Unser Kochgenosse Albert Winkler aus Spittal an der Drau kann ganz wunderbar krendeln. Er zeigt uns, wie's geht. Zutaten für ca. 6 Portionen: 600 g Weizenmehl (universal) ca. Kärntner sauerkraut rezept for sale. 1, 2 kg gegartes Fleisch (gemischt zu etwa gleichen Teilen aus gekochtem Selchfleisch (Rauchfleisch), gekochtem Rindfleisch und Schweinebraten. Man kann auch unterschiedlich nach Belieben mischen, oder das nehmen, was man gerade hat – z. B. Fleischreste vom Vortag. Geselchtes sollte aber schon dabei sein) 1 große Zwiebel oder 2 mittelgroße 2 Knoblauchzehen 1 knappe Handvoll frischer Petersil 1-2 EL getrockneter Majoran Salz Pfeffer geschmacksneutrales Öl Zubereitung: Mehl in eine Schüssel geben, dazu 1/2 TL Salz und 2 TL Öl mit lauwarmem Wasser zu einem elastischen, relativ weichen Teig verkneten. Auf bemehltem Untergrund arbeiten, sonst klebt der Teig mit einem feuchten Tuch bedecken und mindestens 30 min ruhen lassen Zwiebel fein hacken und in Öl oder Butterschmalz bei sanfter Hitze glasig anschwitzen das Fleisch durch einen Fleischwolf faschieren Knoblauch pressen und dazu geben, ebenso den gebratenen Zwiebel Petersil fein hacken und dazu geben, ebenso den Majoran und 2 EL Öl.
In einer weiten Kasserolle lässt man Butter und Wasser aufkochen, sticht mit einem Löffel Nockerln aus der Masse und legt sie in die kochende Flüssigkeit. Man lässt sie zugedeckt bei nicht zu starker Hitze auf einer Seite anbräunen, dreht sie dann um und bräunt sie auch auf der anderen Seite an. Sie werden mit Zucker bestreut aufgetragen. Dazu wird Milch getrunken. Semmelknödel 200g Knödelbrot oder 2 altbackene Semmeln, 50 g Fett, 50 g Zwiebeln, 1 TL grüne Petersilie, 4 EL Mehl, 1 TL Salz, ca. 1/4 l Milch, 2 Eier, Salzwasser. Feingehackte Zwiebeln röstet man im Fett goldbraun, gibt die kleingeschnittenen Kräuter dazu und lässt sie einmal aufschäumen. Kärntner Bauernkrapfen wie bei Oma - Schmankalan.at. Die Semmelwürfel werden in einer Schüssel mit Mehl, Salz und Zwiebeln gut vermengt. Die Milch wird mit den Eiern versprudelt, darübergeschüttet, eingerührt und die Masse stehen gelassen. Mit nassen Händen formt man 8 Knödel, die man in reichlich kochendes Salzwasser einlegt und 10 Minuten ziehen lässt. Speckknödel 4 altbackene Semmeln, 50 g Fett, 120 g Mehl, 1 TL Salz, 1 EL gehackte Petersilie und Selleriegrün, 200 g Selchspeck, 2 Eier, ca.
Die Versorgung der Menschen mit Vitaminen war im Winter schwierig und milchsauer gegärtes Gemüse war – wenn auch die Äpfel verbraucht waren – die einzige Vitaminquelle. Aus diesem Grund gibt es in der Kärntner Küche so viele Gerichte, zu denen Sauerkraut oder saure Rüben gegessen wurden.