Der Sauerteig mag es warm. Am besten so 26 - 30 Grad. Dann entwickeln sich die Milchsäurebakterien und Hefen am besten. Deshalb hatte ich mein Glas auf der Heizung in der Küche stehen. Die Heizung war so eingestellt, dass es mollig warm wurde. Der Sauerteig braucht viel Platz für seine Entwicklung. Ein großes Schraubglas ist gut geeignet dafür. Ich habe ein Gurkentopf Glas. Da passen ca. Dinkelbrot mit Frischer Hefe und Sauerteig Rezepte - kochbar.de. 1, 5 Liter rein. Weiter Schüsseln sind nicht so gut geeignet. Der Ansatz könnte abkühlen oder austrocknen. So, fangen wir mal an: Zutaten Für den Sauerteig Tag 1: 50 g Dinkelmehl 630 50 g lauwarmen Wasser Für den Sauerteig Tag 2 - 5: Einfaches Sauerteig-Dinkelbrot: 110 g Sauerteigansatz 430 g Dinkelmehl 630 250 g warmes Wasser 1 TL Salz 1 TL Honig Zubereitung Tag 1: 50 g Dinkelmehl 630 mit 50 g lauwarmen Wasser in dem Glas verrühren. Für 24 Stunden auf die Heizung stellen und ruhen lassen. Den Deckel nur auflegen und nicht zudrehen. Ich habe ein Blatt Bienenwachspapier aufgelegt und den Deckel lose draufgelegt.
Was lange währt, wird gut. Nachdem mir mein Sauerteig immer schlecht geworden oder verschimmelt ist, habe ich mich am Dinkel-Sauerteig probiert und siehe da, er hat prima geklappt. Ich habe den seit ca. 2 Monaten in Arbeit und kann sagen, er funktioniert super! Nun kann ich ihn euch auch endlich präsentieren. Dazu gibt es nach und nach noch einige Brotrezepte. Auch da bin ich wieder sehr kreativ geworden. Das Wichtige für guten Sauerteig und gutes Brot ist Zeit, Zeit und nochmals Zeit. Das heißt nicht, dass es viel Arbeit ist. Man muss dem Teig nur sehr viel Ruhezeit gönnen und immer daran denken. Ansonsten kostet der Teig am Anfang nur 5 Minuten Zeit. Das Brot benötigt dann nur Zubereitungszeit. Die Ruhezeit stört ja nicht weiter. Nach dem letzten Füttertag kann man den Sauerteig in den Kühlschrank stellen. Dinkel-Sauerteigbrot - Rezept | GuteKueche.at. Dort hält er quasi ewig. Man muss ihn nur einmal pro Woche füttern, mit 50 g Dinkelmehl und 50 g lauwarmen Wasser und 24 Stunden auf die Heizung stellen. Damit der Teig gut wächst und gedeiht, brauchen wir erst mal fünf Tage Zeit.
Nochmals die Temperatur auf 220 Grad reduzieren und weitere 25 Minuten backen. Wer sein Brot heller möchte, kann es abdecken. Wir mögen es sehr gerne so dunkel und knusprig. Das Brot herausnehmen. Wenn man auf die Unterseite klopft, sollte diese hohl klingen. Dann ist es durchgebacken. Einfaches dinkelbrot mit sauerteig der. Das klingt aber nur hohl, wenn man direkt nach dem Herausholen draufklopft. Nun auskühlen lassen und mit frischer Butter oder Schmalz genießen. Einfach göttlich!