Wie lange muss der Teig ruhen? Wie lange ein Teig ruhen sollte, bevor er weiterverarbeitet wird, entscheidet nicht die Uhr, sondern der Teig selber. Anleitungen Stockgare bezeichnet die Zeitdauer vom fertigen Kneten bis zur Formung des Teiges, d. h. die Gare des ganzen Teiges. Je länger die Stockgare dauert, desto kürzer fällt die Stückgare aus und umgekehrt. Zuckerkruste auf kuchen ohne. Die ideale Stückgare haben wir uns bereits in folgendem Beitrag etwas genauer angeschaut: Garstufe der Brotteiglinge Stückgare bezeichnet die Zeitdauer vom fertig geformten Teigling bis zum Backen. Die Stockgare ist für verschiedene Punkte eines schönen Brotergebnisses mitverantwortlich: Reifung fürs Aroma Entspannung des Teiges Volumenbildung Farbbildung Formgebung Backversuch Bei zu kurzer Stockgare bekommt das Brot einen flachen Boden, weniger ausgeprägtes Aroma, schlechtere Frischhaltung, eher matte Farbe des Brotes. 170 g Sauerteig, 400 g Weissmehl (Weizenmehl Type 550), 280 g Wasser, 10 g Salz Stockgare 1 Std. Teig Volumenzunahme ca.
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