei backen und kochen Ich bin auch Laktoseintolerant. Gluten und laktosefreie backen berlin. Und backe mit meiner Milch (minus L) - Bei Sahne auch. Glutenfreies Mehl gibts ja überall. Wobei ich die Erfahrung gemacht habe, dass Milch und Sahne und Käse die erhitzt werden (im Ofen oder beim Kochen) kein Problem für mich sind.
Viele Backrezepte lassen sich also mit einigen Tricks auch ohne Gluten zubereiten. Wie wäre es zum Einstieg mit einer fruchtig-beerigen Himbeer-Joghurt-Torte? Den Biskuitboden backen Sie folgendermaßen: Zutaten: 4 Eigelb 4 Eiweiß 4 EL lauwarmes Wasser 150 g Zucker 175 g Speisestärke 1 TL Backpulver Zubereitung: Eiweiße steif schlagen, 50 g Zucker dazugeben. Die Eigelbe mit dem Wasser und 100 g Zucker schaumig schlagen, bis eine dicke Creme entsteht. Das steifgeschlagene Eiweiß auf die Eigelbmasse geben. Speisestärke und Backpulver darüber sieben und locker unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform streichen. Im Backofen bei 175 bis 200° 20 bis 25 Min. backen. Nun fahren Sie fort wie im Rezept beschrieben. Keine Sorge wegen des im Rezept enthaltenen VERPOORTEN Eierlikörs: Dieser ist von Natur aus nicht nur gluten-, sondern auch laktosefrei. Gluten- und laktosefrei backen und kochen. Wir wünschen Ihnen ein unbeschwertes Osterfest!
07. 2010, 11:41 Bei Gluten gibt's wohl noch mehr zu beachten, es ist nicht nur das Mehl, sondern die Zusatzstoffe, die überall drin wird derjenige aber selber wissen, was geht und was nicht. Diese Leute schleppen oft ihre eigene Küche mit. Bei Lactoseintoleranz (hab ich auch) ist der Grad der Intoleranz unterschiedlich. Ich kann z. B. reifen Käse essen, Sahne auch. Im Zweifelsfall Minus L Produkte nehmen, die haben auch Käse und Quark. Auch hier gilt: vieles ist versteckt. Grillwurst z. enthält immer entweder Lactose oder Dextrose, manchmal sogar beides. Dextrose geht, Lactose nicht. Axo, Geschmack: laktosefreie Milchprodukte sind etwas süßer im Geschmack als "normale". 07. Gluten und laktosefreie backen . 2010, 11:46 Frag doch deinen Gast einfach noch mal genau, was geht und was nicht. Ich denke, wer strikt nach bestimmten Vorgaben leben muss, nimmt es dir nicht übel, wenn du z. Kuchen oder Brot fertig kaufst (Reformhaus). Du ersparst dir die Unsicherheit beim Backen - und hast mehr Zeit für deinen Gast. Vielleicht könnt ihr ja nach dem ersten Tag dann gemeinsam einkaufen gehen und zusammmen kochen?
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