Doch welche Zutaten brauchst du neben dem Kakao, um deine Schokolade selber zu machen? Je nachdem, welche Variante du machst, brauchst du mal mehr und mal weniger Zutaten. Ich zeige dir, was du für eine gesunde Zartbitterschokolade brauchst: Geriebenen Kakao (wie etwa 100 Prozent Kakaopulver) Kakaobutter Süßungsmittel (wie Zucker oder Agavensirup) Was ist Kakaobutter? Um besser zu verstehen, was Kakaobutter oder Kakaoöl genau ist, muss man sich die Kakaoherstellung genauer anschauen. Geerntete Kakaobohnen werden erst fermentiert und anschließend geröstet und von den Schalen getrennt. Übrig bleibt die reine Kakaomasse, die je nach Sorte zu 45 – 60 Prozent aus Ölen besteht. Mit Hilfe einer Ölwalze werden diese Bestandteile getrennt und man erhält reines Kakaoöl bzw. Kakaobutter und Kakaorohmasse, die zu Kakaopulver gemahlen wird. Schokolade temperieren mit Kakaobutter - VanilleTanz. Basis-Rezept für selbstgemachte Schokolade Suchst du ein Rezept um Schokolade selber zu machen, dann findest du im Internet die unterschiedlichsten Varianten. Das liegt daran, dass es kein festes Rezept gibt, sondern je nach Geschmack variiert werden kann.
Kuvertüre im Allgemeinen ist sehr vielseitig. Sie können Sie zum Glasieren von Kuchen und Torten oder bei der Herstellung selbstgemachter Pralinen verwenden. Wichtig bei der Verwendung von Kuvertüre ist die richtige Verarbeitungstemperatur. Je nachdem, was Sie mit der geschmolzenen Schokolade vorhaben, kann es auch von Vorteil sein, diese zu verdünnen. Hat Kuvertüre die richtige Konsistenz, lässt sie sich sehr gut verarbeiten. Was Sie benötigen: 100 g Kuvertüre 1-2 TL Kakaobutter oder Kokosfett Tipps und Tricks beim Arbeiten mit Kuvertüre Um beim Arbeiten mit Kuvertüre perfekte Ergebnisse zu erzielen, sollten Sie diese unbedingt temperieren. Keine Kalorienfalle – wie du Schokolade selber machst - Magazin. Das bedeutet, dass Sie die Schokolade zuerst schmelzen und auf etwa 40-45 °Celsius erwärmen. Dann sollte die Kuvertüre auf circa 27 bis 29° Celsius abkühlen, um anschließend wieder auf die richtige Verarbeitungstemperatur gebracht zu werden. Für weiße Kuvertüre gilt eine Verarbeitungstemperatur von 30 bis 31 °Celsius, für Vollmilchschokolade ist 31 bis 32° Celsius ideal.
Hierbei ist es wichtig, dass erst mit einem kleinen Stück Fett anfängst und nach und nach mehr Fett dazu gibst. Je nachdem wie flüssig die Schokolade werden soll. DIeser Trick funktioniert auch hervorragend, wenn man weiße Kuvertüre flüssiger machen möchte. Das helle Fett verfärbt die Kuvertüre kaum und verfeinert den Geschmack. Trick 2: ein neutrales Öl Alternativ zu Koks, - oder Palmfett kann auch ein neutrales Öl verwendet werden. Hierfür eignen sich besonders Kokos, - oder Rapsöl. Auch hier ist es wichtig, dass erst nur mit einem kleinen Schluck begonnen wird. Bei der Verwendung eines Öls wird der Schmelzpunkt verändert. Daher kann es auch hier passieren, dass die Schokolade nicht ganz so fest wird oder länger zum Aushärten braucht. Trick 3: Kakaobutter Die dritte und beste Variante Kuvertüre flüssiger zu machen ist die Verwendung von Kakaobutter. Kakaobutter ist das Fett aus der Kakaobohne und wird durch verschiedene Pressverfahren aus der Kakaobohne gewonnen. Kakaobutter gibt es am Block oder als Chips, Palettes oder Dops.
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