Kein Wunder also, dass diese Variante vor allem in Frankreichs Alltagsküche öfters zum Einsatz kommt. Sie ist für Lai:innen schwer von der Périgord-Trüffel zu unterscheiden. Die Wintertrüffel gilt als eine der hitzeresistentesten Arten, weshalb man sie hauptsächlich als Geschmacks-Booster für Soßen oder Käsefondues verwenden kann. Wie sieht die Trüffel aus? Von außen der Schwarzen Trüffel noch ziemlich ähnlich, setzt er sich durch das weniger dunkle Fruchtfleisch und weniger filigrane Maserung im Inneren deutlich ab. Wann ist Saison? Von Dezember bis März. Wie ist der Geschmack? Weniger intensiv als bei Périgord-Trüffeln, zuweilen mit deutlichem Muskatduft. Trüffel kaufen vom Trüffel-Experten in Bregenz. Lieferung auch nach DL. Kosten pro Kilo? Je nach Jahr zwischen 500 und 1. 000 Euro. Fast zu schade zum Kochen: hübsch marmorierter Wintertrüffel. Nerdpedia In der Vergangenheit wurden Trüffel mithilfe von Schweinen gesucht, heutzutage fast nur noch mit extra ausgebildeten Hunden, die leichter zu führen sind. Sie sieht aus wie eine kleine Périgord-Trüffel und fühlt sich auch so an.
Umgangssprache: Trifora neira der nissòreGeruch: leicht aromatisch Geschmack: angenehm, essbar, jedoch schwer verdaulich Oberfläche: schwarz, eisenhaltig, warzig Innen: grau-braun mit wenigen weissen Äderchen Reifezeit: Januar bis März Von diesem Trüffel gibt es auch eine Untersorte: Tuber moscatum De Ferry Geruch: intensiv, süss; organoleptisch gesehen ist er für den Hausgebrauch jedoch eher nicht geeiget SOMMERTRÜFFEL ODER SCORZONE (Scorzonera = Schwarzwurzel) Tuber aestivum Vitt. Umgangssprache: RolonGeruch: ähnlich eines Wiesenpilzes Geschmack: eher nichtssagend Oberfläche: schwarzbraun mit hervortretenden Warzen Reifezeit: Mai bis November Analog hierzu mit den gleichen Eigenschaften und Namen gibt es auch den Tuber uncinatum Ch. Die bislang aufgeführten schwarzen Trüffel werden oft für den feinen schwarzen Trüffel gehalten, der auch als Trüffel aus Norcia, aus Spoleto oder aus Périgord bekannt ist. Trüffeln - der Schwindel mit den "Falschen" | ROLLING PIN. Der feine Unterschied beim Trüffel Immer wieder besteht die Gefahr, dass schwarze chinesische Trüffel (indicum) als schwarze feine Wintertrüffel (melanum sporum vitt. )
In Streifen geschnitten und im letzten Moment bei der Zubereitung gerieben, entfaltet er frische und leichte Aromen, perfekt für sommerliche Gerichte. Da die Haut sehr rau und hart ist (sie sieht aus wie Schuppen), schälen einige Köche sie vor der Verwendung ab. Aus der schwarzen Schale wird beispielsweise Trüffelpüree hergestellt. ᐅ Trüffelarten und ihre Qualität - von Wintertrüffel bis Piemont-Trüffel. Dieser Trüffel passt sehr gut zu weißem Fisch, aber auch zu Rahm-Geflügel, begleitet von einem Weißwein nach Pouilly-Fumé-Art, wird er perfekt dazu passen.
Tuber brumale. Der Tintling, die Pilzzeitung, abgerufen am 14. August 2019. Wintertrüffel, Schwarzer Wintertrüffel, Muskattrüffel. Herta Haimerl, W. Bachmeier, 7. Februar 2019, abgerufen am 14. August 2019. Wintertrüffel (Tuber brumale). Christian Gold, abgerufen am 14. August 2019. Wintertrüffel (Tuber Brumale). TrüffelGarten Schweiz, abgerufen am 19. Dezember 2019. Trüffel innen schwarzer. Literatur [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] René Flammer, T. Flammer: Trüffelanalyse für Lebensmittelexperten. Wittenbach 2011, S. 11. Julius Peter: Pilze. Ein Bestimmungsbuch. Büchergilde Gutenberg, Zürich 1960. Carolo Vittadini: Monographia Tuberacearum. Rusconi, Mediolani 1831, S. 37–38.
Der Geruch der Wintertrüffel ist je nach Reifegrad und Wachstumsbedingungen stark unterschiedlich. Er wird in verschiedensten Kombinationen von muffig mild bis fruchtig herb beschrieben. Dabei jedoch überwiegend moschusartig und weniger aufdringlich als andere Edelpilze. Wenn man den Tuber Brumale im Querschnitt betrachtet sieht man sein bräunliches Fruchtfleisch das von breiten weißen Adern und bei manchen Trüffeln zusätzlich mit schmalen weißen Venen durchzogen ist. Der Muskattrüffel ist deutlich günstiger als der Perigord, bietet jedoch ein Super Preis-Leistungsverhältnis und kann auch für Rezepte mit Perigord-Trüffel verwendet werden. Der Winter-Edeltrüffel / Perigord – Tuber Melanosporum Der Perigord-Trüffel ist einer der beliebtesten Trüffel der Welt und gehört ebenfalls zu den schwarzen Trüffeln. Die Erntezeit des schwarzen Edelpilzes ist in den Wintermonaten von November bis März. Trüffel innen schwarzwald. Oftmals wird der Winter-Edeltrüffel aufgrund der Ähnlichkeiten mit dem Tuber Brumale verwechselt, dieser ist jedoch nicht so hochwertig wie der Edeltrüffel.
Winter-Trüffel Fruchtkörper der Winter-Trüffel ( Tuber brumale) Systematik Unterabteilung: Echte Schlauchpilze (Pezizomycotina) Klasse: Pezizomycetes Ordnung: Becherlingsartige (Pezizales) Familie: Trüffelverwandte (Tuberaceae) Gattung: Echte Trüffeln ( Tuber) Art: Wissenschaftlicher Name Tuber brumale Vittadini Die Winter-Trüffel ( Tuber brumale), auch Muskattrüffel genannt, ist ein Pilz aus der Ordnung der Becherlingsartigen. Der kleinere, essbare, ab Oktober reife, an Wurzeln von Eichen und Buchen wachsende Fruchtkörper ist rundlich und schwarz, kleinwarzig berindet und von aromatischem Geruch. Merkmale [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Winter-Trüffel im Anschnitt Makroskopische Merkmale [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Im Verhältnis zu den meisten anderen Trüffelarten ist der Fruchtkörper der Winter-Trüffel mit einem Durchmesser von einem bis fünf Zentimetern eher kleiner. Trüffel innen schwarz red. Die Haut ( Peridie) ist jung noch rotbraun gefärbt und wird mit zunehmender Reife schwarz. Meistens weist er deutliche Gruben auf.