Ich war diese Woche kurz in Frankreich und habe die Gelegenheit genutzt um frische Meeresfrüchte und Schalentiere zu kaufen. Es war so lange her, dass ich "Moules" und "crabe" gegessen hatte! In Deutschland sind sie ein bisschen schwer zu finden, und vom Preis brauche ich erst gar nicht zu reden!!!!! Bei uns kosten sie ungefähr 5 bis 10 Euro weniger pro Kilo. Ich habe von dem Krebs nur die große (Pince) Zange genommen. Man kann sie schon gekocht kaufen, es erspart wahnsinnig viel Arbeit. Die Muscheln sind " à la marinière" vorbereitet, d. H. ganz einfach mit Schalotten Weißwein und Petersilie. Dieses Gericht braucht nur 15 Minuten insgesamt und ist ein wahrer Genuss. Miesmuscheln rheinische Art: Eine Liebeserklärung - Germanabendbrot. Zutaten für 2 Pers: 400 gr frische Muscheln; 300 ml Weißwein; 1 Schalotte, 1 Bunt Petersilie, ( 2 EL crème fraiche oder mehr nach Geschmack) 1- Die Muscheln in einem Salzwasserbad tauchen. So können Sie den ganzen Sand weg spülen. Dann die tote Tiere entfernen. 2- Die gute Muscheln (die, die geschlossen sind) in einem heißen Kochtopf mit dem Weißwein eingeben und 5 Minuten zugedeckt kochen lassen.
Muscheln auf französische Art Für 4 Personen Zutaten: 3 kg frische Miesmuscheln, 2 Zwiebeln, 1 Stange Lauch, 1/2 l Wasser, 1 EL Weinessig, 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, Salz, 1/2 TL Kümmel, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Margarine, 1 EL Mehl, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1/2 Glas roter Bordeaux, Petersilie, Schnittlauch Zubereitung: 1. Die Zwiebeln schälen und hacken. Den Lauch putzen, waschen und in 1 cm breite Ringe schneiden. 2. Das Wasser mit dem Essig erhitzen. Zwiebeln, Lauch, Lorbeerblatt, Nelken, Salz und Kümmel dazugeben und aufkochen. 3. Die Muscheln in den Sud geben und 10-15 Min. kochen, bis sich die Schalen geöffnet haben. Die Muscheln mit einem Schaumlöffel aus dem Sud nehmen. Ein wenig abkühlen lassen und dann das Fleisch aus den Schalen nehmen. In einer vorgewärmten Schüssel warm stellen. 4. Den Sud im offenen Topf in 15 Min. auf etwa gut die Hälfte einkochen. LARSEN Muscheln in Dressing ''französischer Art" 110 g. 5. Inzwischen die geschälte Knoblauchzehe mit Salz zerdrücken und in Margarine hellgelb braten, Mehl darüber stäuben und hellbraun werden lassen.
6. Mit dem durchgesiebten Sud ablöschen und unter Rühren aufkochen lassen. 7. Mit viel frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und wenig Zucker würzig abschmecken. 8. Den Wein hinzufügen und die Sauce erhitzen, aber nicht mehr kochen. 9. Über die Muscheln geben und mit Petersilie sowie Schnittlauch bestreuen. Rezeptausdruck
Sellerie, Karotten und Lauch hinzugeben. Ordentlich pfeffern! Weißwein hinzugeben und zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit kaltes Wasser in die Spüle laufen lassen, die Muscheln hineingeben und penibelst untersuchen: Beschädigte Muscheln unbedingt sofort aussoriteren. Auch offene Muscheln, die sich nicht schließen, sobald Du sie anstippst oder zusammendrückst, sofort raus! Alle fest verschlossenen Muscheln in den Topf geben und bei geschlossenem Deckel und unter gelegentlichem Umrühren oder Schütteln mindestens 10min garen. Bei geschlossenem Deckel bleiben die Muscheln aber auch länger heiß und zart. Zum Servieren mit einer großen Suppenkelle Muscheln und Sud portionsweise auf tiefe Teller geben. Dazu einen tiefen Teller oder eine große Schüssel für die Schalen bereitstellen. Mit Petersilie garniert und zu gebuttertem Schwarzbrot servieren! Moules marinières (Muscheln in Weisswein) Rezept - franzoesischkochen.de. ACHTUNG: Muscheln, die nach dem Garen noch zu sind, bitte aussortieren! (Mach' hier bitte keine Experimente. Muscheln können Dir wirklich übel aufstoßen (und nicht nur das!