Durch zusammenführen verschiedener Fingerspitzen verändert sich die Festigkeit des Handballens unter dem Daumen. Daumen und Zeigefinger = Rare Daumen und Mittelfinger = Medium rare Daumen und Ringfinger = Medium Einfach Daumen und den jeweiligen Finger zusammenführen und mit der anderen Hand den Handballen befühlen. Danach das Fleisch befühlen. Klingt kompliziert, ist in der Praxis jedoch kinderleicht anzuwenden. Einfach ausprobieren. Fazit Steak richtig braten ist gar nicht so schwer. Es bedarf lediglich gutem Fleisch, einer gusseisernen Pfanne und etwas Fingerspitzengefühl. Mit etwas Übung kann man auch zu Hause jederzeit das geliebte Steak mit Kräuterbutter oder anderen Beilagen genießen. ( 9 Stimmen, Durchschnitt: 4, 67 von 5)
Edelstahlpfannen sind aber auch geeignet. Beim Öl gilt: Es muss hoch erhitzbar sein. Damit ist Olivenöl nur bedingt empfehlenswert. Besser sind Rapsöl, Sonnenblumenöl oder Butterschmalz. Was gar nicht geht, ist Butter. Steak richtig braten – los geht's! Bevor das Öl in der Pfanne erhitzt wird, zunächst den Backofen vorheizen auf die gewünschte Temperatur. Alles zwischen 70 und 150 Grad Celsius ist Ok. Anfänger wählen am besten einen Temperaturwert in der Mitte zwischen diesen beiden Werten. Generell gilt: Je niedriger die Temperatur, desto besser. Der Garprozess dauert dann zwar etwas länger, dafür wird das Steak noch zarter. Tipp: Um zu prüfen, ob das Öl in der Pfanne heiß genug ist, einfach einen Tropfen Wasser in das Öl geben. Wenn es spruzzelt und zischt, passt es! Mit der Zweischritt-Methode zum perfekten Steak Wenn Du ein Steak richtig braten willst, dann nutze am besten die Zweischritt-Methode. Im ersten Schritt wird das Steak in der Pfanne kurz angebraten. Im zweiten Schritt wird das gute Stück im Backofen fertig gegart.
Ein Rindersteak richtig zu braten ist gar nicht mal so schwer. Wenn man einige Dinge beachtet, wird das Steak zum richtigen Gaumenschmaus. Foto lisovskaya / Depositphotos Bewertung: Ø 4, 7 ( 9. 233 Stimmen) Zeit 10 min. Gesamtzeit 10 min. Zubereitungszeit Zubereitung Für das perfekt gebratene Rindersteak nimmt man das Fleisch aus dem Kühlschrank und lässt es auf Zimmertemperatur erwärmen. Wenn man ein größeres Stück Fleisch hat, sollte man daraus 2 - 3 cm dicke Scheiben quer zur Faser schneiden oder es gleich vom Fleischer schneiden lassen. Nun nimmt man die Fleischstücke, wäscht diese unter fließendem Wasser gründlich ab und trocknet sie dann mit Hilfe eines Küchenpapiers (trocken tupfen). Jetzt gibt man die Butter oder Öl in eine Pfanne, lässt sie heiß werden und legt das Fleisch in die Pfanne. Wichtig ist dabei, dass das Fett in der Pfanne richtig heiß ist bevor man das Fleisch hinein gibt. Die Steaks von jeder Seite je nach Gargrad (siehe Tipp unten) für ca. 2 - 3 Minuten scharf anbraten.
So bleiben Farbe und Vitamine erhalten. Vinaigrette herstellen Öl, Essig oder Zitronensaft bilden die Basis für eine Vinaigrette, den Klassiker unter den Salatsoßen. Rainer Sass zeigt drei weitere Varianten. Mayonnaise mixen Aus wenigen frischen Zutaten lässt sich Mayonnaise in Minutenschnelle selbst zubereiten. Rainer Sass zeigt, wie es geht. Pesto selbst machen Im Mixer oder per Hand im Mörser: Es gibt zwei Möglichkeiten, klassisches Basilikum-Pesto herzustellen - Hauptsache selbst gemacht! Unkompliziert backen: Brot aus dem Topf Hobbyköchin und Foodbloggerin Theresa Baumgärtner bereitet ein Picknick am Strand vor. Dazu gehört auch ein selbst gemachtes Brot. Sie backt es - ganz unkonventionell - im Topf. Fleischbrühe kochen Eine gute Brühe ist das A und O in der Küche und sollte möglichst selbst gekocht werden. Wie das geht, zeigt NDR Koch Rainer Sass. Richtig flambieren Flambiert wird nicht nur, um Alkohol zu verbrennen, sondern auch um ein schönes Röstaroma zu erzeugen. Hannes Schröder zeigt, was es dabei zu beachten gilt.
Wenn diese nicht mehr direkt verdampfen, sondern am Boden hin und her tanzen, ist die Pfanne heiß genug (ca. 200 °C) und bereit für dein Steak. Nun heißt es: scharf anbraten! Fehler 5: Steak ohne Thermometer braten Wenn du nicht der ultimative Steak-Profi bist, solltest du dein Fleisch nicht ohne Thermometer garen. Beim Braten nach Gefühl kann es dir sehr schnell viel zu trocken werden. Allegemeine Faustregel: Brate dein Steak von jeder Seite 3 Minuten scharf an und wende es im Anschluss alle 30 Sekunden. Checke dabei die Kerntemperatur und wiederhole das Wenden, bis die Temperatur im Kern 58 °C beträgt – dann ist dein Steak "medium" gegart. Temperaturangaben und Infos zu den verschiedenen Garstufen findest du in unserem Steak-Guide. Fehler 6: Ruhephase nicht einhalten Es ist natürlich schwer, einem frisch gebratenen Steak zu widerstehen. Aber bitte bleib stark! Mach nicht den Fehler und schneide das Fleisch direkt nach dem Braten an. Dann sind die Muskelfasern noch nicht entspannt und der wertvolle Fleischsaft läuft beim Schneiden heraus.
Eine ausführliche Anleitung zum Marinieren findest Du in unserem Grillmarinaden-Artikel. So würzt Du Steak im Handumdrehen Gewürze zum Rindersteak marinieren würzen Für eine Rindersteak-Marinade eignen sich hervorragend markante Pfeffersorten, Paprika sowie mediterrane Kräuter wie Rosmarin, Thymian oder Oregano. Für eine etwas intensivere Note kannst Du zusätzlich Senfkörner, Lorbeer oder Salbei wie auch einen Schuss Balsamico-Essig hinzufügen. Gewürze zum Schweinesteak marinieren Schweinesteaks vertragen auch herzhaftere Gewürze wie fruchtige Paprika, feurige Chili oder eine gute Prise Rauchsalz. Alternativ kannst Du auch ein Dry Rub, also eine trockene Marinade aus einer aromatischen Gewürzmischung herstellen, mit der Du das Steak großzügig einreibst. Hierfür eignet sich besonders gut unser BBQ Gewürz. Gewürze zum Lammsteak marinieren Möchtest Du Lammsteak mal etwas anders würzen als nur mit Salz und Pfeffer? Dann wag' Dich an eine orientalische Würzung! Neben gemahlenem Koriander, Kurkuma und Ingwer dürfen hierbei keinesfalls Schwarz- und Kreuzkümmel fehlen.