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Pinchos liegen zwar in den einschlägigen Lokalen des Baskenlandes frei zugänglich am Tresen aus, häufig dürfen sich Gäste auch selbst bedienen – am Ende werden die verzehrten Pinchos aber auf die Rechnung geschrieben. In Touristen-Bars können die Miniportionen inzwischen auch à la carte ausgewählt werden. Klassische Pinchos – kalt oder warm Der Pintxo Gilda ist das wohl bekannteste Spießchen. Es fehlt in keiner Bar im Baskenland, die etwas auf sich hält. Namensgeber ist das Mitte der 40er Jahre produzierte Melodram Gilda. In diesem Film noir spielte Rita Hayworth die kapriziöse Titelrolle. Tapas ✓ Pinchos – die kleine Mahlzeit aus dem Baskenland. Damals assoziierte ein glühender Hayworth-Fan und Gast einer Bar im Baskenland das ihm kredenzte Spießchen mit Oliven, Peperoni und Anchovis mit eben jener Gilda. Sinngemäß soll sein Kommentar gelautet haben, der Pintxo sei süß, salzig und pikant – eben genau wie sie. Gilda – ein Name für die Ewigkeit war geboren. Es gibt eine Reihe einfacher kalter Pinchos, aber auch sehr aufwendig zubereitete warme Spieße.
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