Ein festliches Gericht ist Lungenbraten im Blätterteig. Das Rezept ist ganz einfach in der Zubereitung und wird Ihre Gäste verzaubern. Foto ccat82 / Bewertung: Ø 4, 5 ( 1. 024 Stimmen) Benötigte Küchenutensilien Backblech Zeit 70 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 40 min. Einfach.Gut.Bachmeier: Schweinefilet im Blätterteig | Bachmeier | BR Fernsehen | Fernsehen | BR.de. Koch & Ruhezeit Zubereitung Den Lungenbraten mit Wasser abspülen und trocken tupfen. Danach das Fleisch von eventuellen Sehnen/Fett befreien und rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Nun ein wenig Butterschmalz in eine Pfanne geben, erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Champignons waschen, putzen und in feine Blätter aufschneiden. Den Blätterteig ausrollen und die ganz dünn geschnittenen geselchten Bauchfleischscheiben darauf verteilen. Die Champignonscheiben und Petersilie darüber streuen. Nun den Lungenbraten darauf legen und in den belegten Blätterteig einrollen. Die Teigenden gut andrücken und den Blätterteig mit einem versprudelten Ei bestreichen.
Schweinefilet im Blätterteig Format: PDF Größe: 364, 89 KB Rezept für 4 Personen Zutaten: Für das Schweinefilet: 500 g Schweinefilet 250 g Schweinewurstbrät 3 EL Sahne Salz Pfeffer aus der Mühle Öl zum Braten 1 Rolle Blätterteig (300 g; aus dem Kühlregal) 1 Eigelb Für den Rahmwirsing: 1 junger Wirsing Salz 30 g Butter 50 g geräucherter Bauchspeck 2 Schalotten (geschält und in Streifen geschnitten) 250 g Sahne Pfeffer aus der Mühle frisch geriebene Muskatnuss Zubereitung: 1. Für das Schweinefilet das Fleisch, falls nötig, von Fett und Sehnen befreien. Filetkopf und -spitzen in feine Würfel schneiden und zum Brät in eine Schüssel geben. Ist das Brät zu fest ist, mit 2 EL Sahne geschmeidig rühren. Das Schweinefilet mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefilet darin rundum anbraten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Schweinefilet in blätterteig mit speck 7. 2. Das Brät zwischen zwei Bögen Frischhaltefolie etwa ½ cm dick und auf den doppelten Radius des Filets ausrollen. Die obere Folie entfernen.
Das Filet auf das Brät legen und mithilfe der Folie einwickeln. Das Fleisch in der Folie mit einem Bogen Alufolie umwickeln, an beiden Enden kräftig einrollen und verschließen. 3. Einen großen Topf mit Wasser füllen und aufkochen. Das Schweinefilet mit der Alufolie hineinlegen und noch mal aufkochen. Dann die Temperatur um die Hälfte reduzieren. Das Fleisch etwa 35 Minuten ziehen lassen. Inzwischen den Blätterteig auftauen lassen. 4. Das Fleisch aus dem Wasser nehmen und etwa 5 Minuten in Eiswasser legen. Auswickeln und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Den Backofen auf 210°C vorheizen. Den Blätterteig ausrollen. Schweinefilet Speck Rezepte | Chefkoch. Das Schweinefilet darauflegen, einrollen, den Teig an beiden Enden einschlagen. Das Fleisch auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Das Eigelb mit der übrigen Sahne verrühren und den Teig damit bestreichen. Das Filet im Ofen 20 Minuten backen. 6. Inzwischen für den Rahmwirsing den Wirsing putzen, waschen, vierteln und den harten Strunk entfernen. Die einzelnen Blätter in kochendem Salzwasser blanchieren, herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
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