In diesem Rezept kommen zwei Varianten vor. Die einfache Tour bei der der Teig einmal zusammengelegt wird und die doppelte Tour bei der der Teig von oben und von unten zur Mitte zusammengelegt wird. Topfenkolatschen aus Plunderteig - Wagners Kulinarium. Ich habe für beide Touren auch schon andere Varianten in diversen Büchern gefunden aber diese hier sind einfach und funktionieren – drum mach ichs so. Wers nicht gern süß hat, dem sei mein Rezept für die Kaisersemmel empfohlen – auch ein Klassiker der österreichischen Backstuben!
Butter oder Ziehfett? In Bäckereien kommt oft spezielles "Ziehfett" zur Verwendung, mit dem die Teigherstellung vor allem in größeren Mengen vereinfacht wird. Ich bin kein grundsätzlicher Gegner davon – ich bin schon zufrieden bei einem Bäcker Gebäck aus selbst hergestelltem Teig zu bekommen – aber für das Backen in der eigenen Küche ist das nicht notwendig. Es soll ja keine Großproduktion werden und Butter ist halt doch Butter 🙂 Die Füllung für Topfenkolatschen Da hab ich das Rezept vom Zauner genommen und nur die Rosinen weggelassen. Einzige weitere Änderung: Statt 300g Topfen hab ich nur 250g genommen – weils einfach die Packungsgröße ist und ich wegen 50g keine zweite Packung anbrechen wollte. Mir hat die Füllung sowohl in den Kolatschen und auch vorher beim abschmecken (sehr wichtig! :-)) und nachher bei den Resten (noch wichtiger!! ) geschmeckt. Tourieren? Topfengolatschen - Sweets & Lifestyle®. Tourieren ist der Fachbegriff für das mehrmalige Falten und wieder ausrollen des Blätter- oder eben Plunderteiges. Es gibt einfache Touren, doppelte Touren und noch ein paar andere Varianten.
Anmeldung Registrieren Forum Ihre Auswahl Herzen Einkaufsliste Newsletter Super handlich und schnell gemacht, sind diese Mini-Topfen-Golatschen perfekt für Picknick und Co. Hier geht's zum Rezept! Zubereitung Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und entrollen. Für die Fülle den Topfen, Staubzucker, Eidotter, Vanillezucker und etwas Zitronensaft gut verrühren. Die Rosinen dazu geben. Den Blätterteig in ca. 5 x 5 cm große Stücke schneiden und jeweils einen Teelöffel von der Fülle mittig platzieren. Die Teigecken gegengleich zusammenlegen und mit Eiklar bestreichen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und bei ca. 180 °C goldbraun backen. Vor dem Verzehr die Golatschen mit Staubzucker bestreuen. Tipp Damit die Mini-Topfen-Golatschen beim Backen nicht auseinander laufen, kann man jeweils mit einem Zahnstocher die Teigenden zusammenhalten und diese gleich nach dem Backen wieder entfernen. Anzahl Zugriffe: 63293 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen!
Alle Teigzutaten bis auf die Butter müssen gut gekühlt sein. Ernährungsinformationen Energiewert: 428 kcal Kohlenhydrate: 36 g Eiweiß: 7, 6 g Cholesterin: 150 mg Fett: 28 g Broteinheiten: 1, 6